"Tortinhas" folhadas de Peras e as Plantas

Olá, meu povo! antes de mais nada quero desejar um setembro estupendo para todos!  Vi estas peras nesta página, e decidi no mesmo instante que ia fazê-las! Mas as fiz do meu modo, principalmente porque sabia que teria de usar a massa folhada de compra, pois tem feito muito calor por aqui,  motivo de eu nem ter cogitado em fazer a minha própria massa, rsrs. Mas é certo que com massa caseira a receita teria resultado muito melhor! Tenciono fazê-las de novo, quando esfriar um pouco.

Eu não sabia como chamar esta receita, acabei chamando-a de tortinhas mas, na minha opinião, trata-se de peras assadas sobre massa folhada, rsrs. Apesar da simplicidade, contudo, esta sobremesa é vistosa e bem saborosa, especialmente se acompanhada por uma bola de sorvete. O sorvete também pode ser substituído por um pouco de geléia ou outro doce. Mas pode-se até não acrescentar doce nenhum, se as peras forem docinhas.

Tortinhas Folhadas de Peras

Nem vou esquematizar a receita porque simplesmente desenhei e recortei umas peras em papel manteiga e depois usei o desenho como molde, para recortar a massa. Levei as massas recortadas à assadeira (não precisa untar nem fazer nada na assadeira) e deitei sobre elas as metades das peras previamente "descaroçadas" (também dei uma enxugada nelas antes, com papel toalha). Depois pincelei as bordas da massa com uma misturinha de gema de ovo + gotas de óleo de cozinha + gotas de água. E levei a assadeira ao forno (a 180º C) por 15 minutos. E pronto! Ah, usei 300 gramas de massa folhada e obtive 8 "tortinhas".

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Plantas

E como já entramos no clima de espera da Primavera, resolvi mostrar algumas das minhas plantinhas:

 

 

Estas são, no sentido horário: Peperômia, Prímula, Orquídea, mini Prímula e Buganvília, que também é chamada de Primavera.

Eu não tenho lá muito boa mão para planta, diferentemente de uma das minhas irmãs, que tem um maravilhoso dom para  a jardinagem. Mas tenho me esforçado, pois meio que acredito que isso é algo que se pode aprender, rsrs. 

É só, para o momento. Até a próxima!

Torta de Peras com Frangipane (e a graça dos objetos do cotidiano)

Olá, gente! Eu estava com um pacote de peras portuguesas na geladeira, à espera de emprego. Elas foram compradas para serem consumidas ao natural, mas os feriados da semana santa nos tiraram muito de casa e as 'pobres' frutas ficaram esquecidas, rsrs. Também tinha um pacote de farinha de amêndoas que eu tencionava usar nuns macarons. Mas estes também não foram feitos, pois tem chovido quase todo dia e não dá para fazer macarons com tempo úmido (a não ser que você tenha cozinha climatizada, rsrs). Então resolvi juntar os dois ingredientes num mesmo prato, e assim saiu esta torta de peras com frangipane (frangipane é um creme feitos com amêndoas). Escolhi especificamente esta receita porque ela leva justamente a quantidade de farinha de amêndoas que eu tinha aqui. E também por causa do acréscimo do licor de amêndoas, que segundo uma pessoa que fez a torta, dá um toque extra de sabor a ela. Fiz esta sobremesa para presentear a minha mãe, e por isso não pude cortá-la. Não fiz a massa indicada na receita original, porque ela tem elaboração meio trabalhosa, já que passa por duas refrigerações. Mas, se você manjar de inglês, tiver tempo e quiser fazê-la, sinta-se à vontade quanto a isso, pois a tal massa deve ficar fantástica. Ah, fui cair na besteira de seguir a instrução da receita, quanto ao "pressionar um pouco as fatias de pera no creme",  e isso fez com que as frutas afundassem no mesmo, por isso retirei esta frase da minha receita, rsrs.

