Continuando a minha saga de divulgar a culinária típica do Brasil, "fui" buscar, lá no Maranhão, este biscoito 'Monteiro Lopes'. Esta é uma das versões mais simples (mas também saborosa). Há versões que levam castanhas do Brasil e têm caldas açucaradas. Este que publico tem massa simples, banhada em calda feita com chocolate em pó. Degustei o meu, acompanhado de uma bela xícara de chá. Como os biscoitos são docinhos, não foi necessário adoçar o chá. Mesmo assim, aproveito a oportunidade para lhes ensinar a fazer os chiquérrimos cubos de açúcar. Os meus torrõezinhos não saíram cubos verdadeiros, pois o molde/forma em que os pus tem cavidades, como direi, meio piramidais, rsrs. Também prefiro os torrõezinhos brancos, mas os colori para que a visualização ficasse mais fácil.
Biscoito Monteiro Lopes
Massa
500g de farinha de trigo
250g de manteiga ou margarina de boa qualidade (rica em lipídeos)
1 e 1/2 colheres (sopa) de leite (acréscimo meu, para facilitar a moldagem)
Calda (receita tradicional)
2 xícaras (chá) de água
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Calda Alternativa (invenção minha, para um biscoito menos 'engordiet', mas também saboroso, a minha versão preferida!)
2 xícaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Para rolar os biscoitos (com a calda alternativa, o biscoito é adoçado neste açúcar)
2 xícaras de açúcar granulado comum
Preparo
Ligue o forno em temperatura média/alta 200ºC. Unte e enfarinhe um tabuleiro grande e ponha-o de lado.
Massa
Misture os três ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra e corte a massa, como eu fiz, ou faça rolinhos não muito finos e disponha-os no tabuleiro preparado. Leve o tabuleiro ao forno preaquecido por uns 40 minutos. Depois disso, tire o tabuleiro do forno e deixe que os biscoitos esfriem no próprio tabuleiro.
Calda
Misture os ingredientes numa panela e leve-a ao fogo, deixando que cozinhe até encorpar, como uma calda.
Deixe esfriar. Passe os biscoitos assados e frios na calda e role-os no açúcar.
Nota:
Acrescentei 1 e 1/2 colheres de sopa de leite à minha massa para facilitar a moldagem dos biscoitos, nas receitas tradicionais, porém, não entra leite.
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Cubos de açúcar
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (usei Glaçúcar)
2 colheres (sopa) de água quente, quase fervente
corante para alimento (opcional)
Preparo
Misture os dois ingredientes até que a mistura se assemelhe a areia molhada. Ponha a mistura em formas de gelo com cavidades bem pequenas (comprimindo bem a mistura nas cavidades), ou use o molde que desejar. Vire a forma cuidadosamente sobre um tabuleiro pequeno e leve-o ao forno baixo por 5 minutos. Guarde os cubinhos em recipiente bem tampado.
Esclarecimento: Como acabei de publicar este post e já senti certa dúvida quanto à moldagem e 'secagem' dos cubos de açúcar, esclareço o seguinte:
Primeiramente molha-se o açúcar numa tigela. Depois o açúcar é posto numa forma de gelo (com cavidades pequeninas) ou em outro molde, apenas para moldar os cubinhos. Nesse ponto comprime-se bem o açúcar no molde. Em seguida vira-se cuidadosamente o molde sobre uma assadeira para soltar os cubinhos. E, finalmente, leva-se a assadeira ao forno para a secagem dos mesmos!
Nota: Em dias quentes e secos, não é preciso levar os cubos ao forno, basta deixá-los ao ar livre (protegidos por redes finas) que eles secam e endurecem naturalmente.
