Beterrabas Recheadas (Para o Natal) e um Patê de ricota

             o creme em cima destas é uma pasta de ricota (veja a receita abaixo)

Olá, minha gente! Resolvi re-postar a receita destas beterrabas recheadas porque elas ficam saborosas, são saudáveis e podem resultar lindas, sendo uma ótima sugestão de prato para qualquer ocasião, especialmente as festivas, como o Natal. 

                      a tinta das beterrabas manchou  o queijo destas, mas elas ficaram deliciosas

                    Publiquei esta receita originalmente aqui, em 2012. 

                                                      foto abaixo

Beterrabas Recheadas (receita postada em 2012)
 

Ingredientes
 

4 beterrabas descascadas e cozidas inteiras (dica: Cozinhe as beterrabas por 10/12 minutos em panela de pressão, medindo o tempo a partir do chiado da panela - juntando 1/2 colher de chá rasa de sal e uma boa pitada de açúcar à agua, para que elas não percam a cor - tive que aprender isso na prática, rsrs).

Recheio:

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

sal, a gosto

Pimenta do reino

noz-moscada outro tempero a gosto (opcional)

Preparo
 

Retire uma tampinha de cada beterraba (já cozida), marque com uma faquinha o diâmetro da abertura e escave um pouco a polpa (dica: uma pequena colher boleadora facilita esta ação). Reserve de lado as beterrabas e as polpas retiradas. Bata no liquidificador as polpas das beterrabas com um mínimo de água. Numa panela pequena, junte a farinha, o leite, a manteiga e o sal e cozinhe tudo, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar.  Misture a polpa batida (que virou um purê) ao creme branco. Recheie as beterrabas com o creme obtido. Pronto! mais fácil do que isso é impossível! rsrs.

Nota: Na versão com a cobertura de queijo não bati as polpas no liquidificador, apenas as piquei e refoguei num pouquinho de óleo, com alho e cebola, bem picados. Juntei ao refogado ¼ de xícara de água, na qual adicionei uma colher de sopa de farinha de trigo (isso é para dar liga ao recheio). Acrescentei uma pitada de pimenta do reino moída e recheei as beterrabas. Por cima delas espalhei queijo mozzarella fatiado. E levei tudo ao forno.

***********

A versão com a pasta de ricota foi feita como a com queijo, apenas substituí o queijo pela pasta de ricota (que é um creme que usamos geralmente para passar em pães, torradas e biscoitos). Mas é claro que o recheio  e a cobertura podem ser diferentes.

Patê de ricota

Ingredientes

200 gramas de ricota picada
2 colheres (de sopa) de maionese
4 colheres (de sopa) de leite 
sal a gosto
2 dentes de alho (previamente picados e fritos, em pouca gordura)

Preparo

Ponha tudo no liquidificador e bata. Empregue.

Nota: muitos dos ingredientes deste patê podem ser mudados. Há versões com ervas frescas (e secas) e outros temperos, E há a versão light.

Beterrabas Recheadas e Mais Alguma Coisa Para o Natal

Olá, para todos! Depois de ficar dois dias sem o meu computador, que deu problemas, eis-me aqui de volta, rsrs. E venho trazendo a receita destas beterrabas, que caem bem em qualquer ocasião, mas especialmente em refeições festivas, como o Natal. Natal? Como assim, se ainda estamos em outubro? Ué, outubro é o mês perfeito, para começar a planejar a festa de Natal, pois assim a gente evita correrias e atropelos de última hora, né não? rsrs. Mas, como eu ia dizendo, o recheio destas beterrabas é um creme branco, misturado às polpas escavadas delas, mas eu costumo recheá-las até com coisas mais simples e rápidas, como maionese ou queijo cremoso (cream cheese). Sim, porque o melhor de tudo é incrementar o sabor do recheio. 

Peço desculpas pela má qualidade da foto, mas eu estou sem tempo e aqui está escuro, ameaçando chover, de modo que não houve jeito de tirar uma foto melhor.

