Brie en crôute, num post de Natal!

Olá, para todos!

Antes de mais nada quero registrar o meu sincero agradecimento às amigas que comentaram no post abaixo: muito obrigada pelo apoio e solidariedade de todas vocês!

Devido aos últimos acontecimentos, demorei a entrar no espírito natalino, mas, havendo possibilidade, eu não iria deixar de comemorar o Natal, né, não?  

E iniciei a minha jornada de Natal fazendo as receitas que sempre faço nessa época, a começar pela minha farofa, que por cá consumimos o ano todo, mas principalmente no Natal, ocasião em que a receita é incrementada e tornada mais festiva. 

Publiquei esta receita em 2008 (há onze anos!) e desde então  a tenho visto replicada pela web.  Há, inclusive, gente alardeando - agora - a maravilhosa 'novidade' de se acrescentar abacaxi à farofa, coisa que eu já fazia há muitos anos e registrei isso no post mencionado, que publiquei aqui! No lugar do enlatado, você pode acrescentar o abacaxi fresco (maduro e doce, de preferência) à sua farofa. Porém, nesse caso, faça isso só um pouco antes de servi-la, para evitar que a fruta  'azede' e estrague o prato.  

  esta farofa tinha dois tipos de linguiça - toscana e calabresa - bacon, cebola, muito alho e abacaxi fresco (e foi feita com duas farinhas: a de mandioca e a de biscoitos cream cracker (porque eu não tinha farinha de mandioca suficiente).

e aqui temos a mesma farofa com ligeira variação dos ingredientes -esta ficou um pouco mais 'magra' - mas teve acréscimo de pedacinhos de uvas sem sementes.

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Mas o Natal também é a epoca em que mimamos parentes e amigos com as gostosuras  que sabemos que irão agradá-los, como é o caso do financier, o bolinho francês que leva manteiga noisete e farinha de amêndoas. Publiquei uma boa receita deles aqui! Os da foto acima levaram também pedaços de morangos, que foi o que os deixou com os buraquinhos no topo, rsrs. 

aqui os financiers já embalados para presente

 mas... em vez de bolos, a gente pode fazer biscoitos, que  para presente, são até mais tradicionais no Natal. A receita dos das fotos (chocolate chips cookies) foi publicada aqui. 

e eles embalados para presentes 

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E a gente não pode esquecer de caprichar nas mesas, coisa que muitas vezes se consegue apenas usando a criatividade, como foi o caso da mesa abaixo, em que o elemento de destaque é o guardanapo com motivos natalinos (que é simples, aliás)

aqui eu usei um porta-guardanapo em forma de anjinho (muito apropriado para o Natal!)

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E a receita do brie en crôute? 

Está aqui, ó!

Que tal oferecer aos seus convidados, para as festas de fim de ano, um aperitvo de queijo quente  e 'agridoce', ao qual você ainda pode acrescentar um sabor extra, como o das 'nuts*'? (e outros ao seu gosto, claro).  Este "Brie en crôute" combina o sabor do queijo brie + o da massa folhada que o recobre, + o do mel (poderia ser uma geléia ou outro doce pastoso) + o das nuts* escolhidas (pode ser mais de uma!). 

Claro que este é um aperitivo que pode ser consumido em qualquer ocasião, mas ele combina muito com festividades, especialmente festividades como o Natal e o Réveillon. E o melhor é que, mesmo sendo sofisticado e saboroso, é muito fácil de fazer!

