Kouglof, Gugelhupf

Olá, minha gente!  Este pão europeu (nascido na Áustria e levado depois para Alsácia, Alemanha e outros países) é amanteigado e saboroso. Ele é chamado em alguns lugares de Kouglof (kouglopf) e em outros de Gugelhupf (Guglhupf), e é um tipo de brioche, talvez um pouco mais leve. Ele é muito consumido na época do Natal, o que é compreensível, porque além de ser saboroso faz uma bela figura nas mesas natalinas. Eu ainda não tinha publicado uma receita dele aqui, apenas porque estava esperando comprar a assadeira própria, coisa que - por alguma razão - vinha sempre adiando, rsrs. Mas já o tinha feito anteriormente, em formas de bolo, que é a solução que indico aos que queiram fazê-lo sem possuir a tal assadeira. Contudo, comprei a forma, uns três meses atrás, e então  resolvi que o traria para o blog.

aí está a linda assadeira para kouglof (Gugelhupf)

                                                    a imagem da fatia

Muitos dos meus livros têm receitas de pães e bolos típicos de vários países. Examinando tais receitas pude comprovar as semelhanças existentes entre essas iguarias. É o caso, por exemplo, das similaridades entre o kouglof e o Kulitsch, que é um pão de Páscoa russo, cuja forma é idêntica à do Panetone. Eles têm receitas muito parecidas, e foi por isso que eu acabei por combinar duas delas, pois queria um pão maior.

   
Gugelhupf - Kouglof 

(receita adaptada de outras)

Ingredientes

500 gramas de farinha

3/4 de xícara (rasa) de manteiga, em temperatura ambiente (meio mole)

3/4 de xícara de açúcar  
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco para pão
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite
4 ovos
3/4 de xícara de passas de uvas sem sementes (previamente deixadas imersas em licor de cerejas ou rum; as minhas maceraram em 1/4 de xícara de Grand Marnier, que é um licor de laranja, durante umas 2 horas)
1/4 de xícara de cereja em calda bem escorrida (sequinha!) e picada (opcional, usei porque tinha sobras de cereja em calda, das festas de final de ano) 

1/2 colher de chá de essência de baunilha, ou 1 colher de chá de casca ralada de laranja, ou outro aromatizante a gosto (para perfumar o pão)/opcional

amêndoas sem pele para decorar o topo do pão (não usei desta vez)

açúcar de confeiteiro para polvilhar sobre o pão (você pode substituí-lo, se desejar, por uma calda de açúcar)

Preparo 

Escorra-as passa numa peneira e deixe que fiquem secando. E unte e enfarinhe a forma em que o pão irá assar. 

Se você já fez pão, usando somente as mãos, faça a massa da forma costumeira. A manteiga é incorporada aos poucos na massa já feita. Se você nunca fez pão ou gostaria de fazer a massa na batedeira, siga as instruções abaixo.

Ponha o leite e o fermento na batedeira e bata ligeiramente - em velocidade bem baixa - para misturá-los. Junte os ovos e o açúcar e o sal e misture-os também. Troque o batedor da batedeira pelo que tem forma de gancho e acrescente a farinha, aos poucos. Deixe que a batedeira trabalhe com a massa por uns dez minutos. A massa irá despregar-se das paredes da tigela. Adicione a manteiga, aos poucos. Depois que ela estiver toda incorporada à massa, aumente a velocidade da batedeira. junte o aromatizador - se for usá-lo -  e deixe que a batedeira trabalhe por uns 15 minutos. Por fim, junte as passas. Leve a massa para a superfície de trabalho e sove-a até que fique elástica (se for preciso, enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho). Ponha a massa novamente na tigela e meta a tigela dentro de um saco grande de plástico, cuidando para que o plástico não venha a tocar no topo da massa, depois que ela estiver crescida. Deixe que a massa descanse, em local livre de correntes de ar, até que ela dobre de volume. Distribua as amêndoas, ordenadamente, no fundo da forma.Transcorrido o tempo, abaixe a massa com o punho, achatando-a novamente. Forme um rolo com a massa e ajeite-o  na forma preparada. Deixe que a massa cresça novamente (leva uns 30 minutos). Leve a forma ao forno - que deve ser ligado em temperatura média (170º C) e deixe que o pão asse por uns 40/45 minutos, ou até que doure e o interior dele esteja cozido. Espere que amorne ligeiramente e vire a forma sobre uma gradinha, para que o pão acabe de esfriar. Depois de frio, polvilhe-o com o açúcar de confeiteiro.