Bolo Floresta Negra Revisitado no 3º Aniversário do Blog!

Fiz este bolo (que será entregue amanhã) para a minha irmã M, que fez aniversário no último dia 28. Com ele quero também registrar os três anos do blog, completados no dia 6 de novembro (há quase um mês, portanto, rsrs). Tanto o aniversário da mana quanto o do blog estão sendo celebrados com atraso: o dela porque ficou protelando a marcação da data,  para a reunião familiar, até que chegamos ao dia de hoje, rsrs. E o do blog por causa da correria do dia-a-dia, e também porque constatei que há muitos blogs aniversariando em novembro, coisa que fez com que eu aguardasse o momento propício para fazer a minha 'festa', que também acabou se atrasando demais, rsrs. O bolo escolhido foi o floresta negra, este bolo alemão tão apreciado no mundo inteiro! Ele já foi apresentado aqui, neste post, mas desta vez eu o trouxe numa versão nova, cuja diferença é o acréscimo de uma farta camada de mousse de chocolate firme. Como o bolo não seria cortado aqui (e duvido que eu venha a pôr a mão numa fatia), resolvi fotografar o interior dele, enquanto o fazia, para que vocês possam ver como é que ele fica, rsrs.

 

Floresta Negra Revisitado
(Floresta Negra com Mousse de Chocolate)

Bolo Nega Maluca

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente
3/4 xícara (chá) de óleo culinário
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
10 gotas de essência de baunilha

Preparo

Ponha os ingredientes (exceto o leite e o fermento) numa tigela grande. Misture tudo com um fouet. Junte o leite e, por fim o fermento, e misture-os também à massa. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha (usei uma de 23cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma, para que acabe de esfriar.

Mousse de Chocolate Firme

Ingredientes

300g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado

100g de chocolate ao leite ralado ou bem picado

200g de creme de leite  'leve' (com 17% de gordura, se usar o integral não use a manteiga abaixo)

2 colheres (sopa) de manteiga)

6g (meio pacotinho) de gelatina em pó sem cor e sem sabor

4 colheres (sopa) de água quente para dissolver a gelatina

300ml de Chantilly já preparado (veja como fazer Chantilly abaixo)

Preparo

Derreta - no microondas ou em banho maria  - os chocolates misturados com os 200g de creme de leite e a manteiga, se for usá-la. Enquanto isso, despeje a gelatina sobre a água quente - numa tigelinha ou panelinha, conforme o caso, mexa bem - e leve-a ao microondas ou ao banho-maria para que acabe de dissolver. No microondas, faça isto na potência média, por 15 segundos. No banho-maria, não ponha a vasilha da gelatina sobre água fervente, apenas quente, e mexa até que dissolva. Deixe que a gelatina e a mistura do chocolate amornem e ponha todos os ingredientes da mousse (chocolate derretido + gelatina dissolvida + chatilly) na tigela da batedeira e bata até misturar tudo. Empregue.

Chantilly

(antes de mais nada, deixe o creme de leite na geladeira, por pelo menos doze horas, antes de empregá-lo na receita. E meia hora antes, ponha a tigela e o batedor da batedeira no freezer, ou no congelador, para que também esfriem bem).

Ingredientes

1 litro de creme de leite  fresco (ou natas) bem gelado

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Ponha o creme de leite na tigela da batedeira e bata - em velocidade média - até que ele forme picos moles. Acrescente o açúcar e a essência e bata até que fique firme (neste ponto, o batedor da batedeira forma desenhos no creme), mas não bata demais, ou o  chantilly vai virar manteiga. Depois de pronto, separe os 300ml que serão usados na mousse acima, e empregue o restante no recheio e na decoração do bolo (veja a foto).

Calda

(caso você não tenha Kirsh, use aguardente de cana, ou seja, cachaça)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de Kirsh (aguardente de cereja) + a calda (maraschino) de dois vidrinhos de cereja em calda (200g cada vidro) ou a calda de um vidro grande (400g) + 1/4 de xícara (chá) de água

Preparo

Misture tudo e use para umedecer a massa do bolo.

Outros

2 vidros (200g cada, ou 1 vidro grande de 400g) de cerejas ao maraschino

Para o topo do bolo:

1 pacotinho de cerejas frescas (no meu havia 22 cerejas) bem lavadas (usei doze cerejas no topo do meu bolo. Elas foram meio banhadas em chocolate, mas isto é opcional. Caso queria fazer o mesmo, derreta e faça a temperagem de 1 xícara de chocolate meio amargo, e mergulhe as cerejas - até o meio - nele. Ponha as cerejas numa assadeirinha forrada com papel alumínio, para que o chocolate seque).

Ganache

(para cobrir o bolo)

Ingredientes

400g de chocolate meio amargo ralado ou raspado

200g de creme de leite sem soro (usei 1 caixinha, que já vem sem soro)

Preparo

Misture os dois ingredientes numa tigela de vidro e leve a tigela ao mircroondas, em potência média, por trinta segundos. Mexa e devolva a tigela ao microondas, por mais trinta segundos (potência média) e vá repetindo o procedimento até que a mistura esteja lisa. Caso prefira fazer o ganache no banho-maria. ponha a tigela sobre uma panela (em que a tigela se encaixe, sem tocar na água) com água quente (não fervente), e vá mexendo até que a mistura fique lisa. Feito isto, cubra e ponha a tigela na geladeira por uns 20 minutos (para que o creme esfrie) e depois bata-o, na batedeira, até que fique espesso e cremoso, mas não bata demais, ou endurecerá e será impossível espalhá-lo no bolo, rsrs, caso isto aconteça, pingue umas gotinhas de leite fervente sobre o creme e bata novamente, até que ele volte a ficar cremoso.

Montagem

Tire o bolo da forma. Lave, enxugue e forre a forma com papel alumínio. Corte o bolo ao meio e ponha uma das metades de volta na forma preparada (ou  num aro, como eu fiz). Molhe o bolo com metade da calda (ou menos, se assim o preferir) e espalhe a mousse sobre o bolo. Cubra com filme plástico e leve a forma à geladeira por pelo menos 4 horas (eu deixei por uma noite). Feito isto, espalhe uma xícara e meia de chantilly sobre a mousse e sobre o chantilly espalhe a cereja em calda, picada. Sobre a cereja ponha a outra metade do bolo e molhe esta metade com a outra metade da calda. ajeite e nivele bem os bolos com os recheios e cubra-o com o ganache. Decore o bolo com chantilly, posto num saco de confeiteiro, e decore-o com as cerejas frescas.