Torta de peras com frangipane

 receita adaptada daqui


Massa: faça essa ou uma massa para torta doce à escolha. Outra boa opção é a massa folhada.

Recheio:
• 215g (1 xícara ) de açúcar refinado
• 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 200g (2 xícaras ) farinha de amêndoa
• 2 ovos
• 60 ml (1/ 4 de xícara ) de licor Amaretto
• 40g (1/ 4 de xícara ) de farinha de trigo
• 2 peras maduras, descascadas  e cortadas em fatias finas
• 90g (1/ 4 de xícara ) de geléia de damasco, aquecida
• açúcar de confeiteiro para polvilhar
• creme chantilly para servir (não fiz)

Preparo:

Faça a massa da forma indicada e asse-a recheada com os feijões por uns 15 minutos. Retire os feijões, recheie a massa com o frangipane e faça como indicado abaixo.

Use uma batedeira para bater juntamente: o açúcar refinado, a manteiga e a farinha de amêndoas, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione 2 colheres de sopa do amaretto (e reserve o resto). Adicione a farinha de trigo e bata (rapidamente) até combinar. Recheie a massa com o creme de amêndoas e alise a superfície do creme. Distribua as fatias de pera sobre o creme. Leve a forma ao forno (médio, 170ºC) por 45 minutos ou até que o creme fique dourado e firme ao toque. Após o assamento, ponha a torta de lado por 10 minutos, para esfriar um pouco. Combine a geléia com o amaretto restante em uma tigela. Pincele a torta com a mistura de geléia. Polvilhe com açúcar de confeiteiro . Sirva com creme chantilly.

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Essa coisa de "graça dos objetos cotidianos" ocorreu-me quando fui apanhar o licor e vi que os raios de sol da manhã estavam batendo no líquido da garrafa de whisky abaixo (a que tem forma especial), dando à bebida um tom dourado muito bonito, rsrs.

Apanhei a câmara e quis captar o efeito, mas os raios já não alcançavam a garrafa.

mesmo assim dei umas clicadas nuns objetos que estavam ao alcance das vistas.

É isso!

Torta de Maçãs com Calda de Laranja e ...

Olá, gente, passei a tarde fazendo tortas e esta foi uma delas. Faço esta receita há tantos anos que já nem sigo mais as indicações originais, embora me inspire no que foi publicado neste livrinho do açúcar União. 

 

Este livro já tem umas boas décadas e este exemplar eu 'herdei' de minha mãe (anos depois eu adquiri a coleção inteira, que deve ter uns dez livros).  O fato é que já fiz esta receita como bolo e como torta, rsrs. Mas a única diferença de um para o outro é a massa, que na do bolo eu costumo fazer a de pão de ló.

Torta de maçãs com calda de laranja

Massa

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar (de preferência do refinado, mas já usei do comum)

3/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços

5 colheres (sopa) de água gelada

manteiga para untar levemente a forma

300g de feijão cru para comprimir a massa, enquanto assa.

Preparo

Peneire a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição. Despeje a massa sobre um pedaço de plástico e achate-a. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Após isso, abra a massa entre entre dois plásticos com um rolo de massa (polvilhe um pouquinho de farinha sobre a massa, se ela estive grudenta), e transfira-a para a forma em que vai ser assada, que deverá estar muito levemente untada. Aperte bem a massa contra o fundo e parede da forma, e corte os excessos. Faça pequenos furos na massa (para que ela não inche durante o cozimento). Cubra-a com papel manteiga e, sobre o papel ponha o feijão cru (este feijão poderá ser reutilizado para o mesmo fim, mas não servirá mais para o consumo, por isso, guarde-o separadamente). Leve a massa ao forno médio, preaquecido e deixe que asse por cerca de 20 minutos (a massa ainda não estará totalmente assada).

