Peras no licor de framboesa e as cartas de Elizabeth Bishop.

Olá, meu povo!

Como têm passado? Espero que muito bem!

Nem vou tentar justificar a minha ausência por aqui, porque ela foi motivada pelas razões já alegadas nos últimos posts.

Poderia dizer que venho me sentindo como se tivesse sido transportada para um universo paralelo e surreal, mas... vamos deixar isso pra lá, rsrs.   Tenho cozinhado e lido um bocado.

Estas peras ao licor de framboesa foram feitas em julho. Quis prepará-las por estar encantada com a cor do licor, um vermelho que parecia combinar o magenta com o sanguíneo.

Sobremesas com frutas são sempre uma boa ideia, especialmente se a fruta é a alma e o corpo da iguaria, como é o caso. E esta sobremesa tem a vantagem de ser muito fácil de fazer, como se pode ver na receita.

Aqui no blog já foram publicadas outras receitas iguais a esta, em que as peras são cozidas em caldas doces e - muitas vezes -  alcoólicas, com temperos adicionais. Elas são chamadas também de 'Peras bêbadas' ou 'Peras à la Belle Hellene (estas são servidas com uma calda de chocolate).

Peras no licor de framboesas

Ingredientes

4 peras médias - não muito maduras - descascadas (mantenha os cabinhos das peras, se possível)

3 xícaras de água (se preferir, reduza a quantidade de água e aumente a do licor)

1 xícara de licor de framboesas (pode ser substituído por vinho tinto)

1 xícara de açúcar

1 pau de canela e

6 cravinhos da índia*

Preparo

Numa panela média, misture a água o licor e o açúcar. Junte o pau de canela e os cravos. Leve a panela ao fogo médio, até que a calda chegue à fervura. Junte as peras e deixe que cozinhem por uns 15-20 minutos (ou até que fiquem macias).  Vire as peras na metade do tempo de cozimento.  Passe-as para uma tigela, para que esfriem. E reserve a calda para ser servida juntamente com as frutas (se desejar, deixe que a calda apure mais um pouco, no fogo médio, para que ela fique mais encorpada).

·       

         *  canela e os cravos podem ser substituídos pela raspa de uma fava de baunilha (ou 1 colher de sobremesa de  extrato de baunilha), ou por outras especiarias à escolha.  

As cartas de Elizabeth Bishop 

Estou lendo este livro de cartas da poeta norte americana Elizabeth Bishop (Uma arte, as cartas de Elizabeth Bishop). Eu o recomendo por mais de uma razão, mas ele tem me irritado tanto, que já intercalei várias outras leituras a esta. Trata-se de um calhamaço de quase oitocentas páginas, recheado de cartas da autora para várias personalidades ligadas à literatura (mas não só), especialmente à norte americana.

Bishop viveu no Brasil por quase vinte anos e chegou a escrever, sob encomenda, um livro sobre o país (que mesmo na época do lançamento ela renegou veementemente!).

Então é muito interessante a gente ler as menções às figuras intelectuais, políticas e sociais da época (entre os anos 50 e 70), segundo os pontos de vista da escritora, que teve contato próximo com essas pessoas.

Mas sobressai da obra uma visão mesquinha do Brasil e um - aparentemente - total desconhecimento da ingerência dos EUA no país e na América Latina.

Nas cartas com menções ao Brasil, tenho me visto, frequentemente,  mandando a autora (que já morreu) às favas (ou a lugares piores, rsrs). Para Bishop tudo no país era ruim e mal feito. O brasileiro era tolo e inepto, além de feio... enfim...

Mas fica aí a sugestão de leitura desta obra. Ela contém registros históricos interessantes, apesar da limitada compreensão da autora sobre os temas abordados.

O curioso é que Bishop, tão inteligente, NÃO compreendeu o Brasil. E, a bem da verdade, em muitos aspectos, nem os EUA, país em que nasceu!

