Pão de Prosciutto e Salaminho e a Revista Vida Todo Dia!

Olá! Antes de mais nada quero apresentar, aos que ainda não a conhecem, a revista eletrônica criada  por nossa amiga Larissa Banister. Este projeto da Larissa está cada vez melhor e vale muito a pena acompanhá-lo, boto a maior fé nele, rsrs. E eu e muita gente bacana estamos presentes na edição publicada hoje. Dê uma olhada, pois você pode ser a(o) próxima (o) convidada (o) a figurar nestas páginas!

 
 Estou meio que viciada em testar receitas de pão, é bater os olhos numa nova e correr para a cozinha para testá-la, rsrs. foi o que aconteceu com esta receita, publicada na edição de setembro/outubro de 2004, da revista Cláudia Cozinha. Na revista é apresentada sete variações para ela, mas esta, abaixo, é a minha versão pessoal, pois já cheguei ao ponto perceber se o resultado de uma receita me agradará ou não, apenas dando uma examinada nos ingredientes e modo de preparo. Geralmente também sei  o que deve ser feito para que me agrade, rsrs. O meu pão ficou com uma casca mais firme e o interior macio. Eu o recheei com (não muito) prosciutto, salaminho, alho e manjericão, mas o recheio, naturalmente, fica ao critério de cada um,  rsrs. Esta é uma receita que exige tempo, portanto, escolha um dia em que tenha muito a fazer na cozinha para prepará-la: entre a preparação de um prato e outro, você aguarda a levedação da esponja e depois da massa.

Pão de Prosciutto, Salaminho, Alho e Manjericão

xícara = 240 ml

Ingredientes

Esponja

1 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de açúcar

1 tablete de fermento biológico fresco (15 gramas) esmigalhado

1 e 1/4 de xícara (300 ml) de leite morno, quase frio

 Massa

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de manteiga gelada

2 ovos em temperatura ambiente

Para Pincelar no Pão

1 gema batida com 2 gotas de óleo vegetal  + 1 gota de café preparado ou Shoyu 

Preparo

Esponja

Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o leite. Cubra a tigela com um pano seco e ponha-a num local quente e sem correntes de ar, por exemplo, um forno ligado por uns cinco minutos e desligado. Deixe que a esponja descanse por 30 minutos.

Massa

Após os 30 minutos, em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga, agregando tudo com as mãos. Bata ligeiramente os ovos e reserve-os. Faça uma cova no centro da farinha e jogue os ovos batidos dentro dela. Acrescente a esponja e mexa tudo até obter uma massa. Enfarinhe levemente uma superfície  limpa e lisa como o tampo de uma mesa e vire a massa sobre ela. Vá acrescentando mais farinha até que a massa fique lisa e não mais grudenta (ao todo acrescentei apenas meia xícara de farinha, pois não convém acrescentar farinha demais, pois o pão resultante seria duro e seco).  Sove a massa por dez minutos, ou até que ela fique bem elástica. Ponha a massa numa tigela levemente untada com óleo e gire a tigela para que a massa também fique untada. Cubra a tigela com filme plástico ou ponha-a dentro de um saco plástico grande e deixe que a massa descanse até dobrar de volume (demora cerca de 1 hora). Abaixe a massa com o punho e transfira-a para o tampo da mesa (que deve estar ligeiramente enfarinhado). Abra a massa com um rolo de massa, distribua o recheio escolhido sobre ela e enrole-a como rocambole). Unte uma forma grande para pão com manteiga e enfarinhe-a levemente. Ponho o rolo de massa dentro da forma, pincele a mistura de gemas sobre ele e ponha a forma num local quente e sem correntes de ar, para que o pão volte a crescer, por 20 minutos. Na metade deste tempo, ligue o forno, temperatura média (180ºC). Ponha a forma dentro do forno e deixe que o pão asse por cerca de 35 minutos, ou até que doure.

Torta de Presunto e Pão de Salaminho

Nesta última semana estive às voltas com tantas questões que tiveram de aguardar definição, que joguei tudo para o alto e resolvi me permitir um descanso: me sentei na frente do PC e fui percorrer as labirínticas veredas da Internet. Digo labirínticas porque, uma vez dentro delas, a gente dificilmente encontra a saída. Um blog leva a outro e os caminhos se bifurcam e, se brincar, o dia vira noite, sem que a gente se aperceba. Mas pelo menos pude visitar alguns blogs (e ainda faltam tantos!) e me atualizar sobre o que há de novo nessas paragens. Só que, com isso, o meu propósito de atualizar as postagens do meu próprio blog foi para o espaço: quando eu me dava conta, já passava da hora de dormir! Evidentemente, eu não passei dias inteiros conectada, só parte da tarde e noite. E na outra parte do dia eu trabalhei e cozinhei bastante. Fiz, por exemplo, esta torta, que foi muito apreciada pela turma daqui; e também este pão (do qual também gostaram), bem como "otras cositas más".

