Minha filha mais nova fez 16 anos ontem. Eu estava tão convicta de que ela haveria de querer que eu fizesse novamente o bolo de chocolate com morango (que tem estado presente em todas as festas de aniversário dela e da irmã, nos últimos quinze anos), que quase que começo a fazer logo o bolo sem sequer consultá-la. Mas o meu marido, já vislumbrando a peregrinação pelas lojas de frutas atrás dos morangos (que aqui a gente encontra em qualquer época, mas muito mais caros, fora da safra), sugeriu que perguntássemos a ela se desejava o mesmo bolo. Para a minha grande surpresa, ela respondeu: "Desta vez eu gostaria que tívessemos o bolo bombom!". Aí começou a minha penação para fazer esse bolo. Sim, porque, para quem nunca havia feito bombons enformados, nem ovos de Páscoa de chocolate, isso foi um grande desafio! Vejam que se trata de um bolo simples, mas o processo de espalhar o chocolate nas formas, para fazer as casquinhas, achei bem difícil. Contudo, como eu sempre desejei muito saber como era feito este delicado e saborosíssimo bolo, que pouqíssimas pessoas fazem (sobre o qual eu já tinha, inclusive, interrogado a uma boleira que o faz, a respeito da receita e método, sem que ela me dissesse, encarei a coisa com determinação). Devo dizer que as outras boleiras a quem eu questionava, sempre me diziam que as fatias congeladas do bolo provavelmente eram simplesmente banhadas no chocolate derretido. Quando eu argumentava que não podia ser só isso, pois se assim fosse, os tabletinhos se assemelhariam mais a torrõezinhos, elas diziam que era porque os pedaços banhados no chocolate eram embrulhados em papel alumínio, o que lhes dava a forma retangular. Bem, é verdade que eu nunca havia visto antes, 'tabletes' tão perfeitinhos quanto estes aí em cima (deixando a modéstia de lado). Então, fui "queimar" os neurônios até concluir que, se eu achasse umas forminhas de um certo tamanho, eu os faria de um jeito mais simples. Pois é, encontrei o jeito simples. Mas ainda assim trabalhoso!! O bolo, porém é tão gostoso e bonito que achei que valeu a pena. Acreditem, este bolo merece figurar no panteão das iguarias da 'Haute Cuisine'!
Bolo bombom
(receita editada)
1 bolo esponjoso tipo pão de ló, assado em forma retangular (usei a receita dessa massa, que feita duas vezes, rende uns 70 bombons)
Calda Clássica
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de leite (360ml)
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
Preparo
Misturar tudo e jogar sobre o bolo
Cobertura
600g de chocolate meio amargo de ótima qualidade, derretido e temperado
Como Fazer.
Cortar o bolo ao meio, como se fosse recheá-lo, cortar as duas partes do bolo em pedacinhos que caibam nas cavidades das formas de bombons retangulares (as minhas formas têm cavidades com as seguintes medidas: 6,5cmX4cmX2cm). Dispor os pedacinhos do bolo em tabuleiros grandes e molhá-los com a calda. Levar os tabuleiros ao congelador de um dia para o outro. No dia seguinte, depois depois de derreter e temperar o chocolate, besunte as cavidades das formas com o chocolate derretido e temperado, para formar as casquinhas. Entre as demãos de chocolate (dei duas) leve a forma por uns cinco minutos ao congelador. Tire os pedacinhos congelados do bolo do congelador (ou do freezer) e ponha-os dentro das cavidades das formas de chocolate, já com as casquinhas. Passe chocolate por cima, para fazer o fundo. Leve a forma de volta ao congelador, e quando os fundos de cada cavidade começarem a esbranquiçar, em toda a extensão (demora entre cinco e oito minutos), vire a forma cuidadosamente sobre uma bandeja, para soltar os tabletinhos. Conserve os tabletinhos na geladeira (mesmo já embalados), pois fora da geladeira o chocolate pode derreter.
Notas
1 - As formas que encontrei, mais ou menos conformes às que eu tinha idealizado, têm as dimensões acima. Claro que as dimensões escolhidas por cada um podem ser diferentes. Não recomendo porém, formas com cavidades muito grandes, o que demandaria mais trabalho e gasto de chocolate, além de resultar em tabletes com aspecto mais grosseiros. Escolhi formas de acetato, por ser um material flexível (mais fácil de trabalhar) e barato.
2 - Fiz as minhas caldas de dois sabores diferentes (pois fiz duas formas do bolo acima, que foram assados em formas de 30cm X 45 cm). Um dos bolos foi molhado com a calda acima; para o outro, tirei o leite de coco da calda e, no lugar dele, acrescentei 60ml de licor de menta. Da próxima vez, quero substituir o leite de coco por sumo concentrado de maracujá.
Aproveitei, que estava com a mão na "massa", e fiz algumas trufas e bombons, já que a Páscoa está aí.
