Olá, minha gente! Como eu já disse outras vezes, neste blog, se dependesse exclusivamente de mim, e por várias razões, a minha família toda já seria vegetariana. Mas o fato é que a turma daqui sequer cogita nessa possibilidade, então eu tenho que cozinhar carne para eles todos os dias. Preferi preparar esta maminha na panela de pressão, para que ela resultasse especialmente suculenta e macia.
Ingredientes
1 peça de maminha (+ ou - 1,5 kg)
1 colher de sobremesa de sal, ou a gosto
2 dentes de alho
1/2 colher (chá) de folhas de tomilho fresco
1 pedaço pequeno de pimenta de cheiro (opcional)
1 folha grande de manjericão
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (canola, milho, soja, etc.)
1/2 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de colorau (para quem não sabe, é urucum em pó; serve para colorir o molho e pode ser substituído por um pouco de molho de tomate ou tomate pelado, bem picado)
1 sachê de caldo de carne (caldo em pó; eu uso Sazón)
300 ml de água
1 e 1/2 colheres (sopa) de molho inglês (do tipo Worcestershire)
4 cebolas pequenas
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo (se necessário)
Preparo
Na véspera (de preferência), soque o alho com o sal, o tomilho, a
pimenta e o manjericão, num pilão (almofariz). Faça furos bem pequenos
no lado de baixo da carne e esfregue bem a mistura de temperos na peça
inteira (os furos são para que os temperos penetrem na carne). Ponha a
maminha num saco plástico e leve-a ao refrigerador, para que descanse
até o dia seguinte. No momento de preparar a carne, aqueça o óleo, numa
panela de pressão grande. Junte o açúcar e quando este começar a dourar,
ponha a carne na panela e frite-a de todos os lados, até que fique bem
corada. Acrescente a água, o caldo de carne, o molho inglês, o louro e o
colorau. Tampe a panela e deixe que a carne cozinhe por 35-40 minutos,
abaixando o fogo depois de uns 10 minutos de cozimento.Terminado o
tempo, tire o ar da panela, prove o molho e corrija o sal, se for
preciso. Espete a carne, se ela estiver macia, como deverá estar, junte
as cebolas descascadas e cortadas ao meio. E deixe que estas cozinhem
ligeiramente (mais ou menos 2 minutos). Se molho não estiver devidamente
encorpado, dilua a farinha de trigo, num pouco de água e acrescente-a
ao molho, mexendo para que não empelote. Sirva a carne com as cebolas.
Nota: se preferir, cozinhe a carne já cortada em bifes, como os da foto.
Neste caso eles estarão cozidos em 20, minutos, mais ou menos. Se a
carne "fizer" água demais, deixe que ela cozinhe um pouco para que a
água diminua, ou descarte uma parte dela.
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O Tikun
Tikun
Olam é uma expressão hebraica que significa 'reparar o mundo'. A
Cabala, que é uma derivação esotérica do judaísmo, toma este termo como
sinônimo de karma. Porém, este conceito não significa apenas karma, mas engloba
também aquelas dificuldades que nós temos, e que são a causa de muitos dos
nossos problemas. Nossos impulsos para ações más, nossa tendência a reagir aos
acontecimentos de forma impensada e potencialmente destrutiva, o incômodo e a
irritação que algumas pessoas provocam em nós, nossos medos de enfrentar certas
coisas, enfim, todos os transtornos que se repetem periodicamente em nossas
vidas, e que exatamente por serem repetitivos já sinalizam que o problema a ser
corrigido se encontra em nós, têm a ver com o Tikun. O Tikun é ao mesmo tempo a
dificuldade/dívida e a obrigação de corrigi-la ou pagá-la. Corrigindo o nosso
Tikun melhoramos o mundo, pelo menos no que diz respeito à nossa presença nele.
Tenho vários livros sobre Cabala. Mas formulei o conceito acima através da leitura deste.
