Mini Cheesecakes com Morangos

Olá, gente! Nos últimos dias compramos muitas caixas de morango, de modo que agora estou tendo de me virar para dar cabo deles, rsrs. Fiz muffins de morango, mousse de morango e estes bolinhos de queijo, com morangos, mas ainda restam muitos e eu já vi que vou ter de congelar o excedente, rsrs.
Os bolinhos ficam charmosos, como vocês podem ver, e o sabor também é muito bom.


Mini Cheesecakes com Morango
(faz 12 tortinhas médias)

(receita daqui)

IIngredientes

Base:

12 biscoitos  tipo maizena (digestivos)
50g de manteiga

Recheio:

250g Cream Cheese
110g de açúcar refinado
2 ovos
1 colher de sopa de suco de limão
8 gotas de extrato de baunilha
55g de farinha de trigo comum

Frutas para decoração (eu usei morangos)


Preparo:

1. Preaqueça o forno  a 180 ºC.  Ponha as forminhas de papel nas cavidades das formas de muffins (coloquei duas forminhas em cada cavidade).
  2. Comece com a base. Esmague os  biscoitos até virar pó (você pode triturá-lo no liquidificador, por exemplo). Misture a manteiga aos biscoitos triturados até que vire uma massa.  Coloque uma colher de sopa (eu coloquei de sobremesa, mas  a base ficou fininha) da massa em cada uma das forminhas e pressione  firmemente (para fazer uma base segura).  Leve as forminhas ao forno, por alguns minutos ou deixe-as por um tempo na geladeira (eu assei as crostinhas por sete  minutos, rsrs)
  3. Usando a batedeira ou liquidificador (em baixa velocidade),  bata o cream cheese até ficar macio. Adicione o açúcar e bata até que tudo fique combinado.   4. Acrescente os ovos (um de cada vez), batendo sempre. 5. Adicione a farinha e  bata  até incorporá-la.   6. Adicione o suco de limão ea baunilha.  Misture tudo. 7. Distribua o creme de queijo sobre as bases reservadas.
  8. Asse por 20 minutos ou até que as tortinhas cresçam ligeiramente. Você pode perceber pequenas rachaduras na superfície delas.   9. Deixe que esfriem,  na forma,  por dez minutos.  Transfira-as para uma gradinha para que esfriem completamente.
  10. Leve à geladeira por 1 hora ou até que fiquem bem gelada. Decore com morangos (ou com a fruta que preferir).

Nota: fiz várias adaptações na receita, como mencionei acima, inclusive corrigindo dificuldades que tive. A receita original indica, por exemplo, 6 biscoitos para a base. Usei 9  e mesmo assim as minhas bases ficaram pequenas (sinal de que os nossos biscoitos são menores) . Então estou corrigindo a divergência (observem que indico 12. Aumentando os biscoitos, pode se tornar necessário o acréscimo de uma colherinha de manteiga aos 55g da receita. Mas acho que não será). A receita original registra também o rendimento de 10 tortinhas; eu obtive 12, pois vi que o recheio era demasiado para 10 forminhas médias. Também fiz uma caldinha de morango com 6 morangos picados + 2 colheres de sopa de açúcar mais 1/4 de xícara de água. Deixei que tudo fervesse até que os morangos se desfizessem, e então passei a calda por peneira. É ela que se vê no topo dos bolinhos, sob os morangos.

Nota2: Já ia omitindo que acrescentei uma colher de chá de chocolate em pó à farofa de biscoitos, para que a minha base ficasse igual à da receita original: isso é opcional! rsrs.

Tortinhas de Siri Divinas!

Eu tinha um pacotinho de carne de siri na geladeira, e pretendia fazer com ele umas casquinhas de siri. Na última hora resolvi fazer estas tortinhas. Simplesmente fiz um refogadinho com a carne de siri, utilizando os temperos de sempre - sal e alho - mas acrescentando, desta vez, um envelope de Hondashi. As tortinhas ficaram divinas! Tão saborosas que logo me ocorreu que seriam uma ótima pedida para salgado de casamentos ou festas mais sofisticadas. Mas é claro que a gente pode saboreá-las em qualquer ocasião, simplesmente pelo prazer de comer algo delicioso, rsrs.

A carne de siri rendeu muito. O meu pacotinho tinha 400g e recheou doze tortinhas menores (menores é jeito de falar, porque eram como empadinhas mais altas) + uma de 7 cm de dâmetro e, como ainda sobrou recheio, fiz uma pequena torta de "liquidificador", porque já não tinha nenhum pedacinho da massa para a crosta, rsrs.

 Outra vantagem desta receita é que ela é simples, quero dizer, o recheio é um, simples refogado, ao qual acrescentei Hondashi. Não leva queijo nem limão, como as tortas clássicas de carne de siri. E talvez por isso mesmo fique tão deliciosas. E o recheio pode ser feito no dia anterior, facilitando a tarefa de quem fizer as tortinhas, rsrs. 