Creme de Confeiteiro com leite condensado (se  desejar, use a receita de creme de confeiteiro de sua preferência)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata e 1/2 de leite (use a lata do leite condensado para medir o leite)
2 gemas passadas pela peneira
3 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

4 gotas de essência de baunilha

Preparo

Misture bem numa panela: O leite, o leite condensado, o amido e as gemas. Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cuidado, pois as bolhas podem estourar e queimar a mão). Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência e misture bem. Cubra o creme, imediatamente, com película aderente ou papel alumínio (bem aderido à superfície para não formar crosta). Deixe esfriar e empregue.

Outros: duas maçãs grandes, sem sementes, cortadas, com a casca, em fatias bem finas (fatiei as minhas num mandolin).

 

Calda de laranja (é mais um creme)

Ingredientes

Suco coado de 3 laranjas Peras

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)

Preparo

Misture tudo, numa panelinha, e leve ao fogo para cozinhar, até que vire um mingau.

Montagem:

Depois de a massa* estar quase totalmente assada e fria, espalhe o creme de confeiteiro no interior dela. Sobre o creme distribua as fatias de maçãs e volte a torta ao forno, para cozinhar as maçãs (uns 15 minutos). Feito isso, prepare a calda de laranja e derrame-a sobre a torta. 

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Presente

 

 

Ganhei do meu marido esta coleção de filmes europeus (Livros- DVDs), que foi lançada pela Folha de São Paulo (a imagem não está boa porque eles ainda estão no plástico). São 25 títulos, dos quais só três eu ainda não tinha visto: O Batedor de Carteira, de Robert Bresson, A Dama Oculta, de Alfred Hitchcock e... Volver, de Pedro Almodóvar. Pois é, eu não vi ainda este Almodóvar, rsrs.  O Volver e o A Liberdade é Azul são os dois filmes mais "recentes", todo o restante é bem mais antigo, Metrópolis, por exemplo é de 1927! Cada uma dessas obras tem a sua importância na história do cinema, por isso eu gostei muito do presente. Quero assistir aos três filmes que não vi e rever os outros.

Torta de Maçãs

Olá, gente! Ontem eu passei a tarde fazendo tortas, a fim de adoçar um pouco o fim de semana da família e talvez levar umas aos parentes, a quem devo visitas, rsrs. Fiz tortas de morangos e de maçãs, e de cada fruta fiz uma grande, como a da foto, e várias pequenas (individuais). Esse tipo de torta é uma ótima opção para qualquer ocasião, seja como simples sobremesa, ou para um chá, brunch ou o que for, pois ficam lindas e muito saborosas. 

 Torta de Maçãs

Massa (para uma torta grande ou uma média com o trançado e 3 individuais abertas)

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3/4 de xícara de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

Água gelada o quanto necessário

Para pincelar sobre a torta

1 gema de ovo misturada a umas gotas de óleo de cozinha + umas gotas de café preparado
 

Preparo

Misture bem a farinha com o fermento, numa tigela grande e junte os demais ingredientes (exceto a água, que só vai entrar se a massa não der liga). Mexa tudo com um garfo ou misturador de massa. Por fim, use as pontas dos dedos para transformar a massa numa bola (evite usar a mão inteira para misturar os ingredientes, e evite também manipular demais a massa, pois o calor das mãos derreterá a manteiga deixando a massa gordurosa). Abra metade da massa entre dois plásticos e forre com ela uma forma para torta (22 centímetros de diâmetro) de fundo removível, previamente untada com manteiga (bem levemente, pois a massa já é amanteigada). Espalhe o recheio no fundo da torta e reserve-a. Abra a outra metade da massa e corte 16 tiras iguais e um pouco maiores que o diâmetro da forma. Disponha 8 tiras paralelas sobre um pedaço de papel manteiga ou alumínio, polvilhado levemente com farinha de trigo, e vá fazendo o trançado com as outras 8 tiras. Arraste cuidadosamente o papel, com as tiras trançadas, para o topo da torta e então tire o papel ajustando o trançado ao círculo da torta. Pressione levemente as pontas das tiras às bordas da massa, para que "colem".  Com as aparas da massa, abra um cordão comprido e use-o para fazer uma borda na torta (esta borda esconderá as pontas das tiras).  Pincele a mistura com a gema sobre as tiras e borda da torta e leve-a ao forno médio, por uns 40 minutos, ou até que a torta fique dourada.

