Bolo com recheio de abacaxi para o 8º aniversário do blog, e Mesas para o Natal que vem chegando

Olá, queridos leitores, este blog hoje está fazendo 8 anos! Como sempre, eu aproveitei o fato de ser hoje também o aniversário da minha sogra, para 'celebrar' a nossa festa, com o bolo que fiz para ela, rsrs. 

Este bolo é sempre tão bem aceito, que durante muitos anos eu o fiz com muita frequência. Mas eu nunca punha cobertura assim, clássica, nele, preferia fazê-lo do mesmo modo que a gente costuma fazer o pavê de abacaxi (neste bolo eu excluí o coco!). Eu o montava (e servia! rsrs) na mesma forma em que o assava. Desta vez, por causa das duas datas 'solenes', quis fazê-lo com cara de bolo de festa! rsrs.

O esquema deste bolo foi o seguinte: a massa usada foi esta (sem os morangos, claro) que foi  assada em três formas de 17 centímetros de diâmetro. Um dos recheios foi o creme de confeiteiro tradicional, (veja a minha ótima receita aqui). E o bolo também recebeu uma compotinha feita com um abacaxi grande picado e cozinhado (veja a receita abaixo). E, por fim, o bolo foi coberto com ganache de chocolate branco, feito com 500 gramas de chocolate branco (ralado bem fino) e 200 gramas de creme de leite fresco.  Para fazer o ganache, basta misturar os dois ingredientes, numa tigela, e levar a tigela ao banho maria (sem deixar que a água ferva), mexendo a mistura até que ela esteja bem homogênea (com o chocolate bem dissolvido!). Depois, é só levar a tigela à geladeira, até que a mistura esteja com uma consistência mais firme do que a do queijo cremoso (cream cheese). 

Maaas, para que o bolo ficasse bem ajeitadinho, eu o coloquei algumas horas numa forma como esta (veja 'montagem do bolo', onde aparece uma forma com uma tira de acetato), especialmente porque eu coloquei recheio demais neste bolo (o recheio até transbordou!).

Ah, e como faz para que o ganache da cobertura fique lisinho assim? Veja as instruções neste link.

Receita da compotinha de abacaxi:

Descasque um abacaxi grande e corte-o em cubinhos (despreze o talo). Ponha os cubinhos em uma panela, e junte 3/4 de xícara de açúcar (se o abacaxi for docinho, ponha só 1/2 xícara de açúcar!). Misture os dois ingredientes, leve a panela ao fogo e deixe que o doce ferva até que o abacaxi comece a ganhar um leve tom dourado.Empregue o doce no recheio, sobre o creme de confeiteiro.

Aqui outra foto dele!

distribuí metades de uns bombons de chocolate branco no topo do bolo!

a plaquinha com o registro dos 8 anos do blog!

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Mesas de Natal em Prata e Branco

Tenciono fazer a decoração do nosso Natal deste ano em prata e branco, por isso já comecei a comprar os enfeites e a montar umas mesas, para ver qual seria a arrumação mais apropriada, para fazer com os elementos que tenho em mãos, rsrs.

claro que estou usando também as minhas coisas antigas, como estes anéis de guardanapo.

        reciclando e reaproveitando outras coisas, como estes veadinhos, que já foram dourados, rsrs.

             É isso aí, pessoal, até a próxima, que deve ser realmente em breve, aguardem!

Bolo de Festa Para minha mãe e uma dica para desenformar bolos perfeitamente

 Olá, geeente!

Minha mãe fez aniversário ontem, por isso eu fiz este bolinho para ela. Ele é igual a este (sem as cerejas e o chantilly), porém menor.

Aí está a minha mãe, nesta fotografia que ela muito estima, mas que não faz jus a ela. Minha mãe, que fez 81 anos ontem, foi uma beldade, com os seus olhos verdes, de um tom que eu nunca vi igual em outra pessoa, escuros e misteriosos, da cor das florestas, rsrs. Ela teve nove filhos e nenhum deles nasceu com olhos da mesma cor dos dela. Eu, aliás, não me pareço nadinha com ela. 