Brie em Crôute

Ingredientes

1 pacote de massa folhada congelada, descongelada – 300 gramas de massa é suficiente para esta receita (leia na embalagem como descongelar ou como usar a massa)

1 queijo brie inteiro (o meu tinha 350 gramas)

2 colheres de sopa de mel (pode ser substituído por geléia, com sabor à escolha)

¼ de xícara de nozes picadas

1 gema bem batida com 2 colheres de sopa de água

Preparo

Ligue o forno na temperatura de 200º C. Forre uma assadeira, um pouco maior do que o queijo, com um pedaço de papel manteiga. Abra a massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Corte dois círculos de massa, um para cobrir o fundo do queijo e outro para cobrir o próprio queijo (você poderia simplesmente embrulhar o queijo com a massa, mas já se constatou que isso impede que a massa do fundo cozinhe do jeito certo, então é melhor envolver o queijo nos dois círculos de massa; ambos, naturalmente, têm que ser maiores do que o diâmetro do queijo, o círculo de cima tem que cobrir as laterais do queijo e ainda sobrar um pedacinho, e o de baixo tem que ser só um pouco maior). Ponha o queijo sobre o círculo de massa menor. Espalhe o mel sobre o queijo e distribua as nozes sobre o mel (você também pode cortar o queijo ao meio e usar o mel e as nozes como recheio). Cubra o queijo com o círculo de massa maior e cole as bordas dos círculos de massas, selando bem as duas (se desejar, você pode usar um garfo para selar a massa, como se faz com a massa de pastel). Corte o excesso de massa (o ideal é fazer isso com um cortador de pizza)  e use a massa restante para fazer a decoração que quiser (eu cortei estrelinhas, você pode cortar flores, folhas etc. e colá-las no topo do queijo, basta pressionar levemente as figuras recortadas, que elas fixam onde forem pressionadas). Pincele a gema preparada no topo e laterais do queijo, já recoberto com a massa. Ponha o queijo na assadeira e leve-o para assar até que a massa doure (mais ou menos 25 minutos). 

* nuts são nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, etc. 

E isso aí, Feliz Natal para todos!

Pastéis folhados, Receita de Massa Folhada e Castiçais feitos por você mesma (o)!

Olá! Antes de mais nada, quero agradecer às pessoas que vieram me trazer uma palavra de solidariedade, por conta do recente passamento de minha irmã, muito obrigada!

Para falar a verdade, eu não estava lá com espírito para vir atualizar as postagens do blog, apesar de este post ter sido rascunhado muito antes do relatado no post anterior. Mas foi justamente as lembranças de minha irmã - que nunca esmorecia frente às tribulações, e que tinha por lema a frase "Vamos em frente" - que me fizeram decidir pela ação.

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Gente, eu achava que já tinha publicado uma receita de massa folhada, e foi com surpresa que constatei que não! 

Então, quando fiz a massa para preparar estes pastéis, percebi que tinha que publicar a receita dela aqui no blog!

A receita de massa folhada é uma dessas que à primeira vista parece simples, mas que na verdade tem os seus segredos e exige cuidados. Geralmente esta receita só leva 3 ingredientes, farinha, água e manteiga (gordura), sendo que a farinha e a manteiga devem ter pesos iguais. No momento do preparo, no entanto, é que as pessoas se dão conta que a coisa não é tão fácil assim. 

Pois é justamente para que não restem mais dúvidas, e para que você possa tentar fazer esta massa sem medo é que me decidi por publicar esta receita!  

Várias das minhas publicações sobre culinária têm receitas de massa folhada, mas eu escolhi a do livro Great Cakes and Pastries porque é uma receita maior, que leva 450 gramas de farinha, resultando em mais de 1 quilo de massa folhada!

A primeira coisa que você tem de saber sobre a massa folhada é que ela exige um bom tempo para ser preparada, embora existam receitas 'rápidas' (que às vezes podem até quebrar um galho). Então, quando você se decidir por fazê-la, certifique-se de que terá tempo para se dedicar à empreitada. A compensação será o fato de você haver dado mais um passo nos degraus do seu conhecimento de culinária. E, claro, poder provar a sua própria massa folhada, especialmente sequinha e saborosa.

Outra dica: a menos que a sua cozinha seja refrigerada, não tente fazer a massa folhada em dias quentes.

