Boeuf Bourguignon Para o Dia dos Namorados

Como junho já começou e o dia dos namorados agora está próximo, comecei a procurar e testar receitas para um caprichado jantar de namorados. Pensei em fazer um peixe, especialmente bacalhau, pois já tenho um na minha geladeira (e o maridón adora peixes e afins, rsrs). Mas, como a carne que nos caberia comer hoje era músculo (pois foi o que o marido tirou do congelador anteontem), resolvi testar a receita do boeuf bourguignon do chef Olivier Anquier. Porém, fiz algumas modificações no texto da receita porque o original estava confuso (muito provavelmente, não por culpa do chef, claro). Só para constar, este prato, de origem humilde - um "simples picadinho de carne", cozido em vinho - resulta muito saboroso e sofisticado, sendo um clássico da cozinha francesa. 

(mais sugestões relativas ao dia dos namorados aqui e aqui)

Boeuf Bourguignon

(adaptação da receita de Olivier Anquier)

Ingredientes

1 kg de coxão mole, alcatra ou músculo cortado em cubos de uns três centímetros (usei músculo)
150g de bacon (usei 100g)
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada 

1 garrafa de vinho tinto seco
 Ramos de alecrim e tomilho  
 1 folha de louro
 1 talo de alho poró picado (usei duas colheres de sopa)
 1 talo de salsão Picado (usei duas colheres  de sopa)
 1 anis estrelado (não usei)
 1 dente de alho picado (usei dois dentes grandes socados)
 12 echalotes (cebolas pequenas) descascadas (usei cebolinhas em conserva)
 200 g de champignons de Paris frescos (usei em conserva)
 1 tablete de caldo de carne (não usei, mas ajustei o sal da carne)
 ½ xícara de chá de água
 40 g de manteiga

óleo de cozinha suficiente (duas ou três colheres de sopa)
 Açúcar (1 colher de sopa), sal (se necessário), e pimenta a gosto

(acréscimo meu, poque fazem parte da receita clássica, mas estavam ausentes dessa: duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo diluídas na  meia xícara de água e duas colheres de sopa de extrato de tomate; também acrescentei cheiro verde picado, depois de a carne estar pronta!) 

Preparo

• Na véspera: em um recipiente grande, tempere a carne com alho e sal.  Faça uma marinada assim: junte a carne com a  cebola grande picada, o alho poró, o salsão,  o  anis estrelado, o tomilho e o alecrim e um pouco do vinho). Nota: muitas receitas não indicam a marinada, apenas que se tempere a carne com antecedência; faça isso se preferir, adicionando as ervas (a cebola) e o vinho - posteriormente - à carne já frita. É mais simples e não altera o resultado final. 
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;

• No dia seguinte, separe a carne da marinada e esprema-a bem para escorrer o líquido no qual estava imersa, mas reserve a marinada (pode-se usar um pano ou uma peneira grande para isso); ponha a carne de lado e a marinada em separado. Se você apenas temperou a carne, não precisará seguir este passo, naturalmente. 

• Em uma panela, frite o bacon em óleo misturado com a manteiga, até que doure. Retire-o da panela e reserve;
• Na mesma panela. aproveitando a gordura do bacon, frite a carne reservada, aos poucos- passando os pedaço fritos para uma outra vasilha, até que todos os pedaços fiquem dourados (eu costumo acrescentar o açúcar na gordura quente, antes de por a carne nela, porque o açúcar ajuda a dourar a carne mais depressa). Volte a carne para a panela, com a marinada. Acrescente o restante do vinho, o bacon frito, o alecrim, o tomilho, o caldo de carne, o extrato de tomate, a farinha de trigo diluída,  e o anis estrelado (e a cebola, caso apenas tenha temperado a carne). Feche a panela e deixe que a carne cozinhe até quase chegar ao ponto; demora umas duas horas (eu faço isso em panela de pressão e a carne demora uns 20 - 25 minutos para ficar bem macia). Oito ou dez minutos  minutos antes do término dos 25 minutos, abro a panela - tem que tirar o vapor antes, claro - e acrescento a cenoura, as cebolinhas e os cogumelos, que necessitam de menos tempo para cozinhar e ficar 'al dente'  (você pode verificar o cozimento antes desse tempo, para que a carne não cozinhe em excesso e tampouco os vegetais; se os vegetais cozinharem antes da carne, tire os da panela e volte a carne ao fogo, juntando tudo no fim do cozimento). Desfrute!

 

Ah, os coraçõezinhos com a declaração de amor foram feitos com duas dessas caixinhas de colocar docinhos, que teve dois lados cortados, conforme as fotos abaixo.