Essa rosca é uma boa opção para o lanche ou para acompanhar o café ou chá. Eu não pus toda a fruta recomendada na receita, porque as minhas filhas não gostam e costumam tirar todo e qualquer pedacinho de fruta ou passa, antes de comer a fatia. Depois de assada a rosca pode ser coberta com fondant, o que lhe dá charme e sabor extra. Não cobri a minha com o fondant porque a queria mais simples. A massa rende uma rosca grandona, que cresce bem, de modo que se alguém estiver a fim de comer um pão doce e, ao mesmo tempo, presentear alguém com um igual, pode fazer, com essa massa, duas roscas em vez de uma. O segredo para obter uma massa macia e crescida é sová-la bem e respeitar o tempo de crescimento da mesma.
Rosca de Passas e frutas cristalizadas
Ingredientes1 e 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (ou 45g de fermento fresco)
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna (quase fria)/360ml
2 ovos
1/2 colher (chá) de sal
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (mais ou menos) e mais um pouco para polvilhar a mesa
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas diversas
1 xícara (chá) de passas de uva aferventadas, escorridas e secadas (com um pano de prato bem limpo)
1 gema para pincelar
gotas de óleo cozinha para pincelar
gotas de Shoyu (opcional) para pincelar
Preparo
Numa tigela ou bacia larga dissolva o fermento na água, juntamente com o açúcar. Cubra a mistura com um pano e, vá untar com manteiga (e polvilhar com farinha), um tabuleiro grande (35cm por 45cm), ou, se preferir, duas formas médias para pão. Volte à mistura do fermento e acrescente a ela: os ovos (batidos levemente), a manteiga, duas xícaras de farinha e o sal. Misture tudo com uma colher de pau. Junte mais duas xícaras de farinha e volte a misturar. Junte mais uma xícara de farinha e misture com as mãos. Se a massa estiver ainda muito pegajosa, junte a sexta xícara de farinha e volte a misturar. A massa deve ficar levemente pegajosa, mas não grudando nas mãos. Se ainda estiver grudando nas mãos, vá polvilhando mais farinha sobre ela (bem aos poucos) e misturando. Atenção: pode ser que seja preciso acrescentar mais farinha do que o recomendado pois parece que cada marca de farinha absorve os líquidos de um jeito próprio. Quando já não grudar nas mãos, sove bem (bem mesmo!) a massa e divida-a em três partes, se for fazer uma única trança (que ficará bem grande). Abra cada parte num retângulo comprido e distribua uma terça parte das frutas e das passas ao longo dele. Enrole-o como rocambole e cubra-o com um plástico. Repita o procedimento com os outros dois pedaços de massa (os rolos devem ficar com o mesmo comprimento). Una bem as extremidades dos três rolos e disfarce a parte unida puxando a para baixo. Trance os três rolos, unindo também a outra extremidade e escondendo a parte unida na parte de baixo. Ponha a trança na forma preparada e deixe que cresça coberta por, no mínimo, uma hora, ou até que dobre de volume. Eu ponho dentro de um saco plástico grande. Se preferir fazer duas tranças, divida a massa primeiramente em duas partes. Guarde uma das partes num saco plástico e divida a outra em três partes procedendo como explicado acima. E repita tudo com a outra parte da massa. Depois que a massa estiver crescida, pincele-a cuidadosamente com uma mistura composta pela gema (batida) com gotas de óleo de cozinha e gotas de shoyu. Ponha a forma (ou as formas) no forno preaquecido (por cinco minutos) em temperatura média (180ºC) e deixe que as roscas assem por cerca de 45 minutos ou até corarem, crescerem e aparentarem estar assadas ( o tempo para isso pode ser menor, dependendo do forno).
Fondant para cobertura
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite fervido e frio
1 colher (chá) de manteiga
Preparo
Misturar os ingredientes numa panelinha. Levar essa panelinha ao banho-maria, mexendo até que os ingredientes fiquem bem misturados, encorpados e transformados num creme brilhante e espesso (uns três minutos). Despeje o fondant sobre a (s) rosca(s) frias.
