Olá gente! Estes cupcake têm encantado muita gente, desde que vieram à publico, através da Martha Stewart. E não é para menos, pois eles são sinônimos de regalo, delícia gustativa da primeira à última mordida, rsrs. Imaginem um bolinho que leva chocolate na massa; já é bom, né? Mas ele também recebe no topo um cone de marshmallow. Este, por sua vez, é revestido de chocolate. Então, neste bolinho somam-se os sabores com as texturas e o resultado é uma explosão de prazer, um perigo! rsrs. Eu nem ouso colocar neles aqueles cones altos de marshmallow, para que a culpa não seja tão grande, depois da extrapolação de todas as medidas, rsrs. Eu já os fiz com massa de bolo de chocolate comum e merengue italiano, feito do meu jeito, e ficam deliciosos, rsrs. Agora, porém, segui a receita à risca e foi só começar a preparar os bolinhos para me lembrar de minha amiga Pam, que também já os fez. A lembrança dela me fez ir ao Receita Perfeita, o ótimo blog da Pam. E qual não foi a minha surpresa ao perceber que a Pam não atualiza mais a página! Fiquei triste, pois sempre achei a proposta da Pam muito parecida com a minha, no que se refere à busca de excelência e à postura ética. Decidi então homenagear a Pam neste post, trazendo a tradução dela da receita, que é esta abaixo.
Com este post inicio também a série, que tenciono publicar para o dia dos namorados, de 2013. Mas antes de chegarmos à receita quero registrar que recebi dois selinhos da querida Pri, do lindo blog Costuramor, vocês já o conhecem? Se não, dêem uma passadinha lá que vale a pena! Estou publicando só um dos selos porque já recebi o outro, mais de uma vez, aliás. Obrigada pelo carinho, Pri!
Hi Hat Cupcakes ou Cupcakes de Nhá Benta
(± 12 cupcakes grandes)
Ingredientes:
85gr de chocolate meio amargo, picado
1 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara (110g) de manteiga sem sal, amolecida
1 e 1/4 xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de sour cream *
1/2 xícara de água
*Você pode substituir o sour cream por iogurte natural integral ou fazer a receita caseira. Para a receita caseira mistura-se 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
Marshmallow (merengue):
1 e 3/4 xícara de açucar
3 claras de ovos grandes
1/4 xícara de água
1/4 colher de chá de cremor tártaro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá essência de amêndoas
Cobertura de Chocolate:
2 xícaras (340g) de chocolate meio amargo, picado
3 colheres de sopa de óleo
Preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Cupcake:
Derreta o chocolate. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Bata a manteiga e o açucar em velocidade média até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade baixa, adicione o chocolate derretido. Aumente a velocidade e adicione os ovos um a um, a baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto. Misture o sour cream. Em velocidade baixo, acrescente metade dos ingredientes secos mais a água e depois coloque o restante dos secos e bate até misturar. Coloque a massa nas forminha, sem encher, deixando aproximadamente um dedo até a borda e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Depois de pronto transfira os cupcakes para uma grelha e deixe esfriar.
Marshmallow:
Numa tigela grande, misture a água, o açucar, as claras e o cremor tártaro. Com uma batedeira manual, bata em velocidade alta até ficar espumante, cerca de 1 minuto. Coloque a tigela em banho maria e bata em velocidade alta até que forme picos firmes, cerca de 12 minutos. Se você tiver um termômetro o marshmallow deve estar à 70 graus. Retire do banho maria e misture as essências e bata por mais 2 minutos até que o marshmallow engrosse.
Cobertura:
Misture o chocolate e o óleo e derreta. Transfira para uma tigela pequena mas funda e deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos.
Montagem:
Coloque o marshmallow num saco de confeitar com bico liso. Com os cupcakes já frios, faça uma espiral em cima deles e coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate. Retire os cupcakes da geladeira e mergulhe-os no chocolate, retire e deixe escorrer o excesso de chocolate. Se faltou algum lugar sem chocolate, complete com a ajuda de uma colher. Deixe os cupcakes em temperatura ambiente por 15 minutos. Leve para a geladeira por mais 30 minutos. Cubra e deixe resfriar por 2 horas e sirva gelado. Os cupcakes podem ficar na geladeira por até 3 dias.