A Dica

Outro dia eu dei de cara com esta página, que partilhava uma ótima dica de mistura para untar formas, que possibilita que o bolo saia fácil e perfeitamente delas. Eu untei os três bolos que aparecem nesta página com a tal mistura, e pude comprovar que ela realmente funciona. Mas observei também, embora ainda queira fazer outros testes, que estes bolos resultaram retinhos, sem o calombo no centro, como vocês podem ver até mesmo neste bolo de banana, feito em forma de anel. Isso é especialmente importante, quando a gente deseja que o bolo assente perfeitamente no prato. Mas também evita desperdícios e poupa tempo, quando se quer fazer bolos em camadas. Eu já tinha dado aqui no blog uma dica para evitar que o bolo cresça no centro, mas se comprovar o visto nesta experiência, não usarei mais outro método, pois este me pareceu dois-em-um, rsrs.

A receita é muito simples, e eu nem mesmo a segui ao pé da letra, simplesmente fiz uma adaptação. Ei-la:

1 colher de sopa (usei uma de sobremesa, a cada vez, porque os meus bolos eram pequenos), de óleo de cozinha, 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina e 1 colher de sobremesa de farinha de trigo. Mistura-se tudo muito bem, e se emprega na forma. Como veem, é só usar a mesma medida destes 3 ingredientes e misturá-los, a blogueira do site mencionado usou 1 xícara, porque ela faz muitos bolos.

Antes de usar esta mistura passou-me pela mente, que eu já fazia isso, untando e enfarinhando a forma. Ocorre que ela produz um resultado diferente, muito mais eficaz, lhes garanto!

 

   

Fiz também este delicioso bolo mesclado para presentear uma irmã, que fez aniversário no último dia 6. Ele é igual a este, mas também menor, rsrs. .

E é só para o momento, rsrs.

Creme de Confeiteiro, Crème Pâtissière, Pastry Cream ou Simplesmente Delícia

Olá, gente! ainda estou de férias e tive problemas com a minha conexão à Internet, motivos de eu estar muito ausente do meio bloguístico, rsrs.  Hoje eu trago a receita do creme de confeiteiro, também chamado de creme de baunilha, Crème Pâtissière ou Pastry Cream. Ele é o creme mais querido e provavelmente o mais usado na confeitaria. Também pudera, fica bem em recheio de tortas, bolos, mil-folhas, trifles, éclairs, e uma infinidade de sobremesas. O preparo dele também pode ter variações, dando origem aos cremes Diplomata (acréscimo de chantilly), Mousseline (acréscimo de Manteiga) e Bavaroise (feito sem amido ou farinha), entre outros.

Este creme é delicioso e já apareceu aqui em muitas receitas, entre elas, no recheio das tortas acima

e no muito saboroso bolo mesclado, que teve a receita publicada aqui

Creme de Confeiteiro/Crème Patissière

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

½ fava de baunilha raspada ou 1 colher de chá de essência de baunilha

¼ de xícara (chá) de açúcar

3 gemas de ovos grandes

3 colheres (sopa) de amido de milho*

2 colheres (sopa) de manteiga ou ¼ de xícara (chá) de creme de leite

Como fazer:

Em uma tigela, misture o amido o açúcar e as gemas (caso fique muito grosso, acrescente um pouquinho do leite). Reserve esta mistura. Numa panela, leve ao fogo o leite com as raspas da fava da baunilha (se for usar a essência, acrescente-a só no final do preparo). Quando o leite começar a ferver, verta-o gradualmente, no “creme” de amido e gemas, misturando tudo com uma espátula ou fouet, e tendo cuidado para que a mistura das gemas não cozinhe e fique “coalhada”.  Ponha a mistura novamente na panela e cozinhe-a até que engrosse. Desligue o fogo e junte a manteiga (ou o creme) e a essência, se for usá-la. Mexa até que tudo fique bem combinado e ponha o creme numa tigela, cobrindo-o com um pedaço de filme plástico, bem aderido à superfície, para que não se forme uma crosta. Leve o creme à geladeira e empregue-o depois de frio.

