Massa Para Torta Salgada (outra receita) e Torta de Frango para o Natal

Olá, queridos leitores! Comecei a pensar no menu do jantar de Natal (pois é deixei tudo para a última hora, rsrs) e, como sempre, ocorreu-me que os pratos triviais também podem entrar honrosamente na festa, já que eles são muito amados. É o caso das tortas, sempre apreciadas, em qualquer ocasião. Daí eu resolvi publicar uma nova receita de massa para torta salgada. Esta tem a vantagem de poder ser feita na batedeira Kitchenaid,  e menos de gordura do que as massas clássicas. Também fica muito gostosa e é excelente para manusear e decorar (notas: é claro que você pode fazer esta massa sem a batedeira, é só seguir o modo de preparo dessa, por exemplo! - nota 2: fiz esta massa duas vezes e recheei as minhas tortas com frango, veja a receita do recheio abaixo)

Massa Quebrada Salgada (Massa Podre) - Pâte brisée  (Para fazer na batedeira Kitchenaid) - receita daqui com algumas alterações

Ingredientes            

225g de farinha 
50g de manteiga 
20g de gordura vegetal (Se preferir, pode substituir por banha de porco, na mesma quantidade) 
90 ml de água gelada 
1 gema de ovo de tamanho médio
½ colher de chá de sal

Preparo

Aqueça o forno a 190°. Coloque a farinha e o sal peneirados na tigela da sua  batedeira Kitchenaid, incluindo, em seguida, a manteiga e a gordura vegetal, cortadas em cubos. Bata com o batedor achatado na velocidade 2, misturando bem, e acrescentando a água gelada aos poucos até formar uma massa lisa. Retire a massa da tigela e molde uma bola. Embrulhe a massa em papel filme e leve-a à geladeira, por 30 minutos. Estenda a massa e forre com ela uma assadeira para quiche, mini formas para empadas ou a assadeira que preferir, recheie e leve ao forno por 45 minutos, até que fique dourada e firme.  

Torta de frango com Massa Podre 

massa

(receita acima)

Recheio

Ingredientes

500 g de peito de frango 2 dentes de alho
1 colher (sopa) rasa de sal (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de óleo culinário (soja, canola, etc.)

1 colher (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água
1 cebola média cortada em rodelas

1 copo de requeijão cremoso (ou 250ml de molho branco)

1 colher (de sopa) rasa de farinha de trigo dissolvida num pouco de água (1/4 de xícara) 
 

Opcionais:

 

½ xícara (chá) de cheiro verde higienizado e picado

¼ xicara (chá) de azeitonas verdes picadas 

1/2 xícara de xícara de chá de pimentão vermelho e verde picados

1 xícara de milho (ou ervilha) já preparados

Preparo

Pelo menos meia hora antes do preparo, esmague o alho com o sal e tempere o peito de frango, já desossado. Ponha o peito em um saquinho de plástico, feche o saquinho e leve-o à geladeira para que o frango absorva os temperos (você pode fazer isso na véspera). Ponha o óleo numa panela alta, de fundo grosso, e deixe que ele esquente. Acrescente uma colherzinha (1/4 de colher de chá) de açúcar e quando este começar a dourar, frite bem o peito de frango. Acrescente a cebola e deixe que esta doure também. Junte a água  e cozinhe o peito até que ele amacie. Espere que o frango esfrie e corte-o e desfie os pedaços (desfiei o meu peito também na batedeira, usando o batedor comum, para bolo). Devolva o peito desfiado à panela. Dissolva a farinha num pouco de água e acrescente esta mistura ao frango. Leve a panela ao fogo. Mexa bem para não empelotar. Corrija o tempero, se for preciso. Junte os pimentões e misture tudo. Acrescente o requeijão (ou o creme) e volte a misturar tudo. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e a azeitona ou o que decidir usar. Deixe que o frango esfrie e empregue-o no recheio da torta. 

 

Estive pesquisando as receitas tradicionais de Natal, que já publiquei,blog, pois, seja de comida ou decoração, há muitas boas ideias por aqui.

                                        

      Estive também testando algumas ideias de decoração comestível!

arvorezinha de bolinhas de chocolate

e arvorezinha de suspiros

No mais, estou na expectativa de que o nosso Natal seja realmente significativo e afetuoso.

Até mais, gente!

Massa feita com banha (Para empadas e outros salgados)

Olá, para todos! Quando decidi que faria empadinhas, decidi também que usaria a receita  antiga, cuja massa é feita com banha, diferentemente da nova, que leva gordura hidrogenada. Não sei se todos estão cientes, mas, nos últimos anos, a banha foi "reabilitada" como alimento saudável. Segundo os especialistas, ela é mais saudável do que os óleos de cozinha e muito mais saudável que a gordura hidrogenada. Os cozinheiros antigos também garantem que a massa feita com banha fica com melhor consistência e sabor. O fato é que muitas receitas tradicionais continuam a ser feitas com banha, como é o caso do empadão goiano, iguaria muito apreciada aqui na região. Esta massa fica realmente com aquela consistência úmida e arenosa, que se desfaz na boca, motivos de o povo tê-la apelidado de "massa podre".

Em vários dos meus livros aparece a receita de massa para empadas, empadões (e outros salgados), feita com banha, mas há poucas variações entre elas, por isso eu trouxe uma das mais simples. 

