"Aquele Bolo de Chocolate" (Ou o melhor bolo de chocolate de todos!)

Dizem que este bolo ficou também conhecido como "aquele bolo de chocolate', porque mesmo as pessoas mais distraídas não conseguem esquecer o sabor dele. Mas, sem lembrar o nome, na hora em que querem pedi-lo, apelam para o "aquele bolo de chocolate, sabe?". E dizem que isto basta, pois este bolo de chocolate é único, no meio da multidão de bolos de chocolate, rsrs. O fato é que ele já recebeu mais de  1400 comentários entusiásticos, desde que a sua receita foi postada por um chef de cozinha, no site do Epicurios. Lá ele recebeu o nome de 'Double Chocolate Layer Cake', e eu, que estava à procura da receita de um bolo realmente especial, para fazer no aniversário do marido, resolvi  que tentaria esta, rsrs. O bolo ainda não foi partido, já que a comemoração se dará amanhã, mas umas lasquinhas que tirei, no momento de aparar-lhe as 'arestas',  para por a cobertura, se provaram mesmo bem saborosas. Este é daqueles bolos que fazem a alegria dos chocólatras: denso e intensamente 'chocolático', rsrs. Contudo, a preparação dele tem lá os seus caprichozinhos. A massa cresce e depois desce um pouco, razão pela qual é melhor distribuí-la em três formas de 18 cm de diâmetro. E também demora um pouco para assar. Porém, segundo o site, 91% dos que o fizeram, querem  voltar a fazê-lo. O meu ficou bem altinho porque o assei em duas formas e fiz  um outro bolo de chocolate comum (que cresce bem). Eu queria um bolo pequeno mas majestoso, e os dois primeiros demoraram quase duas horas para ficarem assados e eu não podia dispor de mais duas, vigiando o forno, rsrs. É que o meu forno se comporta como esses empregados preguiçosos que se recusam a fazer um servinho extra de boa vontade, rsrs.

"Aquele bolo de Chocolate"

(Double Chocolate Layer Cake)/ com pequenas adaptações

Massa

85 gramas de chocolate meio amargo finíssimo (tipo Callebaut ou outro de mesma qualidade)
1 e  1 / 2 xícaras de café preparado quente
3 xícaras de açúcar
2 e 1 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1 / 2 xícaras de cacau em pó sem açúcar (não alcalinizado!)
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3 / 4 colher (chá) de fermento em pó
1 e 1 / 4 colheres (chá) de sal
3 ovos grandes
3 / 4 xícara (chá) de óleo vegetal
1 e 1 / 2 xícaras (chá) de buttermilk*
3 / 4 colher (chá) de essência de baunilha

Ganache
(para a cobertura e recheio)

450g de chocolate meio amargo finíssimo, tais como Callebaut
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 / 4 xícara (chá) de manteiga sem sal

Preparo

Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Unte e forre com papel manteiga (que deve ser também untado e enfarinhado) três formas de 18 cm de diâmetro.

Pique o chocolate em uma tigela e misture-o com o café quente. Deixe a mistura descansar um pouco, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate derreta ea mistura fique homogênea.

Em uma tigela grande peneire: açúcar, farinha, cacau em pó, bicarbonato, fermento e sal. Na tigela grande da batedeira bata os ovos até engrossar levemente e clarear (cerca de 3 minutos). Lentamente, adicione aos ovos: óleo, buttermilk, baunilha e a mistura de chocolate, batendo até misturar bem. Acrescente a mistura de açúcar e bata em velocidade média até combinar bem. Divida a massa entre as formas e asse em forno médio até que passe no teste do palito (cerca de 1 hora e 10 minutos).

Deixe que os bolos esfriem um pouco nas formas. Passe uma faca fina em torno das bordas dos formas para soltar os bolos e vire-as sobre uma gradinha. Cuidadosamente retire o papel e deixe que os bolos acabem de esfriar completamente. Embrulhe os  bolos em filme plástico e reserve-os (isto pode ser feito um dia antes, guardando, os bolos bem embrulhado em filme plástico, em temperatura ambiente).

Cobertura:

Pique o chocolate em uma tigela.  Numa panela, de fundo grosso, misture o creme de leite, o açúcar e a glucose. Leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire a panela do fogo, junte o chocolate e mexa até o chocolate derreter. Corte a manteiga em pedaços e adicione-a à cobertura, mexendo até ficar tudo homogêneo.

Transfira a cobertura para uma tigela, mexendo ocasionalmente, até que fique consistente (dependendo do chocolate usado, pode ser necessário refrigerá-la).

Espalhe a cobertura entre as camadas do bolo, por cima e dos lados. O bolo se mantém bem, coberto e refrigerado por três dias. Levar o bolo à temperatura ambiente antes de servi-lo.

Notas:

 

Eu até achei o chocolate Callebaut à venda aqui, mas não podia me deslocar até a loja, portanto, usei o que tinha em mãos, um chocolate com 70% de cacau.

 

Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1colher (sopa) de sumo de limão ou vinagre branco em uma xícara-padrão (240 ml)  e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Eu, porém para esta receita, fiz o meu buttermilk assim: Coloquei 1 e 1/2 colheres de sopa de sumo de limão coado numa xícara e completei com leite. Despejei tudo numa tigelinha e acrecentei 1/2 xicara de creme de leite. Misturei tudo e deixei descansar por uns 15 minutos. Fiz isto porque o buttermilk industrializado é menos líquido do que o caseiro.

 

Recheei o meu com ganache de chocolate branco que, talvez por eu ter batido o creme de leite fresco um pouco demais, ficou crespa e não lisa, rsrs; cobri com ganache de chocolate preto e, sobre este apliquei essa pasta de chocolate.

Atualização em 12.02.2011 às 22:00h.

A foto da fatia: