Olá, para todos! Quando decidi que faria empadinhas, decidi também que usaria a receita antiga, cuja massa é feita com banha, diferentemente da nova, que leva gordura hidrogenada. Não sei se todos estão cientes, mas, nos últimos anos, a banha foi "reabilitada" como alimento saudável. Segundo os especialistas, ela é mais saudável do que os óleos de cozinha e muito mais saudável que a gordura hidrogenada. Os cozinheiros antigos também garantem que a massa feita com banha fica com melhor consistência e sabor. O fato é que muitas receitas tradicionais continuam a ser feitas com banha, como é o caso do empadão goiano, iguaria muito apreciada aqui na região. Esta massa fica realmente com aquela consistência úmida e arenosa, que se desfaz na boca, motivos de o povo tê-la apelidado de "massa podre".
Em vários dos meus livros aparece a receita de massa para empadas, empadões (e outros salgados), feita com banha, mas há poucas variações entre elas, por isso eu trouxe uma das mais simples.
A imagem acima é de um dos meus livrinhos de culinária adquiridos nos bazares de uma Igreja que frequentei. O legal destes livrinhos é que todas as receitas haviam sido testadas e aprovadas, já que eram cedidas pelas senhoras da igreja, que costumavam fazê-las para a própria família. No entanto, eu fiz umas adaptações na receita, com o objetivo de reduzir ainda mais a banha, rsrs.
Massa Para Empadas e Salgados, feita com banha
(adaptada por mim, da receita acima: vejam que reduzi um pouco a banha)
rende 24 empadinhas
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de banha fria e cortada em pedaços pequenos
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 ovo pequeno
1 colher (de chá) de sal
Água fria até dar o ponto (não é muita, vá acrescentando-a com cuidado, porque a massa antes de agregar todos os ingredientes passa a impressão falsa de estar ainda necessitando de líquidos)
1 gema para pincelar a massa
Preparo
O ideal é preparar esta massa no processador de alimentos, pondo a farinha e o sal no aparelho e ir juntando os outros ingredientes aos poucos, acionando a tecla "pulsar", a cada adição de ingrediente. Quando a massa virar uma bola, chegou ao ponto, e deve ser levada à superfície de trabalho (talvez a superfície tenha de ser levemente polvilhada com farinha), para ser achatada e levada, dentro de um saco plástico, à geladeira, para esfriar por 30 minutos. Depois disso, é só abrir a massa com um rolo e forrar com ela a forma ou forminhas a serem usadas.
No caso de você não possuir um processador, junte os ingredientes (exceto a água) numa tigela, e misture tudo com um misturador de massa, um garfo ou com as pontas dos dedos, evitando manipular demais a massa, para que ela não se torne gordurosa nem pesada. Por fim, vá acrescentando a água, aos poucos, até que a massa se torne homogênea. Depois, siga as instruções acima. Uma vez que as formas estejam forradas com a massa, recheie as empadas e, abra uma tampinha de massa, para cobri-las. Esta tampinha deve ser pressionada sobre as bordas da massa, que já está recheada, para que fique bem aderida e não abra no forno. Por fim, pincele as tampinhas com gema de ovo e leve as empadas ao forno (médio, 180ºC) até que elas estejam assadas e coradas (leva mais ou menos 35 minutos).
e aí está a gloriosa empadinha