A manteiga para massa folhada também tem que ser especialmente gorda, ou seja, com alto índice de gordura, quase 90%. Eu usei a manteiga própria para folhados, mas caso você não a encontre, use a manteiga comum (com pelo menos 85% de gordura). A manteiga e a massa têm que estar geladas, para que o resultado seja excelente.

Não segui à risca a técnica do livro, porque há indicação de, por exemplo, abrir a massa numa rigorosa extensão e tals, e eu sempre simplifico, rsrs.  

Massa Folhada

(Pâte feuilletée)

Ingredientes

450 gramas de farinha

300 ml de água fria

2 colheres de chá de sal

450 gramas de manteiga (de preferência para folhados) gelada

+ 50 gramas de farinha

Preparo

Peneire os 450 gramas de farinha sobre a superfície de trabalho (de preferência de mármore, ou o tampo de inox da pia). Junte o sal e a água - achei a água um pouquinho demais, para a farinha que eu estava usando, que era muito absorvente, portanto não a verta toda sobre a farinha - só o suficiente para fazer uma massa elástica. Não trabalhe demais a massa. Embrulhe a massa num filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso  corte a manteiga em cubos, misture-os com os 50 gramas de farinha e amasse tudo até que esta massa de manteiga fique com a mesma consistência da massa de farinha. Seja cuidadoso(a), pois a manteiga tem que continuar firme e não macia. Forme um retângulo de uns 25 cm por 27 cm com esta massa de manteiga (é melhor fazer isso colocando a massa entre dois pedaços de plástico) e leve-a para gelar por 15 minutos.

Enquanto isso, abra a massa de farinha, que estava gelando, na forma de um retângulo grande, de 36 cm por 52 cm (não abri exatamente nessas medidas, apenas cuidei para que a massa tivesse um tamanho 3 vezes maior do que o retângulo de manteiga e ainda uma borda superior e inferior). Ponha o retângulo de manteiga  bem no centro da massa aberta e cubra-o com as duas abas laterais da massa (veja a foto). 

Aperte bem as bordas de massa abaixo e acima do retângulo de manteiga, para que este fique bem fechado dentro do pacote que se formou (isso é muito importante, pois a manteiga não deve escapar do pacote quando a massa for estendida).

Abra cuidadosamente a massa em duas direções: de baixo para cima e da esquerda para a direita. Se necessário, vá polvilhando farinha (pouca) sobre a massa. Tente manter a mesma pressão durante o estendimento da massa. E cuide para que a manteiga do interior não escape para fora.

 Dobre a massa em 3, como fez anteriormente, quando a manteiga estava sobre ela. Tente manter a massa dobrada sempre da mesma forma, com as bordas retas e iguais (desta vez não deixei as bordas da minha exatamente retas e iguais, mas é preferível deixar, rsrs).

Leve a massa dobrada para gelar por 20 minutos (é melhor colocá-la antes sobre um tabuleiro ou numa forma de bordas baixas). É aconselhável  fazer com o dedo uma marquinha na massa, antes de levá-la ao refrigerador, pois este passo que você acabou de fazer deverá ser repetido pelo menos mais 3 vezes. Então, a cada vez, você faz mais uma marca com o dedo na massa (um furinho, na primeira vez, dois na segunda, etc., veja a foto): você abre a massa, dobra-a 3 vezes e a leva para gelar por 20 minutos, faz isso pelo menos 3 vezes.  Depois disso, a massa estará pronta para ser empregada. Mas você pode congelá-la e ir usando-a conforme preferir. Estando a massa congelada, deixe que ela 'durma' na geladeira, antes de empregá-la, no dia seguinte, ou descongele-a na temperatura ambiente, só até que ela fique maleável (o tempo varia porque depende da temperatura ambiente; em dias quentes é preciso ter muito cuidado com o descongelamento, ou massa ficará alterada).

da foto 3 para a 4, a massa foi estendida com o rolo, ficando com 3 vezes o tamanho original; depois foi dobrada em 3 é levada para gelar

Para fazer os pastéis você tem que abrir a massa e cortá-la em círculos (para evitar desperdícios, é preferível cortar em quadrados, retângulos ou triângulos). Use cortadores ou uma faca bem amolados. E corte a massa sem repuxá-la, para que as folhas se evidenciem. 

