Glacê Real (receita com pó para merengue)

   a decoração dos biscoitos não ficou perfeita porque a intenção era só a diversão com o glacê mesmo

Olá, meu povo!

Uma das tradições mais legais do Natal, que costumo seguir, é a de fazer biscoitos. Mas esta atividade fica muito mais divertida se feita com crianças. É que elas geralmente gostam muito de manusear massas e fazer coisas criativas e, nesse caso, ainda há a fase do saborear os biscoitos feitos, que é algo com grande possibilidade de deixar a criança já rendida à magia da culinária (sem falar na criação de memórias afetivas ligadas à família e às festas!).

Desta vez o desafio aqui era o de decorar os biscoitos com o glacê real, cuja receita é esta que posto abaixo. Reparem que nesta receita não entram as claras de ovos ao natural (por causa da 'nossa' recente 'neura' quanto à salmonela, rsrs). No lugar delas entrou o pó para merengue, que é um produto vendido em lojas de festas e de materiais para confeitarias. Ele simplifica e agiliza a tarefa de preparar o glacê. 

Glacê Real (com pó para merengue)

xícara = 240 ml

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de pó para merengue (se desejar saborizar o glacê, substitua uma parte da água por sumo de limão ou essência)

Preparo

Junte tudo na tigela da batedeira e bata até obter um glacê firme e brilhante. Se for usar o glacê só para decorar os biscoitos, nem precisa empregar a batedeira, pode misturar tudo numa tigela, usando uma colher.  Cubra com filme plástico a tigela com o glacê que não estiver sendo usado, pois em contato com o ar ele endurece rapidamente. Este glacê é ótimo para fazer decorações e contornos em biscoitos; caso deseje transformá-lo em glacê fluido, que é o usado para preencher os espaços que ficam no interior dos contornos, acrescente algumas gotas de água ao glacê original.  

E aqui, muitos links de receitas de biscoitos.

Rosca Soberba ... Natal de 2017

Olá, gentes!

Eu já comecei a testar receitas para as festas de fim de ano e um bom pão (Panetone, brioche, seja lá o que for) não pode faltar nelas, né? rsrs. 

Então resolvi fazer novamente esta "Rosca Soberba", cuja receita encontrei num dos antigos livros do açúcar União. Ao longo dos anos fui fazendo umas adaptações na receita, que, a bem da verdade, nem foram lá tantas, para ajustá-la a um esquema mais fácil de entender, pois o texto original fala em 'copo americano', que é algo cuja medida nunca sabemos direito qual é, rsrs.  Este é, sem dúvida, um pão doce muito apropriado para a ocasião, podendo ser até mesmo mais sofisticado - enriquecendo-se o recheio ou acrescentando-se outra cobertura, por exemplo -, a fim de torná-lo ainda mais festivo.

Rosca Soberba 

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga ou margarina amolecida

        2 ovos

        1 colher de chá de sal

        4 xícaras de farinha de trigo + 1 xícara para fazer a esponja do fermento

    1/2 xícara de açúcar

   2 tabletes de fermento biológico fresco (usei um envelope de 10 gramas) do fermento seco instantâneo

      1 xícara e 1/4 (300 ml) de leite morno

Recheio

Ingredientes

·        4 colheres de sopa de açúcar         

·         1 colher de sopa de canela em pó, caso queira pode adicionar mais

·         2 xícaras de frutas cristalizadas, picadas em cubos

·         1 gema de ovo para pincelar a rosca

1  1 colher de sopa de açúcar Gláçucar (açúcar de confeiteiro) para polvilhar sobre a rosca

