Biscoito Amanteigado de Limão (Versão Páscoa!)

Estes biscoitinhos da Martha Stewart são muito saborosos. Na receita original eles são simples rodelinhas. Mas eu, ainda propondo brincadeiras na cozinha com crianças, e aproveitando a proximidade da Páscoa, dei  a eles uma feição mais condinzente com esta festa. Seja lá qual for a forma que você escolha, é certo que agradarão, pois são mesmo muito bons. Eles têm acentuado sabor e aroma de limão e são crocantes, mas também macios, dá pra imaginar? Só fazendo né? rsrs.

Biscoitinhos Amanteigados de limão de MS

(com várias adaptações introduzidas por mim)

xícara = 240 ml

 Ingredientes

3 / 4 xícara (150g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1/3 de xícara de açúcar refinado
Raspas da casca de 1 limão Tahiti grande
2 e 1/2 colheres (sopa) de suco de limão fresco*
1 colher de sopa de extrato de baunilha (não usei e acho que fica melhor sem ele)
1 e  3 / 4 xícaras mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 Pitada de sal grosso

Para rolar os biscoitos

2/3 xícara de açúcar de confeiteiro (melhor usar Glácuçar, que tem menos amido)

Preparo

Ponha a manteiga e o 1/3 de xícara do açúcar (o refinado) na tigela da batedeira e bata, em velocidade média, até ficar fofo. Adicione as raspas de limão e o suco (e a baunilha, se for usar) e bata mais um pouco. Enquanto isso, misture numa tigela: a farinha, o amido e o sal. Verta esta mistura na manteiga batida - com a batedeira desligada - e agregue as duas misturas com uma espátula. Ligue a batedeira e deixe que ela acabe de combinar as duas misturas (não precisa bater muito!). Divida a massa ao meio e, com cada metade, faça  rolinhos com diâmetro de mais ou menos 3cm. Embrulhe cada rolo em papel manteiga e leve-os à geladeira por 1 hora. Ligue o forno em temperatura média (180ºC). Forre um tabuleiro grande com papel manteiga e ponha-o de lado. Corte rodelinhas dos rolos e espalhe-as no tabuleiro, deixando pequena distância entre elas. Leve o tabuleiro ao forno, por 13 minutos (ou até que os biscoitos começem a dourar nas bordas; no meu forno levou 20 minutos! rsrs).  Tire os biscoitos do forno, deixe que esfriem ligeiramente e role-os nos 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro. Ponha os biscoitos numa gradinha, para que acabem de esfriar, e então guarde-os em recipiente bem fechado, à temperatura ambiente, por até duas semanas.

Notas:
1 - * Acrescentei meia colher de sopa de suco de limão à receita, em substituição ao extrato de baunilha, que não coloquei.

2 - Rolar os biscoitos no açúcar é fundamental, pois eles são pouco doces e bem cítricos.

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Para quem não viu, postei recentemete aqui outra receita de biscoitos amanteigados para a Páscoa (foto abaixo):