Use os recheios que preferir. Eu recheei os meus pastéis com frango e carne seca (aqui no blog tem várias receitas de recheios de tortas salgadas que também servem para rechear estes pastéis; de qualquer modo, é só preparar a carne ou o que for, e misturá-las com um pouco de molho branco ou mesmo com catupiry ou requeijão cremoso. Então é só colocar uma porçãozinha do recheio numa das metades do círculo e cobri-la com a outra metade (é importante não colocar recheio demais, para que as bordas dos pastéis fiquem bem seladas. Feito isso, pincele os pastéis com gema de ovo, distribua-os numa assadeira que foi previamente molhada - e escorrida! - e leve-os ao forno previamente aquecido. Bem quente (240ºC)! 

Dica; Se a massa render aparas, você deve manter as aparas frias, esticadas e não emboladas, para poder empregá-las sem alteração. No momento do emprego, estenda as aparas umas sobre as outras, e passe o rolo sobre elas. Agindo assim você mantém o aspecto folhado da massa. 

Os castiçais
 

este castiçal acima poderia ter sido feito por mim (não foi porque eu não colei a base à taça de vidro, mas fica aí a ideia!). É só escolher uma base e um pote de vidro ou algo similar, e colar um sobre o outro. 

Eu tinha dois pares de castiçais praticamente idênticos, para velas finas e altas. Então decidi transformar um deles num par de castiçais para velas largas. Na verdade, eu pedi ao meu marido para fazer isso para mim, já que ele está de férias, rsrs. Foi um trabalho simples: ele limpou os castiçais originais e os copos (de boca larga, que eu usaria como 'taças'), com álcool. Depois aplicou a cola na superfície dos castiçais e fixou os copos em cima deles (é preciso centralizá-los bem)

                                               e ... ei-los!

Filé na Crosta (Filet en Croüte) e... Os Fiennes

Olá, para todos!O filé assado na crosta de massa, no caso, massa folhada, é um desses pratos que combinam sabor e glamour, motivo de ele figurar muito em festas e celebrações. A razão de se envolver a carne na massa seria para que ela retivesse os sucos, mas é evidente que a própria massa torna-se um atrativo extra. No Reino Unido esta carne é conhecida como "Beef Wellington" e lá a receita tem que seguir os parâmetros estabelecidos, como o de ter cogumelos entre os ingredientes. Esta receita que trago é mais simples, mas também destoa da tradicional pelo ponto de cozimento da carne, que para o povo daqui de casa tem que ser o 'muito bem passado', diferentemente do que preconiza a receita clássica, que apresenta a carne bem rosada e até sanguinolenta, rsrs. Como estou - há muito tempo - numa vibe vegetariana, não provei deste filé, mas os que o comeram me garantiram que ficou muito bom.

Esta carne é fácil de fazer, mas requer tempo, porque ela tem que ser resfriada, depois de frita (e antes de ser recoberta com a massa folhada). Esquematizei um 'passo a passo' fotográfico, para que fique claro o modo de preparo dela.

Esquema do Preparo do Filé na Crosta de Massa:

1 - A peça de filé mignon temperada (use o tempero que preferir, usei sal, alho, um pouquinho de tomilho e manjericão, e mostarda de Dijon) - temperei o meu filé muitas horas antes do preparo do prato. E o amarrei porque tinha aberto a carne, na parte de baixo, para temperá-la por dentro, o que poderia desfigurar o rolo, mas isso não é usual, rsrs.

2 - Depois de temperada, frite a carne rapidamente, em fogo alto, para selá-la. A minha fritou bem mais, porque o povo daqui gosta de carne bem passada. É preciso cuidado, nesta operação, para que a carne não solte água.