Recheio

Creme de confeiteiro, receita aqui

Outro recheio

4 maçãs grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias não muito finas.
1/2 limão Tahiti

2 colheres de sopa de açúcar refinado misturado a uma colher de chá de canela em pó

Preparo

 Assim que cortar as maçãs, passe as fatias por suco de limão, para que não escureçam. Em seguida, ponha as fatias numa panela, com um pouquinho de água e deixe que cozinhem ligeiramente (dois minutos, no máximo, para que amoleçam um pouco). Escorra a água das fatias e deixe que amornem. 

Montagem

Ponha o creme de confeiteiro sobre a massa que foi estendida na forma (evite encher demais a forma porque o recheio pode transbordar durante o assamento, o meu transbordou um pouquinho). Distribua as fatias de maçãs sobre o creme e polvilhe o açúcar com canela sobre elas. Cubra a torta com o trançado de massa, pincele o trançado com a mistura de gema e leve a torta ao forno, conforme instrução acima.

Torta Deliciosa de Bacalhau (com Massa Podre)

 

 

Olá, para todos! Lili está novamente nos visitando e então eu fiz duas tortas de bacalhau, para que ela possa levar uma delas (a da foto), quando retornar para casa, amanhã. Tortas de peixes e frutos do mar costumam resultar sempre deliciosas e esta não foi exceção, rsrs. Fiz esta massa duas vezes e o recheio ficou cremoso e suculento porque foi acrescido de um "molhinho" branco rápido (mais uma dica que em breve estará sendo copiada e republicada, querem apostar? rsrs).

                                                            fatia da torta que cortamos

Esta torta é simples, mas fica tão bonita e saborosa que se torna uma opção muito apropriada para as festas de fim de ano, que estão se aproximando. Decorei a minha com estrelas de massa e isso a deixou muito charmosa, pena que o povo cortou a torta antes que eu pudesse fotografá-la, mas a imagem da fatia dá uma idéia da aparência dela. 

 

Torta de Bacalhau Deliciosa

Massa

esta

Recheio

800g de bacalhau dessalgado e desfiado (pode usar menos as minhas tortas ficaram com recheio demais)

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

1 envelope de Hondashi /tempero japonês à base de peixes (opcional)

sal a gosto

3 colheres de sopa de óleo de cozinha ou azeite de oliva

1/2 xícara de cheiro-verde bem picadinho (sumiu na foto, não sei porque, rsrs)

1/4 de xícara de pimentão vermelho picado (também não apareceu na foto)

2 xícaras (chá) de leite

1 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 lata (300g) de creme de leite

Preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite, até que comecem a dourar. Junte o bacalhau e o sal (e o Hondashi, se for usar). e continue a refogar tudo, se for preciso, vá acrescentado um pouquinho de água, para que o bacalhau vá cozinhando (leva uns 6/7 minutos). Enquanto isso, dissolva a farinha no leite. Depois que o bacalhau cozinhar, acrescente a mistura de leite e farinha. Deixe que esta mistura cozinhe por uns dois minutos. Junte o pimentão e o cheiro-verde e, por fim, com o fogo já desligado, acrescente o creme de leite. Misture tudo, deixe que esfrie e use-o para rechear a torta.