"Tortinhas" folhadas de Peras e as Plantas

Olá, meu povo! antes de mais nada quero desejar um setembro estupendo para todos!  Vi estas peras nesta página, e decidi no mesmo instante que ia fazê-las! Mas as fiz do meu modo, principalmente porque sabia que teria de usar a massa folhada de compra, pois tem feito muito calor por aqui,  motivo de eu nem ter cogitado em fazer a minha própria massa, rsrs. Mas é certo que com massa caseira a receita teria resultado muito melhor! Tenciono fazê-las de novo, quando esfriar um pouco.

Eu não sabia como chamar esta receita, acabei chamando-a de tortinhas mas, na minha opinião, trata-se de peras assadas sobre massa folhada, rsrs. Apesar da simplicidade, contudo, esta sobremesa é vistosa e bem saborosa, especialmente se acompanhada por uma bola de sorvete. O sorvete também pode ser substituído por um pouco de geléia ou outro doce. Mas pode-se até não acrescentar doce nenhum, se as peras forem docinhas.

Tortinhas Folhadas de Peras

Nem vou esquematizar a receita porque simplesmente desenhei e recortei umas peras em papel manteiga e depois usei o desenho como molde, para recortar a massa. Levei as massas recortadas à assadeira (não precisa untar nem fazer nada na assadeira) e deitei sobre elas as metades das peras previamente "descaroçadas" (também dei uma enxugada nelas antes, com papel toalha). Depois pincelei as bordas da massa com uma misturinha de gema de ovo + gotas de óleo de cozinha + gotas de água. E levei a assadeira ao forno (a 180º C) por 15 minutos. E pronto! Ah, usei 300 gramas de massa folhada e obtive 8 "tortinhas".

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Plantas

E como já entramos no clima de espera da Primavera, resolvi mostrar algumas das minhas plantinhas:

 

 

Estas são, no sentido horário: Peperômia, Prímula, Orquídea, mini Prímula e Buganvília, que também é chamada de Primavera.

Eu não tenho lá muito boa mão para planta, diferentemente de uma das minhas irmãs, que tem um maravilhoso dom para  a jardinagem. Mas tenho me esforçado, pois meio que acredito que isso é algo que se pode aprender, rsrs. 

É só, para o momento. Até a próxima!

Torta de Peras com Frangipane (e a graça dos objetos do cotidiano)

Olá, gente! Eu estava com um pacote de peras portuguesas na geladeira, à espera de emprego. Elas foram compradas para serem consumidas ao natural, mas os feriados da semana santa nos tiraram muito de casa e as 'pobres' frutas ficaram esquecidas, rsrs. Também tinha um pacote de farinha de amêndoas que eu tencionava usar nuns macarons. Mas estes também não foram feitos, pois tem chovido quase todo dia e não dá para fazer macarons com tempo úmido (a não ser que você tenha cozinha climatizada, rsrs). Então resolvi juntar os dois ingredientes num mesmo prato, e assim saiu esta torta de peras com frangipane (frangipane é um creme feitos com amêndoas). Escolhi especificamente esta receita porque ela leva justamente a quantidade de farinha de amêndoas que eu tinha aqui. E também por causa do acréscimo do licor de amêndoas, que segundo uma pessoa que fez a torta, dá um toque extra de sabor a ela. Fiz esta sobremesa para presentear a minha mãe, e por isso não pude cortá-la. Não fiz a massa indicada na receita original, porque ela tem elaboração meio trabalhosa, já que passa por duas refrigerações. Mas, se você manjar de inglês, tiver tempo e quiser fazê-la, sinta-se à vontade quanto a isso, pois a tal massa deve ficar fantástica. Ah, fui cair na besteira de seguir a instrução da receita, quanto ao "pressionar um pouco as fatias de pera no creme",  e isso fez com que as frutas afundassem no mesmo, por isso retirei esta frase da minha receita, rsrs.

Torta de peras com frangipane

 receita adaptada daqui


Massa: faça essa ou uma massa para torta doce à escolha. Outra boa opção é a massa folhada.