3 - Espere que a carne esfrie, na geladeira (leva cerca de 1 hora). Depois de fria, envolvi a minha carne em tiras de bacon, mas você pode usar o que quiser, há quem use queijo, há quem use vegetais, como espinafre, por exemplo, refogados (e bem sequinhos). É  importante que a carne esfrie, antes de se passar ao passo 4.

4 -  e embrulhei tudo num pedaço de massa folhada, que foi pincelada com gema de ovo (depois disso salpiquei gergelim branco sobre a massa).

5 - a carne então foi posta no forno, preaquecido (a 180º C), onde ficou até que a massa dourasse,  o que levou mais ou menos, 25 minutos. 

Obs: 

1 - você pode fazer, se preferir, porções individuais de filé na crosta de massa folhada.

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Os irmãos Fiennes

“Que sorte têm os atores! Cabe a eles escolher se querem participar de uma tragédia ou de uma comédia, se querem sofrer ou alegrar-se, rir ou derramar lágrimas; isto não acontece na vida real. Quase todos os homens e mulheres são forçados a desempenhar papéis pelos quais não têm a menos propensão. O mundo é um palco, mas os papéis foram mal distribuídos”.  OscarWilde

 

Apesar de não concordar inteiramente com a frase (acima) de Oscar wilde, por saber que todos os seres humanos têm de enfrentar os papéis que lhe cabem na sempre desafiadora vida real, penso que a profissão de ator proporciona realmente, aos que a exercem, alguns privilégios, como a possibilidade de adentrar muitos mundos e conhecer diversas realidades, proporcionar emoção e reflexão.

Há muitos atores magníficos em nossos dias, e só me ocorreu começar esta série com os irmãos Fiennes, por ter visto recentemente alguns dos trabalhos de ambos.

                                                     Ralph e Joseph Fiennes

Considero estes dois competentes e carismáticos. A família Fiennes tem origens aristocráticas, e muitos dos Fiennes voltaram-se para as artes.

 

Ralph Fiennes fez papéis interessantes em muitos filmes, o que revela cuidado, na escolha dos mesmos. 

recentemente impressionei-me com Coriolano (Coriolanus), que ele dirigiu e protagonizou

 

                          ele foi dirigido por Fernando Meireles, no O Jardineiro Fiel

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                         Joseph também tem construído uma carreira significativa

                                           ele já viveu personalidades como Shakespeare

                              

                                                           e   Lutero

(imagens sobre os irmãos Fiennes apanhadas na Internet).

"Tortinhas" folhadas de Peras e as Plantas

Olá, meu povo! antes de mais nada quero desejar um setembro estupendo para todos!  Vi estas peras nesta página, e decidi no mesmo instante que ia fazê-las! Mas as fiz do meu modo, principalmente porque sabia que teria de usar a massa folhada de compra, pois tem feito muito calor por aqui,  motivo de eu nem ter cogitado em fazer a minha própria massa, rsrs. Mas é certo que com massa caseira a receita teria resultado muito melhor! Tenciono fazê-las de novo, quando esfriar um pouco.

Eu não sabia como chamar esta receita, acabei chamando-a de tortinhas mas, na minha opinião, trata-se de peras assadas sobre massa folhada, rsrs. Apesar da simplicidade, contudo, esta sobremesa é vistosa e bem saborosa, especialmente se acompanhada por uma bola de sorvete. O sorvete também pode ser substituído por um pouco de geléia ou outro doce. Mas pode-se até não acrescentar doce nenhum, se as peras forem docinhas.

Tortinhas Folhadas de Peras

Nem vou esquematizar a receita porque simplesmente desenhei e recortei umas peras em papel manteiga e depois usei o desenho como molde, para recortar a massa. Levei as massas recortadas à assadeira (não precisa untar nem fazer nada na assadeira) e deitei sobre elas as metades das peras previamente "descaroçadas" (também dei uma enxugada nelas antes, com papel toalha). Depois pincelei as bordas da massa com uma misturinha de gema de ovo + gotas de óleo de cozinha + gotas de água. E levei a assadeira ao forno (a 180º C) por 15 minutos. E pronto! Ah, usei 300 gramas de massa folhada e obtive 8 "tortinhas".

