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quinta-feira, 22 de janeiro de 2015

Palitos de Queijo e Orégano


 Olá! Perceberam que o banner do blog foi mudado? Pois é, foi a minha filha Bellita que o fez, desenhando o que se vê na foto abaixo.



A foto foi feita para ilustrar o post  da receita das bolachinhas de chocolate que aparecem nela. Mas, como a tal receita já foi publicada aqui no blog, eu acabei desistindo do meu intento. Porém, como acho que esta imagem capta bem o - digamos - espírito do blog, pedi que Bellita a usasse como inspiração, na confecção de um novo banner, e ela simplesmente transformou a foto num desenho, rsrs.


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Bem, esta massa é boa para fazer salgadinhos, como estes palitos, e outros, como os chamados Petit-fours salgados. Ela tem a vantagem de ser simples e fácil de fazer, sem que isso comprometa o sabor e a qualidade dos biscoitos. Foi com ela, aliás, que eu fiz também os biscoitos medalhões, que aparecem atrás do bule, na primeira foto, mas a receita deles devo postar depois. Estes palitos não levam queijo demais, como os das receitas clássicas, nas quais nunca entra menos do que uma xícara. No entanto, ficam tão saborosos que quase que não sobraram palitos para eu fotografar, rsrs. Evidentemente, a massa pode ser feita num processador de alimentos, pondo os cinco primeiros ingredientes no copo do aparelho e acrescentando o leite aos poucos, enquanto o processador os mistura.

Palitos de Queijo e orégano

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de manteiga
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Leite o quanto baste
1/4 de colher de chá de orégano seco (ou mais, conforme o gosto)

Preparo


Ligue o forno à temperatura de 180º C. Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a manteiga e o queijo e misture tudo com um garfo. Vá acrescentando leite, aos poucos, até que a massa fique homogênea e lisa (não tive que acrescentar nem 1/4 de xícara). Abra a massa com um rolo. Polvilhe o orégano  sobre ela e depois corte os palitos da forma que preferir, compridos ou curtos. Distribua os palitos numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Leve a assadeira ao forno por 15/20 minutos (até que os biscoitos corem).


Nota: Se você desejar fazer os palitos clássicos, use apenas 1/2 xícara de manteiga e 3/4 de xícara ou mais de queijo. Eu gosto de misturar um pouco de parmesão com queijo minas ou gruyère, mas qualquer queijo firme ralado pode ser usado. Depois vá pingado leite na mistura até que a massa se torne lisa e homogênea.

Obs: Evite manipular demais a massa, para evitar que ela fique gordurosa, principalmente neste calor. Use manteiga e leite frios (não duros, no caso da manteiga). E só comece a usar as mãos, depois de misturar os ingredientes muito bem com o garfo. Eu costumo colocar dois pedaços de plástico nas minhas massas, antes de passar o rolo sobre elas. Ponho um por baixo da mesma e o outro por cima. Assim fica muito mais fácil de fazer qualquer biscoito. 


domingo, 11 de janeiro de 2015

Bolo de Chocolate e Mousse de Maracujá ( e o que rolou do Réveillon para cá!)




Olá, gente! Espero que tenham tido ótimas festas e um excelente início de ano. Por falar nisso, desejo que este novo ano traga muitas alegrias e bons  acontecimentos para todos vocês! Fiz este bolo dias atrás, para uma irmã que aniversariou em novembro do ano passado (cumpro as minhas promessas com atraso, mas cumpro! rsrs).


Ele é uma versão levemente alterada do bolo de chocolate recheado com mousse de maracujá e brigadeiro com doce de leite, que já publiquei mais de uma vez aqui no blog. Demorei para vir fazer este post por várias razões que vão do "sumiço" do álbum de fotos do Natal, que desapareceu após ficarmos várias horas sem acesso à Internet, devido a ações do nosso provedor, até a um certo desânimo, resultante de cansaço e outras coisas. Porém, como o desânimo nunca foi "bom conselheiro", eis que venho desafiá-lo, rsrs.   

foto da fatia (tirada pela aniversariante e postada no Facebook, de onde eu a surrupiei, rsrs)

Bolo de Festa de chocolate com recheio de mousse de maracujá e doce de leite com chocolate

Massa:

Fiz esta, acrescentando mais um ovo e as claras em neve. Misturei os ingredientes todos, exceto as claras, que acrescentei depois juntar e combinar os outros ingredientes. Assei a massa em três formas de 17 centímetros de diâmetro.