 Preparo

1     Comece preparando a esponja do fermento (veja a primeira foto abaixo):

Numa tigela, misture o fermento com o leite morno, o açúcar e 1 xícara de farinha. Cubra e deixe descansar até ficar espumoso e com o dobro do volume inicial. Em outra tigela, Combine a manteiga com os ovos e o sal. Junte esta mistura com a mistura do fermento. Acrescente a farinha – aos poucos – inicialmente com uma colher e depois com as mãos. Talvez você não precise utilizar a farinha toda, pare quando a massa se tornar elástica e lisa. Vire a massa sobre a superfície de trabalho (se necessário, enfarinhe levemente esta) e sove a massa até fazer bolhas (sovei uns 15 minutos). Ponha a massa de novo na tigela e deixe levedar até dobrar de volume (eu ponho a tigela com a massa dentro de um saco plástico grande). Depois que a massa crescer (dobrar de volume) e ficar leve e aerada, abra-a com um rolo em forma de um retângulo. Polvilhe o açúcar (as 4 colheres) misturado com a canela, distribua as frutas sobre o açúcar e enrole a massa como rocambole. Dê cortes na parte superior da rosca, puxe as fatias tombando-as (não fiz isso, veja a foto do livro abaixo)

umas sobre as outras. Deixe levedar novamente até dobrar de volume.  Pincele a gema sobre a rosca e asse-a em forno moderado por mais ou menos 40 minutos. Depois de assada e ainda quente, polvilhe o Gláçucar sobre a rosca.

foto do livro do açúcar União

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Decoração Natalina

Claro que também já estou  - cada dia mais - incorporando o espírito do Natal, que é essa feliz mistura de abrandamento dos ânimos, uma maior inclinação para a generosidade e a compaixão, combinadas com a esperança de que haverá dias melhores. Isso me leva a buscar meios de embelezar a casa para celebrar a aparição de Jesus Cristo no mundo que, afinal, é a figura que nos infunde esses bons sentimentos. 

Mas eu ainda não me decidi sobre a decoração da árvore para este Natal de 2017. Estas foram as árvores dos últimos anos e até o momento ainda não sei se aproveitarei os elementos que possuo ou inovarei. 

Já percebi que terei de voltar às lojas ou bazares, para ver se encontro lá alguma inspiração!

É só para o momento. Um abraço para você que veio visitar este blog. E até breve!

Bolo de Natal de frutas secas (Christmas fruit cake) e mais coisas do Natal

Olá, gente! Dando prosseguimento à série de posts especiais sobre o Natal, trago hoje o primeiro bolo natalino da temporada (virão outros bolos, se Deus quiser, rsrs). Só de mencionar 'bolos de Natal' nos vem á mente  os clássicos bolos de frutas secas, né? Aqui no blog já foram publicadas várias receitas dessas iguarias, como essa e essa, por exemplo. 

Mas admito que eu evito fazer esse bolo seguindo rigorosamente a receita porque essa leva muita manteiga e um exagero de frutas, geralmente mais da metade do peso total do bolo (confesso que faço umas versões mais light, como estas, dos links acima, rsrs). No entanto, haveria de chegar o momento em que traríamos para o blog a receita exata desse delicioso, rico, perfumado, úmido e tradicionalíssimo bolo de Natal. Este é facílimo de fazer, veja que é só misturar tudo e assar. 

Bolo de frutas secas de Natal – (Christmas fruit cake)

(adaptado daqui)

Ingredientes

xícara = 240 ml

2 xícaras de açúcar mascavo

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó (a receita indica bicarbonato de sódio, que substituí por não gostar do sabor residual que o bicarbonato deixa)

1 colher de sopa de canela moída * (veja nota abaixo)

1/2 colher de sopa de cravo da índia  moído 

1  colher  de sopa de pimenta da Jamaica moída

1 colher de chá de noz-moscada moída

4 ovos

Casca ralada de 1 limão médio

2 colheres de sopa de extrato de baunilha (coloquei só uma)

½ xícara de brandy (brandy é um destilado feito de vinho; pode ser substituído por outra bebida que contenha de 40 a 60% de álcool, cujo sabor não interfira demais no sabor do bolo)

1 1/2 xícaras de passas de uvas (brancas e pretas)

1 xícara de nozes picadas (não usei desta vez)

1 1/2 xícaras de frutas misturadas secas

1 1/2 xícara de manteiga, derretida

1 e 3/4 de xícara de Brandy para umedecer o bolo (é a bebida que o conserva por longo tempo)

Preparo

No dia anterior, numa tigela de louça, ponha as passas de molho na ½ xícara de brandy (pode aumentar esta quantidade, se desejar. E pode também incluir as demais frutas na infusão). No dia seguinte, escorra-as. Pré-aqueça o forno a 110º C. Unte com manteiga uma forma de pudim grande.