Nota: O amido pode ser substituído por farinha de trigo e o leite por sucos de frutas.

Já publiquei aqui a receita de um delicioso creme de confeiteiro com leite condensado. Ele é bem cremoso, se você desejar um creme mais firme, acrescente à receita mais uma colher de amido e mais uma gema.

Torta de Maçãs

Olá, gente! Ontem eu passei a tarde fazendo tortas, a fim de adoçar um pouco o fim de semana da família e talvez levar umas aos parentes, a quem devo visitas, rsrs. Fiz tortas de morangos e de maçãs, e de cada fruta fiz uma grande, como a da foto, e várias pequenas (individuais). Esse tipo de torta é uma ótima opção para qualquer ocasião, seja como simples sobremesa, ou para um chá, brunch ou o que for, pois ficam lindas e muito saborosas. 

 Torta de Maçãs

Massa (para uma torta grande ou uma média com o trançado e 3 individuais abertas)

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3/4 de xícara de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

Água gelada o quanto necessário

Para pincelar sobre a torta

1 gema de ovo misturada a umas gotas de óleo de cozinha + umas gotas de café preparado
 

Preparo

Misture bem a farinha com o fermento, numa tigela grande e junte os demais ingredientes (exceto a água, que só vai entrar se a massa não der liga). Mexa tudo com um garfo ou misturador de massa. Por fim, use as pontas dos dedos para transformar a massa numa bola (evite usar a mão inteira para misturar os ingredientes, e evite também manipular demais a massa, pois o calor das mãos derreterá a manteiga deixando a massa gordurosa). Abra metade da massa entre dois plásticos e forre com ela uma forma para torta (22 centímetros de diâmetro) de fundo removível, previamente untada com manteiga (bem levemente, pois a massa já é amanteigada). Espalhe o recheio no fundo da torta e reserve-a. Abra a outra metade da massa e corte 16 tiras iguais e um pouco maiores que o diâmetro da forma. Disponha 8 tiras paralelas sobre um pedaço de papel manteiga ou alumínio, polvilhado levemente com farinha de trigo, e vá fazendo o trançado com as outras 8 tiras. Arraste cuidadosamente o papel, com as tiras trançadas, para o topo da torta e então tire o papel ajustando o trançado ao círculo da torta. Pressione levemente as pontas das tiras às bordas da massa, para que "colem".  Com as aparas da massa, abra um cordão comprido e use-o para fazer uma borda na torta (esta borda esconderá as pontas das tiras).  Pincele a mistura com a gema sobre as tiras e borda da torta e leve-a ao forno médio, por uns 40 minutos, ou até que a torta fique dourada.

Recheio

Creme de confeiteiro, receita aqui

Outro recheio

4 maçãs grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias não muito finas.
1/2 limão Tahiti

2 colheres de sopa de açúcar refinado misturado a uma colher de chá de canela em pó

Preparo

 Assim que cortar as maçãs, passe as fatias por suco de limão, para que não escureçam. Em seguida, ponha as fatias numa panela, com um pouquinho de água e deixe que cozinhem ligeiramente (dois minutos, no máximo, para que amoleçam um pouco). Escorra a água das fatias e deixe que amornem. 

Montagem

Ponha o creme de confeiteiro sobre a massa que foi estendida na forma (evite encher demais a forma porque o recheio pode transbordar durante o assamento, o meu transbordou um pouquinho). Distribua as fatias de maçãs sobre o creme e polvilhe o açúcar com canela sobre elas. Cubra a torta com o trançado de massa, pincele o trançado com a mistura de gema e leve a torta ao forno, conforme instrução acima.