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Plantas

E como já entramos no clima de espera da Primavera, resolvi mostrar algumas das minhas plantinhas:

 

 

Estas são, no sentido horário: Peperômia, Prímula, Orquídea, mini Prímula e Buganvília, que também é chamada de Primavera.

Eu não tenho lá muito boa mão para planta, diferentemente de uma das minhas irmãs, que tem um maravilhoso dom para  a jardinagem. Mas tenho me esforçado, pois meio que acredito que isso é algo que se pode aprender, rsrs. 

É só, para o momento. Até a próxima!

Peras Recheadas, envoltas em massa folhada

Vejam só como as coisas ligadas à culinária podem ficar complicadas, mesmo quando a receita é simples, como é o caso desta. Estando decidida a fazer esta receita comprei as peras numa frutaria que só vende frutas selecionadas, e de ótima qualidade. Mas elas, apesar de amarelinhas e bonitas, não estavam ainda maduras. Resolvi levá-las assim mesmo, pensando que conseguiria fazer com que amadurecessem rapidamente, em casa. Já fui chegando das compras e enrolando cada fruta num bom pedaço de jornal e metendo-as num saco plástico, que fechei bem depois, com a intenção de  apressar-lhes o amadurecimento. No dia seguinte, estando num supermercado, comprei as ameixas e a massa folhada. Cheguei em casa e verifiquei as peras: estavam ainda na mesma, duras! Dois dias depois, voltei a averiguar: na mesma! No outro dia, verifiquei novamente: Na mesma! No outro: tudo igual! Uma semana depois, já temendo pela validade da massa folhada, verifiquei as peras: duas começando a amolecer e duas ainda duras. Resolvi então que faria a receita no dia seguinte de qualquer jeito, mesmo que só pudesse usar duas peras, rsrs. Foi o que fiz hoje, constatando porém, que já havia 3 peras "no ponto". Aí desenrolei a massa (muito dentro da validade!) e a achei-a mole demais, apesar do bom aspecto. Ela também era cortada em lâminas, como as de lasanha, o que considerei impróprio para este emprego, rsrs. Fiz a a receita e me vi aguardando que as peras assassem em mais que o dobro do tempo indicado. E olha que agora disponho de um forno preciso e eficiente. O resultado de todos os contratempos é que as peras não ficaram com o aspecto desejado. Mas a receita é tão simples e bacana que resolvi postá-la assim mesmo. Mas vou fazê-la de novo. E mudarei a foto que publico agora, rsrs.

Peras Recheadas, envoltas em massa folhada

4 peras maduras
Uma embalagem de massa folhada (pode ser caseira, claro)
1 ovo
açúcar de confeiteiro para polvilhar

 Recheio

8 ameixas secas (ou outra fruta ou recheio de sua preferência)
suco de uma laranja (opcional, achei que as minhas ameixas ficaram ácidas)

Preparação

Pique as ameixas e leve-as ao fogo juntamente com o suco da laranja (poderia ser outro suco ou calda). Deixe que fervam por cinco minutos. Tire do fogo para que esfriem.  Ligue o forno à 200ºC. Tire a pele das peras (mantenha os cabinhos). Corte a base, para que as peras possam ficar de pé.  Faça uma abertura, pela base e tire as sementes por ela. Introduza as ameixas na abertura. Corte a massa folhada em tiras de 2cm de largura. Enrole as peras com as tiras de massa, cobrindo também a base. Bata ligeiramente o ovo e pincele o ovo batido na massa. Ponha as peras numa assadeira pequena, levemente untada com manteiga. Leve a assadeira ao forno, preaquecido, por 15/20 minutos.

Fonte: aqui, inspirada também nessa.