                                    

A imagem acima é de um dos meus livrinhos de culinária adquiridos nos bazares de uma Igreja que frequentei. O legal destes livrinhos é que todas as receitas haviam sido testadas e aprovadas, já que eram cedidas pelas senhoras da igreja, que costumavam fazê-las para a própria família. No entanto, eu fiz umas adaptações na receita, com o objetivo de reduzir ainda mais a banha, rsrs. 

Massa Para Empadas e Salgados, feita com banha

(adaptada por mim, da receita acima: vejam que reduzi um pouco a banha)

rende 24 empadinhas

Ingredientes

500 gramas de farinha de trigo

200 gramas de banha fria e cortada em pedaços pequenos

2 colheres (de sopa) de manteiga 

1 ovo pequeno

1 colher (de chá) de sal

Água fria até dar o ponto (não é muita, vá acrescentando-a com cuidado, porque a massa antes de agregar todos os ingredientes passa a impressão falsa de estar ainda necessitando de líquidos) 

1 gema para pincelar a massa

Preparo

O ideal é preparar esta massa no processador de alimentos, pondo a farinha e o sal no aparelho e ir juntando os outros ingredientes aos poucos, acionando a tecla "pulsar", a cada adição de ingrediente. Quando a massa virar uma bola, chegou ao ponto, e deve ser levada à superfície de trabalho (talvez a superfície tenha de ser levemente polvilhada com farinha), para ser achatada e levada, dentro de um saco plástico, à geladeira, para esfriar por 30 minutos. Depois disso, é só abrir a massa com um rolo e forrar com ela a forma ou forminhas a serem usadas.

No caso de você não possuir um processador, junte os ingredientes (exceto a água) numa tigela, e misture tudo com um misturador de massa, um garfo ou com as pontas dos dedos, evitando manipular demais a massa, para que ela não se torne gordurosa nem pesada. Por fim, vá acrescentando a água, aos poucos, até que a massa se torne homogênea. Depois, siga as instruções acima. Uma vez que as formas estejam forradas com a massa, recheie as empadas e, abra uma tampinha de massa, para cobri-las. Esta tampinha deve ser pressionada sobre as bordas da massa, que já está recheada, para que fique bem aderida e não abra no forno. Por fim, pincele as tampinhas com gema de ovo e leve as empadas ao forno (médio, 180ºC) até que elas estejam assadas e coradas (leva mais ou menos 35 minutos).

                               e aí está a gloriosa empadinha

                                                                      estas eram de frango


Quer a receita de um bom recheio de frango para empadas e tortas? Veja aqui!

Torta Deliciosa de Bacalhau (com Massa Podre)

 

 

Olá, para todos! Lili está novamente nos visitando e então eu fiz duas tortas de bacalhau, para que ela possa levar uma delas (a da foto), quando retornar para casa, amanhã. Tortas de peixes e frutos do mar costumam resultar sempre deliciosas e esta não foi exceção, rsrs. Fiz esta massa duas vezes e o recheio ficou cremoso e suculento porque foi acrescido de um "molhinho" branco rápido (mais uma dica que em breve estará sendo copiada e republicada, querem apostar? rsrs).

                                                            fatia da torta que cortamos

Esta torta é simples, mas fica tão bonita e saborosa que se torna uma opção muito apropriada para as festas de fim de ano, que estão se aproximando. Decorei a minha com estrelas de massa e isso a deixou muito charmosa, pena que o povo cortou a torta antes que eu pudesse fotografá-la, mas a imagem da fatia dá uma idéia da aparência dela. 

 

Torta de Bacalhau Deliciosa

Massa

esta

Recheio

800g de bacalhau dessalgado e desfiado (pode usar menos as minhas tortas ficaram com recheio demais)

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

1 envelope de Hondashi /tempero japonês à base de peixes (opcional)

sal a gosto

3 colheres de sopa de óleo de cozinha ou azeite de oliva

1/2 xícara de cheiro-verde bem picadinho (sumiu na foto, não sei porque, rsrs)

1/4 de xícara de pimentão vermelho picado (também não apareceu na foto)

2 xícaras (chá) de leite

1 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 lata (300g) de creme de leite

Preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite, até que comecem a dourar. Junte o bacalhau e o sal (e o Hondashi, se for usar). e continue a refogar tudo, se for preciso, vá acrescentado um pouquinho de água, para que o bacalhau vá cozinhando (leva uns 6/7 minutos). Enquanto isso, dissolva a farinha no leite. Depois que o bacalhau cozinhar, acrescente a mistura de leite e farinha. Deixe que esta mistura cozinhe por uns dois minutos. Junte o pimentão e o cheiro-verde e, por fim, com o fogo já desligado, acrescente o creme de leite. Misture tudo, deixe que esfrie e use-o para rechear a torta.

Montagem:

Abra a massa e cubra com 2/3 dela, o fundo e as laterais de uma forma baixa para torta, com fundo removível e previamente untada com manteiga. Distribua o recheio sobre a massa e então estenda o restante da massa para fazer a cobertura da torta. Aplique a cobertura, pressionando as bordas para que a massa da cobertura "cole" à da lateral da torta. Pincele a cobertura com gema de ovo misturada a um pouquinho de óleo de cozinha.  Leve a torta ao forno médio (180ºC) por uns quarenta minutos ou até dourar. Se desejar, separe um pouco da massa estendida e corte-a com cortadores, para decorar a torta, antes de levá-la ao forno.