Torta de Presunto e Queijo

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de manteiga gelada em pedaços

1 gema de ovo

1/3 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de água fria

Preparo

Unte e enfarinhe uma forma de abrir de 22 centímentros de diâmetro e reserve-a. Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga aos poucos, misturando com as pontas dos dedos (sem mexer muito), ou com um misturador de massa, até formar uma farofa. Adicione a água  e a gema e misture-as rapidamente, até obter uma massa lisa. Achate a massa, cubra-a com um pedaço de plástico grande e abra-a com um rolo de massa. Corte um disco de massa do tamanho do diâmetro da forma e estenda esse disco no fundo da forma. Com o restante da massa corte tiras de uns cinco centímetros de altura, e fixe-as nas laterais da forma, unindo-as também ao disco do fundo. Reserve-a.

Recheio

1 copo de iogurte natural integral (200g)

1 lata de creme de leite (300g)

4 ovos

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

200 g de presunto picado

200 g de queijo mussarela cortado em cubinhos

1/2 colher (chá) de sal

1/3 colher (chá) de orégano (ou a gosto)

1/4 xícara de azeitonas sem caroços picadas

Preparo

Bata no liquidificador (para misturar): o iogurte, o creme de leite, os ovos o sal e o queijo parmesão.  Ponha a mistura numa tigela e adicione o queijo mussarela, o presunto, as azeitonas e o orégano. Misture bem e despeje tudo na forma reservada. Leve a forma ao forno médio (180ºC) e deixe que asse por uns 45 minutos, até que a torta comece a corar e o recheio fique firme.

Nota:

01) É preferível (se possível) preparar a massa dessa torta num processador de alimento (fazendo o aparelho pulsar para misturar e ligar os ingredientes). Esse tipo de massa não deve ser muito manipulada, o que ocasionaria o desenvolvimento do glutén, resultando numa massa dura e pesada.

02) Essa receita é uma adaptação de outra, publicada na revista Receita de Minuto.

E agora o Pão:

                                     

                                                                          

                                           

Pão de Salaminho

500g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno (quase frio)

1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida

1 ovo

1/2 colher (sopa) de sal

1 e 1/2 colheres de (sopa) de açúcar

150 g de salaminho tipo italiano picadinho

1 gema de ovo misturada a umas gotas de óleo de cozinha e shoyu (para pincelar no pão)

Preparo.

Unte e enfarinhe uma forma de pão e reserve-a. Numa bacia de tamanho médio (com capacidade para uns três litros), desfaça o fermento no açúcar (é so ir misturando e comprimindo os dois com uma colher, até que a mistura fique líquida). Junte o leite e a farinha, aos poucos, misturando tudo, inicialmente com uma colher de pau, depois, com as mãos. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove-a muito bem.Unte a massa - muito levemente - com óleo de cozinha. Ponha-a na tigela. Cubra a tigela  e ponha a de lado por mais ou menos 1 hora, ou até que a massa cresça (duplicando o seu volume). Eu ponho a tigela dentro de um saco de plástico grande. Volte a baixar a massa achatando-a com as palmas da mão. Abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande. Distribua o salaminho e as azeitonas sobre a massa e enrole-a, como um rocambole. Molde um pão mais ou menos do tamanho da forma. Ponha o pão na forma com a parte da emenda da massa para baixo. Cubra-o e deixe que cresça novamente (por 1 hora, mais ou menos). Pincele o pão - delicadamente - com a mistura de gema e leve-o ao forno (180ºC) preaquecido por mais ou menos 40 minutos (até que fique corado e, produzindo um som "oco" se a gente bate com os nós dos dedos no fundo dele).

E, por último, mas não menos importante: as queridas Welze e Fabiana me presentearam com esse selinho. Obrigada, meninas!!

Eu não o repassarei por dois motivos: parece que todos já o receberam; e por não ser do meu feitio o repasse individual dos selos. Aqueles que me visitam e estiverem interessados, leve-o e sintam-se agraciado por mim com o mesmo.