Para amigas de outros países que não sabem o que é siri, vejam  aqui!



Tortinhas de Siri Divinas
(faz 20 tortinhas)


Massa Podre Simplificada (e boa!)

xícara = 240 ml


1/5 kg  de farinha de trigo
1 e 1/4 de  xícara de manteiga com sal
1/4 de xícara de água gelada (aproximadamente)
1 Pitada de sal

Misture tudo no processador de alimento (junte a manteiga aos poucos) pulsando até obter uma bola de massa (se for fazer à mão, misture tudo com um garfo, evitando manipular a massa com as mãos, para não derreter a manteiga nem desenvolver o glúten da farinha). embrulhe a massa com filme plástico e leve-a à geladeira, enquanto faz o recheio.



Recheio


1 pacote de carne de siri (o meu tinha 400g)
1 cebola pequena sem casca ralada no ralo grosso ou beeem picadinha
Sal e alho esmagado a gosto (cuidado com o sal, pois o Hondashi é salgado)
1 envelope de Hondashi (opcional, mas acho que melhorou o sabor da torta) 
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de pimentão verde picado
1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 e 1/2  colheres  de sopa de cheiro verde picado (o meu cheiro verde tem coentro e não salsa)

Faça um refogado com os ingredientes acima (ponha os pimentoões e o cheiro verde só depois de pronto) e deixe o refogado amornar.

Enquanto isso, bata ligeiramente 3 ovos numa tigela e acrescente 1 lata de creme de leite. Junte uma boa pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Misture tudo ao refogado de carne de siri e leve o preparado à geladeira.

Enquanto isso, abra a massa e forre com ela vinte forminhas para torta. Forrei só doze forminhas, e por isso tive de me virar na última hora, fazendo duas outras tortas como expliquei acima.  e recheie as crostinhas preparadas. No meio do processo, ligue o forno (ele deve esquentar por pelo menos 15 minutos antes que as tortas sejam postas dentro dele). Leve as forminhas ao ao forno e deixe que assem por cerca de 40 minutos, ou até que dourem.

Dia das Mães de 2013

Olá! Este ano eu quis presentear algumas mães da família, que no caso eram a minha própria; a mãe do meu marido e uma cunhada, com um bolinho, para que a data se tornasse realmente festiva. Pensei em fazer bolos especiais, com decoração idem, mas acontecimentos inesperados acabaram por inviabilizar os meus planos, rsrs. Então saíram os bolos de sempre, feitos tão em cima da hora que acabei me cansando, rsrs. Mesmo assim acho que valeu a pena, pois todos gostamos de ver que alguém se deu ao trabalho de fazer algo para nós, não é verdade? rsrs. Os dois bolos coloridos são de maracujá, feitos com esta receita. E o de chocolate é o velho e bom bolo de chocolate com recheio de morangos.

Muita gente sabe  - porque já mencionei mais de uma vez -, que não gosto muito de me expor nem de mostrar coisas pessoais e íntimas. Todavia, alguém da família me pediu que mostrasse aqui os meus presentes do dia das mães deste ano. Então tirei estas fotos de alguns deles. As fotos não saíram lá muito boas, porque só consegui tempo para fotografar estes objetos no fim do dia, com a luz já declinando. É por isso que não dá para ver direito a borda das peças do meu novo aparelho de jantar (a borda é linda, mas muito discreta, rsrs). Faz tempo que eu vinha desejando um novo aparelho, pois o meu oficial (leia-se com quase trinta anos e todas as peças clássicas, incluindo sopeira, tigelas e travessas) está com duas travessas trincadinhas. E meu marido, que prestou a máxima atenção em todas as coisas que pareciam me interessar, nesses últimos meses, as comprou, para me presentear ontem, rsrs.

           Ganhei também livros, pois todos sabem que este é para mim um presente certeiro!

Feliz Dia das Mães!

Olá!  Feliz dia das mães a todas as amigas (e amigos!) que são mães. Que o dia de todos seja cheio de doçuras!   Depois devo voltar para mostrar o que rolou por aqui neste dia, rsrs. Seguem abaixo declarações de várias personalidades sobre mães e maternidade. 