Recheio:
• 215g (1 xícara ) de açúcar refinado
• 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 200g (2 xícaras ) farinha de amêndoa
• 2 ovos
• 60 ml (1/ 4 de xícara ) de licor Amaretto
• 40g (1/ 4 de xícara ) de farinha de trigo
• 2 peras maduras, descascadas  e cortadas em fatias finas
• 90g (1/ 4 de xícara ) de geléia de damasco, aquecida
• açúcar de confeiteiro para polvilhar
• creme chantilly para servir (não fiz)

Preparo:

Faça a massa da forma indicada e asse-a recheada com os feijões por uns 15 minutos. Retire os feijões, recheie a massa com o frangipane e faça como indicado abaixo.

Use uma batedeira para bater juntamente: o açúcar refinado, a manteiga e a farinha de amêndoas, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione 2 colheres de sopa do amaretto (e reserve o resto). Adicione a farinha de trigo e bata (rapidamente) até combinar. Recheie a massa com o creme de amêndoas e alise a superfície do creme. Distribua as fatias de pera sobre o creme. Leve a forma ao forno (médio, 170ºC) por 45 minutos ou até que o creme fique dourado e firme ao toque. Após o assamento, ponha a torta de lado por 10 minutos, para esfriar um pouco. Combine a geléia com o amaretto restante em uma tigela. Pincele a torta com a mistura de geléia. Polvilhe com açúcar de confeiteiro . Sirva com creme chantilly.

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Essa coisa de "graça dos objetos cotidianos" ocorreu-me quando fui apanhar o licor e vi que os raios de sol da manhã estavam batendo no líquido da garrafa de whisky abaixo (a que tem forma especial), dando à bebida um tom dourado muito bonito, rsrs.

Apanhei a câmara e quis captar o efeito, mas os raios já não alcançavam a garrafa.

mesmo assim dei umas clicadas nuns objetos que estavam ao alcance das vistas.

É isso!

Peras Recheadas, envoltas em massa folhada

Vejam só como as coisas ligadas à culinária podem ficar complicadas, mesmo quando a receita é simples, como é o caso desta. Estando decidida a fazer esta receita comprei as peras numa frutaria que só vende frutas selecionadas, e de ótima qualidade. Mas elas, apesar de amarelinhas e bonitas, não estavam ainda maduras. Resolvi levá-las assim mesmo, pensando que conseguiria fazer com que amadurecessem rapidamente, em casa. Já fui chegando das compras e enrolando cada fruta num bom pedaço de jornal e metendo-as num saco plástico, que fechei bem depois, com a intenção de  apressar-lhes o amadurecimento. No dia seguinte, estando num supermercado, comprei as ameixas e a massa folhada. Cheguei em casa e verifiquei as peras: estavam ainda na mesma, duras! Dois dias depois, voltei a averiguar: na mesma! No outro dia, verifiquei novamente: Na mesma! No outro: tudo igual! Uma semana depois, já temendo pela validade da massa folhada, verifiquei as peras: duas começando a amolecer e duas ainda duras. Resolvi então que faria a receita no dia seguinte de qualquer jeito, mesmo que só pudesse usar duas peras, rsrs. Foi o que fiz hoje, constatando porém, que já havia 3 peras "no ponto". Aí desenrolei a massa (muito dentro da validade!) e a achei-a mole demais, apesar do bom aspecto. Ela também era cortada em lâminas, como as de lasanha, o que considerei impróprio para este emprego, rsrs. Fiz a a receita e me vi aguardando que as peras assassem em mais que o dobro do tempo indicado. E olha que agora disponho de um forno preciso e eficiente. O resultado de todos os contratempos é que as peras não ficaram com o aspecto desejado. Mas a receita é tão simples e bacana que resolvi postá-la assim mesmo. Mas vou fazê-la de novo. E mudarei a foto que publico agora, rsrs.

Peras Recheadas, envoltas em massa folhada

4 peras maduras
Uma embalagem de massa folhada (pode ser caseira, claro)
1 ovo
açúcar de confeiteiro para polvilhar

 Recheio

8 ameixas secas (ou outra fruta ou recheio de sua preferência)
suco de uma laranja (opcional, achei que as minhas ameixas ficaram ácidas)

Preparação

Pique as ameixas e leve-as ao fogo juntamente com o suco da laranja (poderia ser outro suco ou calda). Deixe que fervam por cinco minutos. Tire do fogo para que esfriem.  Ligue o forno à 200ºC. Tire a pele das peras (mantenha os cabinhos). Corte a base, para que as peras possam ficar de pé.  Faça uma abertura, pela base e tire as sementes por ela. Introduza as ameixas na abertura. Corte a massa folhada em tiras de 2cm de largura. Enrole as peras com as tiras de massa, cobrindo também a base. Bata ligeiramente o ovo e pincele o ovo batido na massa. Ponha as peras numa assadeira pequena, levemente untada com manteiga. Leve a assadeira ao forno, preaquecido, por 15/20 minutos.

