Terrine de Campanha à minha moda e os 'ecos' do Natal

servi a minha Terrine com couscous marroquino

Olá e feliz 2019 para todos!

Esta terrine  seria um dos pratos do nosso jantar de Réveillon, mas acabei por servi-la hoje, já que havia outra carne no menu do jantar, e poucas pessoas à mesa. 

A Terrine de Campanha se caracteriza pela mistura de carnes de aves (antigamente eram aves de caça) + carne de vaca (ou outros animais) + gordura de porco (ou pedaços de porco) + vinho + tempero caprichado, incluindo especiarias. Ela tem uma origem humilde, mas sofisticou-se a ponto de ser hoje considerada uma iguaria nobre.

Eu adaptei a minha, porque não queria misturas demais de carne neste prato, rsrs. Atualmente, para ocasiões especiais, as pessoas têm juntado 'nuts' e outros ingredientes como frutas secas, em suas terrines.

Terrine de Campanha à minha moda

Ingredientes

300g de carne de vaca moída (usei patinho)

150 gramas de lingüiça calabresa sem a pele e picada

1 gomo de linguiça toscana sem a pele e “esfarelada”

1 pedaço pequeno de Pancetta, picada

2 fatias de pão de forma sem cascas e partidas grosseiramente
1 ovo ligeiramente batido

2 dentes de alho médios, esmagados ou bem picados

1 cebola média picada

½ pimentão vermelho picado

50 ml de vinho branco seco

50 ml de conhaque

4 folhinhas de manjerona picadas grosseiramente

3 raminhos de tomilho

4 grãos de pimenta do reino preta moídos na hora

1 folha de louro esmagada

1 pedaço de pimenta de cheiro picada (o equivalente a 1 colher de chá)

10 fatias finas de bacon (mais ou menos)

1 colher de sopa rasa de sal (ou a gosto)

Preparo

Na véspera (ou no mínimo 2 horas antes) prepare uma marinada com as bebidas, os temperos e as carnes. Misture tudo, ponha a mistura num saco plástico, bem fechado, e deixe o saco na geladeira.

No dia seguinte, dê uma ligeira refogada no pimentão juntamente com a cebola e deixe-os de lado.

Passe as carnes rapidamente por um processador de alimentos. Numa tigela grande, junte as carnes, o ovo, o pão e o refogado de cebola e pimentão.

Misture tudo muito bem. Forre uma forma grande de pão (ou a própria terrine, se você tiver uma) com uma folha de papel alumínio. Unte ligeiramente o papel com óleo de cozinha e espalhe as fatias do bacon no fundo da forma, sobre o papel alumínio. Espalhe a carne sobre o bacon, nivelando tudo com as costas de uma colher. Cubra a forma com papel alumínio e leve-a ao forno, baixo (170ºC), em banho maria, por cerca de 1 hora e meia. Deixe a carne esfriar na forma, em temperatura ambiente e depois leve a forma à geladeira por pelo menos 2 dias (no momento em que virei a minha carne no prato decidi levá-la ao forno (grill) para dourar um pouquinho o bacon. 

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O Natal veio e passou. E a gente ganhou o que?

livros, principalmente, que é um presente que sempre me agrada!

mas ganhei também chás especiais (outra paixão minha)

e cartões de Natal feitos por minhas duas artistas...

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E é só, para o momento. Espero tornar-me mais frequente este ano, neste bloguito. Até a próxima!