Pudim de leite: o que faz ter furinhos (ou não?) e mais algumas coisas.

 Olá, gente! Meu marido é fã de pudim de leite e no último fim de semana me pediu que fizesse um. Esta é a sobremesa que ele sempre pede nos restaurantes, e eu só não a faço com mais frequência porque acho que ele precisa perder uns quilinhos, rsrs. A versão preferida dele é a que leva leite condensado, então fui fazer uma pequena pesquisa para averiguar se existe mesmo diferenças significativas entre os pudins feitos com e sem leite condensado. Em minha infância esse pudim não levava leite condensado, só leite, ovos e açúcar,  e  era, na verdade, o "crème caramel" francês. Talvez seja esta a razão de as minhas tias e avó o chamarem de "creme" e não de pudim, rsrs.

E não é que existem mesmo diferenças entre as duas versões desse doce!? Nesta coluna (Paladar) do estadão, do dia 27 de julho de 2011, escrita pela Nana Tucci, descobri que ela e outras pessoas submeteram-se a um teste para eleger o melhor pudim de leite. Provaram nada menos que 50 versões dessa sobremesa. O eleito foi o que levava leite condensado (caseiro), não tinha furinhos e fora feito em banho-maria! O meu pudim sempre sai como o da foto, então eu estava intrigada com a questão dos furinhos, pois os especialistas dizem que bater demais os ingredientes é uma das causas do aparecimento deles, que resultariam das bolhinhas de ar incorporadas à massa durante o batimento. Mas eu bato a minha "massa" no liquidificador! A outra causa dos furinhos é - segundo eles - a alta temperatura do forno, que tem de ser superior aos 200º C, para produzir os furinhos. Bem, tenho que admitir que não bato demais os meus ingredientes, só o suficiente para misturar tudo. E jamais assei meus pudins em temperaturas superiores a 180 - 200ºC. Este pudim da foto foi feito com os ingredientes dobrados, pois eu queria um pudim grande. Por isso mesmo tive que misturar parte da massa fora do liquidificador, que não comportava tudo. A minha receita é esta:

Pudim de leite condensado à minha maneira

(use a lata ou a caixinha do leite condensado como medida para o leite)

Ingredientes

2 latas(ou caixinhas) de leite condensado (395 g cada uma)

3 latas (ou caixinhas) de leite de vaca integral (não desnatado)

6 ovos

Gotinhas de extrato de baunilha (coloquei oito gotas)

Caramelo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Preparo do caramelo

Numa panelinha, leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Não mexa e cuide para que não queime, pois a calda queimada tem gosto amargo. Caso tenha ficado algum açúcar pelas paredes da panela, você deve passar um pincel -  sem uso e molhado em água - neste açúcar, ou ele queimará e também irá deixar a calda amarga. Quando o açúcar se dissolver e ganhar a cor de caramelo, acrescente a água fervente (aos poucos, pelas beiradas e sem tirar a panela do fogo; cuidado, pois a água espirra). O açúcar vai ficar com grumos e você vai deixar que os mesmos se dissolvam, controlando a chama do fogão e sacudindo a panela, para que não queime. Não mexa a mistura (não muito, pelo menos, ou a calda vai virar uma pasta; o máximo que você deve fazer para quebrar os torrões é dar umas cutucadas neles, rsrs). O açúcar vai se dissolver novamente e, minutos depois,a calda vai começar a borbulhar. Quando começar a engrossar, tire uma meia colherzinha de chá e jogue-a num pires com água. Quando esta calda não dissolver na água formar e uma bolinha, não muito dura, que pode ser apanhada com as pontas dos dedos, a calda estará pronta e você deve derramá-la na forma, começando pelas "paredes" do tubo do centro e espalhando pelas laterais e fundo. Gire a forma para que a calda se espalhe (use luvas para fazer isto, pois a calda de açúcar é quentíssima).

Preparo do Pudim

Bata no liquidicador: o leite condensado, os ovos, a essência e uma lata de leite. Misture  (com um fouet) o batido no liquidificador aos ingredientes restantes, numa tigela grande. Ponha a mistura na forma preparada (tem de ser grande, com capacidade de 2 litros, pelo menos. Mas não use uma grande demais para que o pudim não fique muito baixo). Leve a forma ao forno, à temperatura de 180ºC, por cerca de 1 hora e 30 minutos. 

Nota: Para que o pudim não quebre, ao ser desenformado, espere que ele esfrie e ponha o prato em que vai servi-lo sobre a forma. Depois vire o prato com a forma de uma só vez. Tire a forma devagar, para que o ar vá entrando pelas laterais, e o pudim se solte. 

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Outros assuntos:

Recebi um comentário, in box, no meu Facebook, dando conta de que fui acusada indiretamente de ter decorado alguns docinhos com enfeites feitos de massa de biscuit. Afirmo aqui que não faço isso! Os enfeites que uso são todos comestíveis, feitos em casa ou como os da foto. Caso venha um dia a usar enfeites de outro tipo direi aqui que fiz isso!

 Quero também avisar que vou me dar uns dias de pausa, aqui no blog, para resolver um monte de tarefas pendentes. Devo voltar no início de setembro, não percam o próximo post, que deve falar sobre objetos para uso e decoração de mesas. Até lá!