Montagem:

Abra a massa e cubra com 2/3 dela, o fundo e as laterais de uma forma baixa para torta, com fundo removível e previamente untada com manteiga. Distribua o recheio sobre a massa e então estenda o restante da massa para fazer a cobertura da torta. Aplique a cobertura, pressionando as bordas para que a massa da cobertura "cole" à da lateral da torta. Pincele a cobertura com gema de ovo misturada a um pouquinho de óleo de cozinha.  Leve a torta ao forno médio (180ºC) por uns quarenta minutos ou até dourar. Se desejar, separe um pouco da massa estendida e corte-a com cortadores, para decorar a torta, antes de levá-la ao forno.

 

Tarte Tatin de Peras e a Balança de Cozinha

Oi, gente, tudo bem com vocês? Ontem Bellita passou o dia com problemas digestivos e à noite foi levada ao hospital, de modo que fiquei longe da Internet. Eu achava que já havia postado uma receita de Tarte Tatin, porém, dando uma pesquisada nos arquivos vi que não. Diz a lenda que esta torta foi criada por acaso, por Stéphanie Tatin, que pretendia fazer uma torta clássica de maçãs, mas por esquecimento, deixou que as maçãs cozinhassem demais e elas acabaram por se caramelizar. Ela então decidiu jogar a massa sobre as maçãs, para ver se as salvava. A torta fez o maior sucesso e hoje é uma das mais conhecidas sobremesas francesas. É uma torta invertida, com a diferença de que aqui a estrela é a fruta, sendo a massa mera coadjuvante. É simples de fazer e muito saborosa, as maçãs são pré-cozidas em açúcar e manteiga e acabam de cozinhar no forno, o que dá a elas este tom dourado e apetitoso. Atualmente faz-se Tarte Tatin com qualquer fruta e eu escolhi as peras porque tinha uma embalagem com 4 peras esperando emprego. Mas o ideal é usar seis ou mais peras (há receitas que indicam 10), para que a torta fique mais rica e até mais bonita (a minha não ficou tão bonita justamente por causa da pequena quantidade de frutas, rsrs). Aromatizei as minhas peras com um  anis estrelado, uma "bolinha" de pimenta-da-Jamaica e um pau de canela. A torta ficou deliciosa!

Tarte Tatin de Peras

Massa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços pequenos

5 colheres (sopa) de água gelada

 

Preparo
 

Misture a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição.Abra a massa entre dois plásticos e corte um círculo um pouco maior do que o diâmetro da forma (a minha tinha 23 centímetros). Leve o círculo de massa envolto no plástico à geladeira e faça o recheio. 

Recheio 

6 peras não muito maduras

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 anis estrelado

1 pau de canela

1 pimenta-da-Jamaica

3 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Descasque e tire as sementes das peras. Corte-as em quartos ou em pedaços não muito pequenos. Reserve-as. Ligue o forno em temperatura alta (200° C). Numa panela de tamanho médio e fundo grosso, ponha a água, o açúcar e as especiarias e leve a panela ao fogo até que a mistura ferva e comece a engrossar. Junte as peras e a manteiga e deixe que as peras cozinhem até que a mistura ganhe um tom de caramelo (cuidado para que não queime!). Despeje as peras e o caramelo no fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro (de preferência de bordas baixas) e arrume as peras de forma organizada, deixando a parte cortada para cima. Estenda a massa sobre as peras, empurrando um pouco as bordas para baixo, e leve a forma ao forno até dourar (cerca de 25 minutos). Deixe que a torta esfrie por 5 minutos e vire-a no prato em que será servida (a forma ainda estará muito quente, use luvas para fazer isso).

Notas: 

1) Esta torta pode ser feita - e fica muito saborosa - com massa folhada, comprada pronta. As peras podem ser caramelizadas na própria forma da torta.

2) Se você não tiver processador de alimento, faça a massa usando as pontas dos dedos e evitando ao máximo manipulá-la demais.


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Utensílios Culinários:

Outro Utensílio Culinário indispensável na cozinha é a balança, e as mais indicadas, por serem mais precisas, são as digitais. Esta é uma das minhas (tenho também uma grande, daquelas usadas em açougues, rsrs).