Olá! Antes de mais nada quero apresentar, aos que ainda não a conhecem, a revista eletrônica criada por nossa amiga Larissa Banister. Este projeto da Larissa está cada vez melhor e vale muito a pena acompanhá-lo, boto a maior fé nele, rsrs. E eu e muita gente bacana estamos presentes na edição publicada hoje. Dê uma olhada, pois você pode ser a(o) próxima (o) convidada (o) a figurar nestas páginas!
Estou meio que viciada em testar receitas de pão, é bater os olhos numa nova e correr para a cozinha para testá-la, rsrs. foi o que aconteceu com esta receita, publicada na edição de setembro/outubro de 2004, da revista Cláudia Cozinha. Na revista é apresentada sete variações para ela, mas esta, abaixo, é a minha versão pessoal, pois já cheguei ao ponto perceber se o resultado de uma receita me agradará ou não, apenas dando uma examinada nos ingredientes e modo de preparo. Geralmente também sei o que deve ser feito para que me agrade, rsrs. O meu pão ficou com uma casca mais firme e o interior macio. Eu o recheei com (não muito) prosciutto, salaminho, alho e manjericão, mas o recheio, naturalmente, fica ao critério de cada um, rsrs. Esta é uma receita que exige tempo, portanto, escolha um dia em que tenha muito a fazer na cozinha para prepará-la: entre a preparação de um prato e outro, você aguarda a levedação da esponja e depois da massa.
Pão de Prosciutto, Salaminho, Alho e Manjericão
xícara = 240 ml
Ingredientes
Esponja
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15 gramas) esmigalhado
1 e 1/4 de xícara (300 ml) de leite morno, quase frio
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada
2 ovos em temperatura ambiente
Para Pincelar no Pão
1 gema batida com 2 gotas de óleo vegetal + 1 gota de café preparado ou Shoyu
Preparo
Esponja
Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o leite. Cubra a tigela com um pano seco e ponha-a num local quente e sem correntes de ar, por exemplo, um forno ligado por uns cinco minutos e desligado. Deixe que a esponja descanse por 30 minutos.
Massa
Após os 30 minutos, em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga, agregando tudo com as mãos. Bata ligeiramente os ovos e reserve-os. Faça uma cova no centro da farinha e jogue os ovos batidos dentro dela. Acrescente a esponja e mexa tudo até obter uma massa. Enfarinhe levemente uma superfície limpa e lisa como o tampo de uma mesa e vire a massa sobre ela. Vá acrescentando mais farinha até que a massa fique lisa e não mais grudenta (ao todo acrescentei apenas meia xícara de farinha, pois não convém acrescentar farinha demais, pois o pão resultante seria duro e seco). Sove a massa por dez minutos, ou até que ela fique bem elástica. Ponha a massa numa tigela levemente untada com óleo e gire a tigela para que a massa também fique untada. Cubra a tigela com filme plástico ou ponha-a dentro de um saco plástico grande e deixe que a massa descanse até dobrar de volume (demora cerca de 1 hora). Abaixe a massa com o punho e transfira-a para o tampo da mesa (que deve estar ligeiramente enfarinhado). Abra a massa com um rolo de massa, distribua o recheio escolhido sobre ela e enrole-a como rocambole). Unte uma forma grande para pão com manteiga e enfarinhe-a levemente. Ponho o rolo de massa dentro da forma, pincele a mistura de gemas sobre ele e ponha a forma num local quente e sem correntes de ar, para que o pão volte a crescer, por 20 minutos. Na metade deste tempo, ligue o forno, temperatura média (180ºC). Ponha a forma dentro do forno e deixe que o pão asse por cerca de 35 minutos, ou até que doure.
