Gougère, o pãozinho de queijo francês

Para quem ainda não conhece, eis aí o gougère, o pãozinho de queijo francês. Ele é feito com a massa choux (Pâte à choux), aquela dos profiteroles. Como tal, fica oco, mas é bem gostosinho! Se você quiser dar um toque francês aos seus lanches e festas, essa é a receita!

Gougères
(receita do chef Alain Ducasse; rende cerca de 42 pãezinhos)
(xícara = 240 ml)

Ingredientes
½ xícara de água
½ xícara de leite
110g de manteiga ou margarina (meia xícara)
Boa pitada de sal (pus três pitadas e não ficou muito salgado)
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos grandes
100g de queijo Gruyère ralado (ou uma xícara) e mais um pouco para polvilhar
1 pitada de pimenta do reino moída
1 pitada de noz-moscada ralada

Preparo:
Ligue o forno à 200ºC. Unte e enfarinhe um tabuleiro grande e deixe-o de lado. Numa panela grossa, leve ao fogo: a água, o leite, a manteiga e o sal e deixe aquecer até levantar fervura. Apague o fogo e junte a farinha, mexendo vigorosamente. Volte a panela ao fogo, mexendo a massa, por mais três minutos. Retire do fogo e deixe que a massa amorne (deixei dois minutos). Transfira-a para a tigela da batedeira e acrescente os ovos, um a um, batendo a cada adição para que incorporem bem à massa. Junte o gruyère ralado e misture-o; junte a pimenta e a noz moscada e misture outra vez. Ponha a massa num saco de confeiteiro e faça pequenas bolas no tabuleiro preparado (deixando entre elas, um espacinho, como fazemos quando assamos o nosso pão de queijo). Polvilhe o queijo reservado sobre elas e leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido, por mais ou menos 25 minutos (ou até que as bolinhas estejam douradas).

Notas:

1 - Penso que se substituir o queijo Gruyère pelo nosso meia cura não haverá mudança significativa no sabor do pãozinho.

2 - Esses pãezinhos, depois que esfriarem podem ser congelados por três meses.