Recheio de Maracujá (mousse de maracujá)

1 lata de leite condensado
1/2 xícara rasa de suco de maracujá natural concentrado
1e 1/2 caixinhas de creme de leite (300 g)
1 e 1/2 colheres de sopa de gelatina de maracujá
4 colheres de sopa de água

Preparo

Ponha a água num tigelinha que possa ser aquecida em banho-maria e polvilhe a gelatina sobre ela. Mexa bem para misturar tudo. Aqueça um pouquinho de água numa panela rasa (não deixe que a água ferva) e ponha a tigelinha sobre a água. Mexa a gelatina até que a mistura fique líquida. Ponha os ingredientes deste recheio no liquidificador e bata tudo. Recheie o bolo imediatamente, pois este creme logo começa a solidificar. 

Recheio de chocolate

1 lata de leite condensado cozido
1 caixinha de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo derretido

Preparo

Ponha a lata de leite condensado numa panela de pressão, cubra-a com água e leve a panela ao fogo (tampada). Deixe que cozinhe por 45 minutos em fogo médio. Após isso, desligue o fogo, tire a lata da água e deixe que a mesma esfrie por pelo menos duas horas, antes de abri-la (do contrário, o conteúdo da lata pode espirrar e queimar quem a estiver abrindo). Depois de fria, misture o conteúdo da lata (que virou um doce) aos demais ingredientes e reserve.

"Calda" para molhar o bolo

3/4 de xícara de água filtrada (ou use uma calda rala de açúcar, se preferir)


Cobertura (Ganache de chocolate)

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo ralado ou bem picado
1 caixinha de creme de leite (200g)


Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no micro-ondas (nesse caso, usando a potência média e marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar (leva 30/40 minutos). Se endurecer demais, pingue leite quente sobre a mesma e volte a misturar tudo (mas muito cuidado com a quantidade de de leite, pois, em excesso, pode por o creme a perder).

Montagem

Ponha um dos bolos no fundo de um aro fundo ou forma de fundo falso (de mesmo diâmetro que os bolos). Molhe o bolo com um terço da água indicada para a "calda" (se preferir um bolo menos molhado use menos água, ou água nenhuma). Distribua metade do recheio de chocolate sobre o bolo do aro. Espalhe metade do creme de maracujá sobre o de chocolate. Ponha o segundo bolo sobre o recheio, molhe-o com o outro terço da água e espalhe sobre ele o restante dos recheios (primeiro o de doce de leite e depois o de maracujá). Ponha o terceiro bolo sobre tudo e molhe-o com o restante da água . Leve a forma à geladeira, por pelo menos 3 horas, para que os bolos fiquem alinhadinhos e os recheios se solidifiquem completamente. Tire o bolo da forma, ponha-o no prato em que vai ser apresentado e cubra-o com o ganache. Por fim, se desejar decorar os seus bolos com folhas de chocolate, como as da foto, primeiramente faça a temperagem do chocolate, como ensinado aqui. Depois pincele o chocolate temperado na parte nervurada de folhas naturais e de preferência de árvores frutíferas,  e leve as folhas por uns cinco minutos à geladeira para que o chocolate endureça.  Após isso, destaque a folha natural da de chocolate, delicadamente. E "cole" as folhas de chocolate  à volta do bolo, sobre o ganache recém aplicado.
 