  

"O único amor em que eu realmente acredito é o amor de uma mãe por seus filhos." - Karl Largefeld

A mãe é uma pessoa que vê que há apenas quatro pedaços de torta para cinco pessoas e prontamente anuncia que ela não liga para a tortas -  Tenneva Jordan

A frase "mãe trabalhadora" é redundante -  Jane Sellman

Lembro-me de orações de minha mãe e elas sempre me seguiram. Elas se agarraram a mim por toda a minha vida.  Abraham Lincoln

O coração de uma mãe é um abismo profundo em cujo fundo você sempre encontra perdão. -  Honoré de Balzac

Quando você é mãe, você nunca está realmente sozinha em seus pensamentos. Uma mãe sempre tem que pensar duas vezes: uma por ela e outra pelo filho -  Sophia Loren

A maternidade tem um efeito muito humanizador. Tudo fica reduzido ao essencial -  Meryl Streep

Os braços de uma mãe são feitos de ternura e os filhos dormem profundamente neles – Victor Hugo

 

Muitas Idéias e receitas Para o dia das mães!

Recebi um pedido de postagem de receitas de iguarias (bolo, bolinhos, biscoitos, docinhos, enfim... rsrs) fáceis e apropriados para presentear as mamães. Respondi à pessoa que este blog está cheio de receitas assim, que ela só tinha que fazer as buscas, digitando o nome da receita desejada na caixa de pesquisa aí na barra lateral. De qualquer modo, vou ver se consigo postar receitas novas até o meio da semana.  Uma parenta também solicitou receita de bolo de festa vapt-vupt (vapt-vupt = coisa rápida, feita velozmente) e a esta eu indiquei o bolo da foto acima, que é simples, pois pode ser feito a partir de receita de massa de bolo comum, recheado com geléia ou doces pastosos, como por exemplo, leite condensado cozido na lata, etc. e coberto com creme chantilly, buttercream ou merengue). Mas ele pode também resultar num bolo sofisticado e saborosíssimo, dependendo, da receita usada e do cuidado empregado na feitura. Este meu, cuja receita (com o passo-a-passo)  se encontra aqui, foi inspirado no Bolo Anel de Frankfurt (Frankfurter Cranz), bolo alemão clássico, que tem muitos fãs pelo mundo.

Alguns links, para facilitar mais ainda as buscas:

Biscoitos:  Veja vários links aqui, no fim da página.

Docinhos:  de abacaxi, receita aqui; de morango, receita aqui. 

   
de leite em pó (foto acima), receita aqui.

de chocolate com coco, receita aqui.

de nozes, receita aqui.

Mas há muitos outros, faça a busca! E faça o mesmo, quanto aos bolos e bolinhos ou seja lá o que for, rsrs.

Outra coisa, aqui no blog também tem tutoriais que ensinam a fazer caixinhas, sacolas e outros trabalhos artesanais condizentes com o dia das mães.

Tortinhas de maçãs

Olá! tive dias corridos novamente, e este é o motivo do atraso na atualização das postagens. Vi que algumas pessoas ficaram intrigadas com o fato de eu ter chamado o feijão do post anterior de "feijão de carreteiro", em vez de "tropeiro". Acontece que eu havia escrito tropeiro, no rascunho do post, e mudei para carreteiro, porque é como estava escrito na caixa de isopor que o meu marido comprou. Claro que antes eu dei uma pesquisada no Google, para o caso de ter que explicar do que se tratava, e vi que algumas pessoas o chamam assim. Acho até que sempre foi assim, porque tropeiros e carreteiros, ou seja, gente que viajava a cavalo (tropeiro) ou carros de bois (carreteiro) devia mesmo levar comidas muito parecidas, por causa da necessidade de conservação delas, durante o trajeto. A opção natural seria o feijão ou arroz sequinhos, pelo acréscimo da farinha. E enriquecidos com carne ou outro elemento, não é verdade? rsrs. Se estou dizendo besteira alguém aí me corrija, 'per favore', rsrs.

Andei cozinhando muito, nos últimos dias, mas cadê tempo para postar alguma coisa? Por fim, obtive um tempinho para publicar a receita destas tortinhas, feitas num dia de muitas tortas, rsrs.

 

Tortinhas de Maçãs
(8 unidades) 

Massa
 

Ingredientes

 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar  

100g de manteiga ou margarina sem sal (de boa qualidade) gelada e cortada em pedaços pequenos

5 colheres (sopa) de água gelada

óleo culinário para untar a forma

300g de feijão cru para comprimir a massa, durante o assamento.

 

Recheios:

Creme de confeiteiro

 

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

3 gemas passadas pela peneira

3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 lata de creme de leite (ou 1 caixinha de 200g)

4 gotas de essência de baunilha 

 

Maçãs 

 

6 maçãs tipo fuji, sem sementes, descascadas e cortadas em fatias não muito finas

3 colheres de sopa de açúcar

Suco de meio limão grande

1 colher de chá de manteiga
 

Preparo do creme de confeiteiro

 

Misture bem ou bata no liquidificador: O leite, o leite condensado, o amido e as gemas. Leve tudo ao fogo numa panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cuidado, pois as bolhas podem estourar e queimar a mão). Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência e misture bem. Cubra com filme plástico ou papel alumínio (aderido ao creme para não formar película), deixe esfriar e empregue.

