saboreando a vida: crosta

Olá, para todos!O filé assado na crosta de massa, no caso, massa folhada, é um desses pratos que combinam sabor e glamour, motivo de ele figurar muito em festas e celebrações. A razão de se envolver a carne na massa seria para que ela retivesse os sucos, mas é evidente que a própria massa torna-se um atrativo extra. No Reino Unido esta carne é conhecida como "Beef Wellington" e lá a receita tem que seguir os parâmetros estabelecidos, como o de ter cogumelos entre os ingredientes. Esta receita que trago é mais simples, mas também destoa da tradicional pelo ponto de cozimento da carne, que para o povo daqui de casa tem que ser o 'muito bem passado', diferentemente do que preconiza a receita clássica, que apresenta a carne bem rosada e até sanguinolenta, rsrs. Como estou - há muito tempo - numa vibe vegetariana, não provei deste filé, mas os que o comeram me garantiram que ficou muito bom.

Esta carne é fácil de fazer, mas requer tempo, porque ela tem que ser resfriada, depois de frita (e antes de ser recoberta com a massa folhada). Esquematizei um 'passo a passo' fotográfico, para que fique claro o modo de preparo dela.

Esquema do Preparo do Filé na Crosta de Massa:

1 - A peça de filé mignon temperada (use o tempero que preferir, usei sal, alho, um pouquinho de tomilho e manjericão, e mostarda de Dijon) - temperei o meu filé muitas horas antes do preparo do prato. E o amarrei porque tinha aberto a carne, na parte de baixo, para temperá-la por dentro, o que poderia desfigurar o rolo, mas isso não é usual, rsrs.

2 - Depois de temperada, frite a carne rapidamente, em fogo alto, para selá-la. A minha fritou bem mais, porque o povo daqui gosta de carne bem passada. É preciso cuidado, nesta operação, para que a carne não solte água.

3 - Espere que a carne esfrie, na geladeira (leva cerca de 1 hora). Depois de fria, envolvi a minha carne em tiras de bacon, mas você pode usar o que quiser, há quem use queijo, há quem use vegetais, como espinafre, por exemplo, refogados (e bem sequinhos). É importante que a carne esfrie, antes de se passar ao passo 4.

4 - e embrulhei tudo num pedaço de massa folhada, que foi pincelada com gema de ovo (depois disso salpiquei gergelim branco sobre a massa).

5 - a carne então foi posta no forno, preaquecido (a 180º C), onde ficou até que a massa dourasse, o que levou mais ou menos, 25 minutos.

Obs:

1 - você pode fazer, se preferir, porções individuais de filé na crosta de massa folhada.

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Os irmãos Fiennes

“Que sorte têm os atores! Cabe a eles escolher se querem participar de uma tragédia ou de uma comédia, se querem sofrer ou alegrar-se, rir ou derramar lágrimas; isto não acontece na vida real. Quase todos os homens e mulheres são forçados a desempenhar papéis pelos quais não têm a menos propensão. O mundo é um palco, mas os papéis foram mal distribuídos”. OscarWilde

Apesar de não concordar inteiramente com a frase (acima) de Oscar wilde, por saber que todos os seres humanos têm de enfrentar os papéis que lhe cabem na sempre desafiadora vida real, penso que a profissão de ator proporciona realmente, aos que a exercem, alguns privilégios, como a possibilidade de adentrar muitos mundos e conhecer diversas realidades, proporcionar emoção e reflexão.

Há muitos atores magníficos em nossos dias, e só me ocorreu começar esta série com os irmãos Fiennes, por ter visto recentemente alguns dos trabalhos de ambos.