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E o nossa refeição de Natal foi, como já mencionei anteriormente, simples e com poucos pratos, já que seria só para nós quatro. É que além de evitar fazer muita comida, o que nos forçaria a continuar comendo os pratos natalinos nos dias subsequentes (mesmo com a minha precaução ainda os comemos por mais dois dias, rsrs) acredito piamente na máxima que diz: "O segredo da saúde e longevidade é comer metade, andar o dobro e rir o triplo", rsrs. 
De qualquer modo, as fotos não  ficaram nada boas, pois foram tiradas por outra pessoa e às carreiras (as que tirei sumiram, como mencionei). Só publico estas porque acho que o conjunto de pratos servidos resultaram num razoável cardápio para festa pequena, como a que tivemos aqui.

 montei nosso bufêzinho na mesa da cozinha

Cardápio Natalino

Arroz branco; farofa natalina; empadão de bacalhau com massa de batatas (é praticamente igual a um escondidinho de bacalhau feito com purê de batatas); massa recheada (era simplesmente umas "panquecas" feitas com massa fresca de lasanha - comprada no supermercado - que recheei com espinafre refogadinho e queijo tipo muçarela - comprado já fatiado para este fim -, depois de rechear e enrolar as "panquecas", cobri tudo com molho de tomate caseiro e levei o pirex ao forno, para que o queijo derretesse); tivemos também um Chester (que é a ave natalina) e uma rica salada, que não aparece na foto, mas que era constituída de dois tipos de alface: crespa e roxa, agrião, dois tipos de tomate: em rama e sweet grape e amêndoas. Estava tudo delicioso!

Para sobremesa tivemos o bolo pavê Sonho de Valsa e umas tacinhas de morango mais ou menos como essas.
 
No Réveillon, tivemos os mesmos pratos do Natal com as seguintes alterações: em vez de empadão de bacalhau, tivemos a torta clássica de bacalhau (como a foto abaixo), gratinado de batatas e um pernil de porco, no lugar do Chester. O resto foi tudo igual: arroz farofa, etc.


Para sobremesa, pavêzinhos de bolo de chocolate e maracujá, cujas fotos também sumiram e só achei esta porque ela foi tirada com outra câmera (fiz esta sobremesa com o que sobrou do bolo acima, rsrs)


                              e um pudim de leite, como este abaixo:

E é só, para o momento, até o próximo post!




sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Bolo Pavê Sonho de Valsa, e o nosso Natal de 2014!




Olá, espero que o Natal de todos tenha sido feliz! O bolo foi feito bolo para celebrarmos o aniversário de Lili, que cai no Natal, como já mencionei outras vezes, rsrs.



Quis fazer este bolo, que é meio vintage, para variar um pouco, pois nos últimos anos sempre tenho feito aquele de chocolate com brigadeiro e morango, que é o preferido dela.

Eu não tenho certeza, mas acho que este bolo antecedeu o pavê "Sonho de Valsa", que é tão amado por todos. A presença dos pedações do bombom, no recheio, não favorece o bom aspecto da fatia, como vocês podem ver (a não ser que a gente tenha o cuidado de alinhá-los de modo graciosamente  simétrico; é o que pretendo fazer da próxima vez, rsrs). Mas o fato é que este é um bolo muito apropriado para celebrações (aniversários, etc.), porque resulta muito saboroso e ... festivo, rsrs.

Bolo Pavê Sonho de Valsa
(12 fatias)

Massa:

xícara = 240 ml

Ingredientes

8 ovos
1 xícara de açúcar
1 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de manteiga derretida
Pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo

Unte e enfarinhe três formas de 18 centímetros de diâmetro (ou duas de 22, se quiser um bolo mais largo e mais baixo). Ligue o forno a 200º C. Bata o açúcar e os ovos, na batedeira, até que a mistura fique clara, fofa e bem volumosa. Enquanto isso, peneire a farinha numa tigela à parte (observe que este bolo não leva fermento, pois é um bolo genovês). Desligue a batedeira e acrescente o sal e a essência e misture-os delicadamente ao batido de ovos. Adicione a farinha, aos poucos, alternando-a com a manteiga e misturando tudo muito delicadamente, para que o creme de de ovos não perca o ar que acumulou. Ponha a massa nas formas preparadas e leve-as ao forno preaquecido (quente), para que assem por cerca de 30 minutos, ou até que os bolos corem e passem no teste do palito.