 

 

Preparo das maçãs

Ponha as fatias de maçãs numa tigela e espalhe o suco de limão sobre elas. Acrescente o açúcar e misture tudo muito bem. Despeje as maçãs, e o suco que se formar,  numa panela média, junte a manteiga e leve tudo ao fogo. Depois que ferver, mexendo a mistura delicadamente, para não quebrar as fatias, conte 1 minuto e meio e desligue o fogo. Reserve. 

Preparo da torta

Antes de mais nada, várias horas antes, para que possa esfriar, prepare o creme de confeiteiro da receita acima.

No momento de fazer a torta, prepare as maçãs conforme as instruções acima, inclusive quanto ao ligeiro cozimento delas. Depois disso, unte as forminhas com óleo. Reserve-as  e então proceda como indicado a seguir:

Preparo da massa

Ligue o forno em temperatura média (180ºC). 

Prepare a massa:

 

Peneire a farinha com o sal e o açúcar e ponha-os no copo do processador de alimento. Vá juntando a manteiga aos poucos e pulsando a cada pedaço, até que a mistura vire uma farofa. Adicione a água, também aos poucos, e pulse a cada adição. Despeje a massa sobre um pedaço de plástico, cubra com outro e abra-a com um rolo de massa.  Cubra as fominhas -  já muito levemente untadas com o óleo – com a massa. Aperte a massa contra os fundos e paredes das forminhas e corte os excessos. Cubra cada forminha com círculos de papel manteiga  e sobre estes  ponha um pouco de feijão cru (isto é para que o fundo da massa não estufe durante o assamento. Este feijão poderá ser reutilizado para o mesmo fim, mas não servirá mais para o consumo; por isso, guarde-o separadamente). Leve as forminhas com a massa ao forno médio, previamente aquecido, e deixe que assem por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar levemente. Retire os feijões e o papel. . Espalhe o creme nas crostinhas,  pré-assadas e sobre este espalhe as maçãs reservadas. Leve tudo ao forno por mais uns 15/20 minutos ou até que as maçãs comecem a dourar. Depois de assadas e frias, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as tortinhas.

Nota: a massa pode ser feita à mão, tendo o cuidado de não manuseá-la muito. O povo antigo fazia massas assim usando as pontas dos dedos ou misturando os ingredientes com duas facas.

  

Feijão Carreteiro à Mineira, Uma Mesa Descombinada (e dica de curso de confeitaria on line muito bom!)

Olá! Vou começar pelo último assunto, que é o curso de confeitaria internacional, on line, que acabei de concluir. Ele foi ministrado pelo chef Carlo Möckli, profissional competente e gabaritado. Vou confessar, quando me inscrevi para o curso eu estava cheia de dúvidas: "curso on line? será possível que a gente aprenda alguma coisa num curso assim?". Agora eu acho que o curso on line é - em alguns sentidos - melhor do que o presencial, já que a gente pode rever os vídeos das aulas vezes sem conta, tirando assim todas as dúvidas sobre os procedimentos. O curso que fiz foi sobre as massas, na confeitaria internacional, e eu o achei muito bom. Fomos informados de que haverá outra edição deste curso, agora em maio. Então, se você tem interesse no assunto, corra lá no site do chef (link na barra lateral) ou vá à página dele no facebook e faça a sua inscrição! Depois dessa dica eu mereço sinceros agradecimentos, pois sei de muita gente, neste mundão da Internet, que não diria nada! rsrs. 

Fiz hoje este feijão carreteiro, porque compramos uma porção ontem, e eu o achei tão sem gosto que resolvi fazer o caseiro, para matar a minha vontade, rsrs. 

Feijão Carreteiro à Mineira (de feijão Verde)

Ingredientes

2 xícaras de feijão verde cozido na água com sal

2 dentes pequenos de alho esmagados

½ cebola bem picada ou ralada (no ralo grosso)

2 colheres de sopa de bacon defumado picado (ou mais, a gosto)

4 gomos de linguiça tipo toscana, frita e fatiada

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei de canola)

Mais sal (se necessário)

Preparo

Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso. Frite o bacon no óleo quente. Com o bacon ainda na panela, junte a cebola e o alho e frite-os também. Junte o feijão e misture tudo. Acrescente a farinha, misturando-a, também. Adicione o cheiro-verde e a linguiça frita.

..................................................................................

 

E, por fim, resolvi mostrar esta mesa simples, porque alguém comentou, um dia desses, que não conseguia montar uma mesa graciosa porque só tinha coisa descombinada (toalhas, louças, talheres, etc.). Não sei bem se ficou graciosa, mas feia também não acho que tenha ficado, rsrs. E o fato é que  -  podem observar -  todos os elementos são decombinados.