Em uma tigela grande, misture: farinha, fermento, especiarias, ovos, casca de limão, baunilha, frutas (e passas), as  nozes e a manteiga amolecida, até homogeneizar tudo. Despeje a massa na forma preparada. Asse por 1 hora, ou até que 1 palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere que o bolo esfrie uns 10 minutos, e vire a forma sobre uma gradinha, para que ele acabe de esfriar. Depois de frio, embrulhe o bolo numa folha de papel manteiga e guarde-o numa lata bem fechada. Todos os dias espalhe sobre o bolo 2 colheres de sopa da 1 e ¾ de xícara do Brandy, até que este acabe.

Nota 1 a receita indica 2 colheres de sopa de cada especiaria empregada no bolo. Usei a metade ou menos do recomendado (conforme a especiaria).

Nota 2: como foi dito acima, a bebida preserva este bolo por um bom tempo, de modo que você pode fazê-lo meses antes do Natal.  

(mais bolos natalinos que já tiveram as receitas publicadas aqui no blog. E há outros!) 

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O Natal, por ser a celebração do nascimento de Jesus, é uma época de pausa, descanso da alma, trégua, no meio da guerra cotidiana. Mas é também o tempo de desfrutar de festas cheias de brilhos e magia. Foi pensando nisso que resolvi republicar as fotos de mesas natalinas, para inspirar aqueles que estão em busca de ideias para a sua mesa de Natal. Vou começar mostrando as mesas nas cores branca e prata:

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E é só para o momento. Até já!

Bolo - 9º aniversário do blog e a inauguração das postagens do Natal de 2017

Olá! Eu estava pensando nos posts alusivos ao Natal, que tenciono publicar nos próximos dias, quando me dei conta de que este blog hoje completa nove anos! Então eu saquei a foto deste bolo aí em cima (feito para uma reunião de família, ocorrida na última 5ª feira), e a trouxe para que tenhamos - pelo menos por enquanto - um bolo para os nove anos do blog! rsrs.  Trata-se do mesmo bolo que já apareceu por cá muitas vezes (o bolo de chocolate e morango, cuja receita pode ser encontrada aqui, mas desta vez eu não fiz o chantilly). 

Com este bolo eu quero dar também, o ponta pé inicial para o Natal de 2017. Desde o final do mês de setembro eu tenho visto lojas apresentarem decorações e produtos natalinos. 

esta loja (de Brasília), por exemplo, já ostentava lindas mesas e outros produtos natalinos em setembro

E Em outubro, quando estive em Gramado, no Rio Grande do Sul, vi também algumas lojas já exibindo produtos natalinos, como foi o caso desta, da foto abaixo.

outra foto da mesma loja de Gramado

No final de outubro, aliás, a bela cidade de Gramado já estava iniciando - pra valer - a decoração natalina de 2017

E eu já iniciei as preparações iniciais de biscoitos e bolachas natalinos, a fim de selecionar as receitas que utilizarei este ano, embora goste de todas as receitas que já publiquei.

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(a receita das bolachas das duas fotos acima foi postadas aqui).

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É só para o momento, mas tenciono mesmo vir por cá muito mais frequentemente, por causa da proximidade do Natal. Estou pensando em publicar pelo menos duas vezes por semana. Até lá!