Fonte: aqui, inspirada também nessa.

Tarte Tatin de Peras e a Balança de Cozinha

Oi, gente, tudo bem com vocês? Ontem Bellita passou o dia com problemas digestivos e à noite foi levada ao hospital, de modo que fiquei longe da Internet. Eu achava que já havia postado uma receita de Tarte Tatin, porém, dando uma pesquisada nos arquivos vi que não. Diz a lenda que esta torta foi criada por acaso, por Stéphanie Tatin, que pretendia fazer uma torta clássica de maçãs, mas por esquecimento, deixou que as maçãs cozinhassem demais e elas acabaram por se caramelizar. Ela então decidiu jogar a massa sobre as maçãs, para ver se as salvava. A torta fez o maior sucesso e hoje é uma das mais conhecidas sobremesas francesas. É uma torta invertida, com a diferença de que aqui a estrela é a fruta, sendo a massa mera coadjuvante. É simples de fazer e muito saborosa, as maçãs são pré-cozidas em açúcar e manteiga e acabam de cozinhar no forno, o que dá a elas este tom dourado e apetitoso. Atualmente faz-se Tarte Tatin com qualquer fruta e eu escolhi as peras porque tinha uma embalagem com 4 peras esperando emprego. Mas o ideal é usar seis ou mais peras (há receitas que indicam 10), para que a torta fique mais rica e até mais bonita (a minha não ficou tão bonita justamente por causa da pequena quantidade de frutas, rsrs). Aromatizei as minhas peras com um  anis estrelado, uma "bolinha" de pimenta-da-Jamaica e um pau de canela. A torta ficou deliciosa!

Tarte Tatin de Peras

Massa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços pequenos

5 colheres (sopa) de água gelada

 

Preparo
 

Misture a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição.Abra a massa entre dois plásticos e corte um círculo um pouco maior do que o diâmetro da forma (a minha tinha 23 centímetros). Leve o círculo de massa envolto no plástico à geladeira e faça o recheio. 

Recheio 

6 peras não muito maduras

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 anis estrelado

1 pau de canela

1 pimenta-da-Jamaica

3 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Descasque e tire as sementes das peras. Corte-as em quartos ou em pedaços não muito pequenos. Reserve-as. Ligue o forno em temperatura alta (200° C). Numa panela de tamanho médio e fundo grosso, ponha a água, o açúcar e as especiarias e leve a panela ao fogo até que a mistura ferva e comece a engrossar. Junte as peras e a manteiga e deixe que as peras cozinhem até que a mistura ganhe um tom de caramelo (cuidado para que não queime!). Despeje as peras e o caramelo no fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro (de preferência de bordas baixas) e arrume as peras de forma organizada, deixando a parte cortada para cima. Estenda a massa sobre as peras, empurrando um pouco as bordas para baixo, e leve a forma ao forno até dourar (cerca de 25 minutos). Deixe que a torta esfrie por 5 minutos e vire-a no prato em que será servida (a forma ainda estará muito quente, use luvas para fazer isso).

Notas: 

1) Esta torta pode ser feita - e fica muito saborosa - com massa folhada, comprada pronta. As peras podem ser caramelizadas na própria forma da torta.

2) Se você não tiver processador de alimento, faça a massa usando as pontas dos dedos e evitando ao máximo manipulá-la demais.


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Utensílios Culinários:

Outro Utensílio Culinário indispensável na cozinha é a balança, e as mais indicadas, por serem mais precisas, são as digitais. Esta é uma das minhas (tenho também uma grande, daquelas usadas em açougues, rsrs).