Ao preparar esta receita, não pude deixar de me lembrar de minha amiga Renata, grande fã de pratos agridoces, rsrs.
Massa
Ingredientes
1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de manteiga fria
1 ovo
2 colheres (sopa) rasas de água gelada
½ colher (chá) sal
Preparo
Com uma espátula ou colher de pau, amasse a manteiga para que fique maleável. Numa tigela, ponha a farinha, o sal e a manteiga. Misture tudo com a colher de pau ou as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo, agregue tudo e em seguida, junte a água, misturando até a massa ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Enquanto isso prepare o recheio e ligue o forno em 180ºC. Tire a massa da geladeira, abra-a com um rolo de macarrão, e forre com ela uma forma de 25cm de diâmetro. Fure a massa com os dentes de um garfo, cubra-a com papel alumínio e encha a forma com arroz ou feijão crus (isso é para evitar que a massa cresça, enquanto assa). Leve a massa ao forno para pré-assar por 12 minutos. Tire-a do forno, remova os feijões e o papel e espere que esfrie um pouco (uns quinze minutos). Recheie (conforme indicações abaixo) e retorne-a ao forno por uns 40 minutos, ou até que o recheio e a massa dourem e estejam assados.
Recheio
400 g de peras maduras, mas firmes
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de açúcar mascavo
150-200 g de queijo roquefort ou qualquer outro queijo azul (usei gorgonzola)
2 colheres (chá) de manteiga
3 ovos
1 caixinha (200g) de creme de leite
1 colher (chá) rasa de sal
1 boa pitada de pimenta do reino moída na hora
Preparo
Descasque as pêras, tire os núcleos com as sementes e corte-as em fatias (se desejar, corte a fatia central de três delas um pouco mais grossas, mantendo os núcleos e os cabinhos, para usá-las como decoração). Em uma panela aqueça a manteiga e frite nela as fatias de pêra (inclusive as reservadas para a decoração), por dois minutos. Adicione o açúcar e cozinhe até o açúcar derreter, virando as fatias muito delicadamente. Verta o conhaque sobre as pêras e flambe-as por um minuto, e depois transfira- as para um prato. Ponha-o de lado. Numa tigela, bata os ovos com o sal. Acrescente o creme de leite, o queijo esfarelado e a pimenta. Misture tudo. Disponha as pêras no fundo da massa pré-assada (exceto as reservadas para a decoração) e despeje o recheio cremoso sobre elas. Leve tudo ao forno e após 30 minutos, quando o recheio estiver firme, ponha as fatias reservadas sobre ele e deixe que a quiche acabe de assar.
Nota: Se for possível, prefira fazer as massas de quiches e tortas no processador de alimentos, conforme essas instruções, pois a excessiva manipulação dessas massas (tanto a doce quanto a salgada) torna-as duras; e o uso das mãos faz derreter a manteiga, tornando as massas gordurosas.