Massa Para Torta Salgada (outra receita) e Torta de Frango para o Natal

Olá, queridos leitores! Comecei a pensar no menu do jantar de Natal (pois é deixei tudo para a última hora, rsrs) e, como sempre, ocorreu-me que os pratos triviais também podem entrar honrosamente na festa, já que eles são muito amados. É o caso das tortas, sempre apreciadas, em qualquer ocasião. Daí eu resolvi publicar uma nova receita de massa para torta salgada. Esta tem a vantagem de poder ser feita na batedeira Kitchenaid,  e menos de gordura do que as massas clássicas. Também fica muito gostosa e é excelente para manusear e decorar (notas: é claro que você pode fazer esta massa sem a batedeira, é só seguir o modo de preparo dessa, por exemplo! - nota 2: fiz esta massa duas vezes e recheei as minhas tortas com frango, veja a receita do recheio abaixo)

Massa Quebrada Salgada (Massa Podre) - Pâte brisée  (Para fazer na batedeira Kitchenaid) - receita daqui com algumas alterações

Ingredientes            

225g de farinha 
50g de manteiga 
20g de gordura vegetal (Se preferir, pode substituir por banha de porco, na mesma quantidade) 
90 ml de água gelada 
1 gema de ovo de tamanho médio
½ colher de chá de sal

Preparo

Aqueça o forno a 190°. Coloque a farinha e o sal peneirados na tigela da sua  batedeira Kitchenaid, incluindo, em seguida, a manteiga e a gordura vegetal, cortadas em cubos. Bata com o batedor achatado na velocidade 2, misturando bem, e acrescentando a água gelada aos poucos até formar uma massa lisa. Retire a massa da tigela e molde uma bola. Embrulhe a massa em papel filme e leve-a à geladeira, por 30 minutos. Estenda a massa e forre com ela uma assadeira para quiche, mini formas para empadas ou a assadeira que preferir, recheie e leve ao forno por 45 minutos, até que fique dourada e firme.  

Torta de frango com Massa Podre 

massa

(receita acima)

Recheio

Ingredientes

500 g de peito de frango 2 dentes de alho
1 colher (sopa) rasa de sal (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de óleo culinário (soja, canola, etc.)

1 colher (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água
1 cebola média cortada em rodelas

1 copo de requeijão cremoso (ou 250ml de molho branco)

1 colher (de sopa) rasa de farinha de trigo dissolvida num pouco de água (1/4 de xícara) 
 

Opcionais:

 

½ xícara (chá) de cheiro verde higienizado e picado

¼ xicara (chá) de azeitonas verdes picadas 

1/2 xícara de xícara de chá de pimentão vermelho e verde picados

1 xícara de milho (ou ervilha) já preparados

Preparo

Pelo menos meia hora antes do preparo, esmague o alho com o sal e tempere o peito de frango, já desossado. Ponha o peito em um saquinho de plástico, feche o saquinho e leve-o à geladeira para que o frango absorva os temperos (você pode fazer isso na véspera). Ponha o óleo numa panela alta, de fundo grosso, e deixe que ele esquente. Acrescente uma colherzinha (1/4 de colher de chá) de açúcar e quando este começar a dourar, frite bem o peito de frango. Acrescente a cebola e deixe que esta doure também. Junte a água  e cozinhe o peito até que ele amacie. Espere que o frango esfrie e corte-o e desfie os pedaços (desfiei o meu peito também na batedeira, usando o batedor comum, para bolo). Devolva o peito desfiado à panela. Dissolva a farinha num pouco de água e acrescente esta mistura ao frango. Leve a panela ao fogo. Mexa bem para não empelotar. Corrija o tempero, se for preciso. Junte os pimentões e misture tudo. Acrescente o requeijão (ou o creme) e volte a misturar tudo. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e a azeitona ou o que decidir usar. Deixe que o frango esfrie e empregue-o no recheio da torta. 

 

Estive pesquisando as receitas tradicionais de Natal, que já publiquei,blog, pois, seja de comida ou decoração, há muitas boas ideias por aqui.

                                        

      Estive também testando algumas ideias de decoração comestível!

arvorezinha de bolinhas de chocolate

e arvorezinha de suspiros

No mais, estou na expectativa de que o nosso Natal seja realmente significativo e afetuoso.

Até mais, gente!