Recheio 1:

Creme de Confeiteiro/Pasteleiro com leite condensado

 Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas passadas pela peneira
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
1/2 lata de creme de leite (150 gramas)
1/4 de colher de chá de essência de baunilha


Preparo

Misture bem ou bata no liquidificador: O leite, o leite condensado, o amido e as gemas. Leve tudo ao fogo numa panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar (cuidado, pois as bolhas podem estourar e queimar a mão). Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência e misture bem. Cubra o creme, imediatamente, com filme plástico, bem aderido à superfície, para não formar crosta no creme. Deixe esfriar e empregue.

Recheio 2:

Observe que esta "calda cremosa" não leva açúcar, pois ela faz o contraponto ao doce dos outros recheios, enquanto acrescenta o sabor de chocolate ao bolo.

Ingredientes:

2 xícaras de chocolate em pó (usei 1 e 1/2 xícaras + 1/2 xícara de cacau em pó)
1 xícara de leite

Preparo

Misture tudo, numa panela média e leve-a ao fogo, mexendo sempre, até ferver e formar uma calda grossa. Cubra a panela com um pano e deixe que a calda esfrie.

Recheio 3:

15 bombons Sonho de Valsa picados em pedaços grossos (cortei o bombom ao meio e depois em quartos, parti cada quarto ao meio e empreguei os pedaços).


Outros:

 3/4 de xícara de água ou outra calda, à escolha, para molhar o bolo

 
Cobertura

Ganache de Chocolate branco (ou creme de Chantilly)

Ingredientes

400 g de chocolate branco ralado na parte grossa (que parece escamas) do ralador
1/2 caixinha de creme de leite (100g)

Preparo

Derreta tudo em banho-maria ou no microondas (nesse caso, usando a potência média e vá marcando o tempo em intervalos de 35 em 35 segundos, mexendo a mistura, a cada vez, até que o chocolate esteja bem derretido). Leve a mistura à geladeira para que esfrie e comece a engrossar. Neste ponto, bata a mistura na batedeira para que fique cremosa.

Montagem:

Espalhe cerca de uma colher de sobremesa do creme de confeiteiro no prato em que vai servir o bolo e fixe o primeiro bolo sobre ele (o creme é para 'grudar' o bolo no prato, fixando-o).  Espalhe 1/3 da água sobre o bolo e sobre esta, espalhe metade da calda de chocolate. Distribua metade dos pedaços de bombons sobre a calda e por cima deles espalhe metade do creme de confeiteiro. Ponha o segundo bolo sobre o creme e repita o processo. Use o restante da água para molhar o topo do bolo. Alinhe tudo muito bem e então aplique a cobertura. Decore o bolo como desejar.
 
 
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O Natal de 2014
 
Eu inventei fazer coisas demais neste Natal e a consequência disso foi que tudo resultou simples e meio improvisado, rsrs. As coisas que inventei fazer não tinham a ver com a nossa própria celebração, pois eram preparados feitos para ofertar.  Para isso, fui juntando umas cestas ao longo do ano, porque tencionava "rechear" as tais com produtos feitos por mim. Mas antes tive de higienizar e pintar as cestas, porque elas eram de segunda mão. 
 
 
 ao todo, foram oito cestas, de formatos variados. 

Uma delas eu não pintei, só higienizei, porque estava em ótimo estado.
  na correria, acabei usando uma das cestas  para fazer o nosso centro de mesa

 mesa simples com quatro pratos (o meu, o do meu marido e os de nossas duas filhas)

Quanto às comidas, o bolo acima foi uma de nossas sobremesas, a outra foram as tacinhas com brigadeiro e morangos, que desta vez tiveram o acréscimo de uma camada de bolachas (de Maizena, picadas), e mais uma camada de creme, feito com doce de leite.

Já os pratos principais foram: peru, arroz simples, empadão de bacalhau, com massa de batatas, farofa, "lasanha" enrolada como rondeli (recheada de espinafre e queijo) e uma salada no "capricho", rsrs. Não tenho fotos ainda, porque estas foram tiradas com a câmara do meu marido.    
 


terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Feliz Natal (e Sugestão de Última hora de Pratos Para o Natal)


             
                 cinco das muitas sobremesas já publicadas aqui no blog. O bolo de      nozes está aqui!

