Para falar a verdade, eu não queria publicar este post, porque achei que o bolo ficou com um aspecto tosco, rsrs. É que a festa em família havia sido decidida na noite de véspera, e como se não bastasse a pressão de fazer um bolo - com dois recheios - em cima da hora, incluindo esta tarefa no meu rol diário de tarefas, inventei de dar a ele um aspecto como o dos antigos bolos de noivas, em que se põe um bolo menor sobre outro maior. Mas na realidade eu não tinha bolos de dois tamanhos, pois fiz apenas um, então tentei dar este efeito visual através da cobertura, e o resultado foi este aí! Também não usei todo o mousse de maracujá no recheio, porque Bellita quis comer um pouco e eu separei metade para ela (é por isso que a camada de maracujá aparece fininha), rsrs. Mas o que importa é que ficou gostoso e apesar de já ter publicado uma receita de bolo de maracujá e chocolate, não foi exatamente esta, então tomem nota! rsrs.
Bolo de Chocolate
(rende 20 porções, com os recheios e
cobertura)
xícara de chá = 240 ml
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó com pelo
menos 30% de cacau
1 colher de sopa de fermento em pó)
1 Pitada de sal
½ colher (chá) de essência de
baunilha
¾ de xícara (chá) de água
½ xícara (chá) rasa de óleo vegetal
(soja, canola etc.)
Preparo
Na batedeira, bata bem as claras. Junte
as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e bata por dez minutos. Enquanto isso unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm de
diâmetro. E peneire juntos: a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal; ferva
a água com o óleo. E ligue o forno em temperatura média (180°C). Desligue a
batedeira e despeje a água com o óleo - ainda ferventes - sobre a mistura de ovos e açúcar. Misture tudo rápida e delicadamente,
com um batedor de mão. Acrescente a farinha com o chocolate em pó e a essência.
Misture delicadamente com o batedor de mão. Ponha a massa na forma preparada. Asse-a
em forno médio, até que passe no teste do palito (demora mais ou menos 1 hora,
pois a massa fica alta, muito aerada e delicada; se não ficasse alta não seria possível cortar o bolo em três camadas).
Ingredientes
1 lata (395g) de leite condensado
1 e ½ caixinhas (300g, no total) de creme de leite
1 lata (meça com a lata vazia do leite condensado) de suco de maracujá
natural, não diluído
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor (dissolvida em 3
colheres de sopa de água quente)
Preparo
Bata tudo no liquidificador e empregue.
Mousse de Chocolate (de Brigadeiro)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Outros
200 gramas de chocolate meio amargo ralado ou bem picado
+ 1 colher de sopa de manteiga
(Faça um brigadeiro com os três primeiros ingredientes. É só juntar tudo
numa panela e cozinhar, mexendo sempre, até que ferva. Depois da fervura,
continue cozinhando e mexendo por mais dois minutos).
Preparo
Tão logo o brigadeiro fique pronto e ainda quente, junte o chocolate
ralado e a manteiga. Misture tudo até que o chocolate derreta. Espere amornar e
empregue.
Cobertura (Ganache de chocolate)
Ingredientes
300 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado
1 caixinha de creme de leite (200g)
Preparo
Derreta tudo em banho-maria ou no microondas (nesse caso, usando a
potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a
mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura
à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se
endurecer demais, pingue leite quente sobre a mesma e volte a misturar tudo
(mas muito cuidado com a quantidade de leite, pois, se em excesso, pode por o
creme a perder). Tendo o creme amornado e espessado (você pode apressar este
passo batendo o creme na betedeira até que comece a clarear e espessar),
empregue-o.
calda para molhar o bolo
(opcional, geralmente uso apenas água)
Numa panelinha leve a ferver: 1 xícara de água e 3 colheres de sopa de
açúcar. Espere esfriar e junte 1 colher de sopa de rum, conhaque ou aguardente.
Empregue.
Montagem
Depois de
o bolo assado e frio, corte-o em três camadas horizontais. Lave e seque a forma
em que o bolo assou e forre-a com papel alumínio (corte um círculo de papel
alumínio para forrar o fundo e uma tira para forrar a “parede” da forma). Ponha
a primeira camada do bolo de volta na forma forrada, molhe-a com 1/3 da calda e
espalhe o recheio de maracujá sobre ela. Cubra a forma (ou ponha-a dentro de um
saco plástico) e leve-a ao refrigerador
por umas três horas. Depois que o mousse de maracujá estiver firme, ponha a 2ª
camada do bolo sobre ele, molhe-a com outro 1/3 da calda e espalhe o recheio de
chocolate sobre ela. Ponha a terceira camada do bolo sobre o recheio de
chocolate e molhe-a com a calda restante. Leve a forma à geladeira por outras duas horas. Vire o bolo sobre o
prato em que será servido e cubra-o com o ganache.