 Oi, gente, depois de fazer e embalar os biscoitos da foto abaixo, estou pronta para começar os preparativos para a nossa festa de Natal. Já temperei o peru e fiz um dos recheios das sobremesas, mas ainda faltam muitas coisas, como vocês podem imaginar, rsrs. Ontem uma leitora do blog me pediu que publicasse um cardápio para a festa de Natal. Infelizmente não disponho de tempo  - no momento - para fazer isso, mas deixo aqui algumas fotos de carnes e sobremesas festivas, já publicadas, com o objetivo de motivar uma pequena pesquisa, por parte de quem estiver interessado.
                                      
                                            carnes e torta de bacalhau
 

 os biscoitos
 


              O Natal                 

                                                              imagem daqui.

Na legenda da foto Luke 2 refere-se ao capítulo 2, versículo 11 do livro de Lucas, que diz:

 "Hoje, na cidade de Davi, vos nasceu o Salvador, que é o Messias, o Senhor! Isto vos servirá de sinal: encontrareis um recém-nascido envolto em panos e deitado sobre uma manjedoura. …"


Feliz Natal! Que a festa de todos vocês seja cheia de luz, amor e alegrias!







sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Biscoitos 'Spritz' Suecos de Amêndoas, Para Comer ou Presentear no Natal e ....



                           os 'spritz' são os biscoitos à esquerda, com formas especiais

Olá, gente! Continuo na "fazeção" de presentes comestíveis, rsrs.  A vantagem de fazer biscoitos é que eles conservam-se por mais tempo que outro prato. Desta vez fiz os 'Spritz' cookies, aqueles biscoitos feitos na maquininha de fazer biscoitos. Estes levam amêndoas que, como as outras 'nuts', acrescentam a eles um sabor a mais, especialmente as que entraram nestes, pois foram previamente torradas.


Biscoitos 'Spritz' Suecos de Amêndoas
(receita daqui)

xícara = 240 ml


Ingredientes
3/4 xícara de farinha de amêndoas torradas
1 xícara de manteiga à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1 colher de sopa de leite
2 xícaras de farinha de trigo (acrescentei mais ¼ de xícara de farinha, porque achei a massa muito mole)
1/8 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Espalhe as amêndoas sem a pele escura, em uma assadeira. Asse-as no forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos, até que dourem ou até que exalem aroma. Retire-as do forno e deixe que esfriem completamente. Triture as amêndoas no processador de alimentos ou liquidificador até obter uma farinha. Não as triture demais, ou você vai obter manteiga de amêndoas. Ligue o forno novamente (a 180ºC).
2. Em uma tigela média, bata a manteiga e o açúcar até formarem um creme. Acrescente o ovo e misture o extrato de amêndoas e o leite. Peneire a farinha, o fermento eo sal e misture-os à farinha de amêndoa. Combine tudo com o creme de manteiga até que se forme uma massa macia. Refrigere a massa por 15 a 20 minutos. Isso ajudará os biscoitos a  manterem a forma, depois que eles saírem da máquininha de fazer biscoitos (dispára biscoitos/pistola).
3. Unte levemente a assadeira e preencha-a com a massa dos biscoitos formados pela máquina de fazer biscoitos.  Os suecos tendem a usar o disco em forma de estrela, para fazer este biscoito, você está livre para fazê-los na forma  que quiser, rsrs...
4. Asse os biscoitos por 8 a 10 minutos, no forno preaquecido, ou até que eles dourem. Deixe que esfriem na assadeira por um minuto, antes de os  transferir para uma gradinha, para que esfriem completamente.



                                                      aqui estão eles novamente
                              
                                 tenho feito muitos biscoitos para presentear pessoas agora no Natal


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Outra opção simples e supimpa de presente feito na cozinha são os 'cubos' de açúcar, cuja receita publiquei aqui. Eu os prefiro branquinhos, para que não passem a cor às bebidas que vierem a adoçar. Mas eles ficam lindinhos coloridos! Desta vez os fiz também nas cores do Natal.

aqui eles já no vidro e com uma etiqueta - feita por você - em forma de coração!





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