 

Beterrabas Recheadas

 

Ingredientes
 

 

4 beterrabas cozidas inteiras (dica: Cozinhe as beterrabas por 10/12 minutos em panela de pressão, juntando uma boa pitada de açúcar à agua, para que elas não percam a cor. Tive que aprender tudo isso na prática, rsrs)

 

1 colher (sopa) de manteiga

 

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

 

1 xícara (chá) de leite

 

sal, a gosto

 

Pimenta do reino

 

Noz-moscada (opcional)

 

 

Preparo
 

 

Retire uma tampinha de cada beterraba e escave um pouco a polpa. Reserve-as. Bata no liquidificador a polpa retirada das beterrabas com o mínimo de água. Numa panela pequena, junte a farinha, o leite, a manteiga e o sal e cozinhe tudo, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar.  Misture a polpa batida (que virou um purê) ao creme branco. Recheie as beterrabas com o creme obtido. Pronto! mais fácil do que isso é impossível! rsrs.

 

 

E a minha sugestão adicional de hoje, para o Natal, são as embalagens já postadas aqui no blog, pois todos sabemos que um presente bem embalado quase vale por dois, né? rsrs.
 

 

 

 

 

Pois é, aqui há as sugestões indiretas, como as que podem ser vistas nas fotos acima e as diretas, como as dos links abaixos:

 

aqui, aqui e aqui!

 

 

 

 

Natal - Acompanhamentos e etc.

Feliz Natal!!

Aos que passarem por esse cantinho, desejo muito boas festas e um 2009 maravilhoso.
Espero, do fundo do meu coração, que vocês não se deixem desanimar pelas notícicas
desencorajoradoras, por rumores de crise e dificuldades que, supostamente, se aproximam.
Saibam que o mundo sempre esteve em crise (numa parte ou em outra). E a estória dos
grandes homens (e mulheres!) é eivada de tribulações que eles souberam superar.
O meu desejo é que todos saibamos ser maiores que os nossos problemas. E que jamais nos esqueçamos de nossa própria grandeza e potencial. Desejo a todos, a possibilidade de expressão plena dessa grandeza, nos próximos 365 dias; que o mundo possa perceber em cada um de nós, nossa singularidade e valor. Saúde, Paz, Realizações e felicidades a todos!

Se você quiser inovar neste Natal, servindo pratos mais leves como acompanhamentos,

em vez de salpicões e gratinados, pode simplesmente preparar as comidas do dia-a-dia,

de modo mais caprichado. Os pratos típicos do Natal são exageradamente substanciosos (e pesados) e, por isso mesmo inadequados ao clima da época.
Aqui em Brasília ainda dá para servir os pratos mais característicos, pois nossos natais costumam ser chuvosos e frios. De qualquer modo, há muitas pessoas (principalmente as mais idosas) que comem frugalmente nas festas de fim de ano, com receio das indisposiçoes físicas posteriores.

Um modo de balancear o cardápio é justamente incluindo nele, pratos mais leves, em meio aos mais calóricos. O purê de batatas é sempre muito bem aceito, já que é a comfort food de muita gente. Os vegetais de todos os dias, por seu sabor e colorido, também podem "fazer bonito" na ceia natalina.

Purê de batatas

Ingredientes

1 kg de batatas "inglesas"
1 colher (sobremesa) de sal (ou a gosto) ou um sachê de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo culinário
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picadinho (opcional)
1/2 cebola pequena ralada (na parte grossa do ralador)
1/4 xícara de leite integral
noz-moscada (opcional)



Preparo

Leve ao fogo, numa panela média, cerca de um litro de água. Depois que ferver,
acrescente o sal (ou o caldo de legumes em pó). Enquanto não ferve, descasque e corte as batatas em três pedaços. Ponha as batatas na água - já fervente - e deixe que cozinhem até amaciarem bem. Escorra e amasse-as. Reserve. Leve ao fogo, uma panela com a manteiga e o óleo e deixe esquentar bem. Junte a cebola e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Acrescente a massa de batatas e o leite e misture tudo. Deixe no fogo, mexendo sempre, para secar um pouco. Se gostar junte uma pitada de noz-moscada moída ou o cheiro verde. Esse, só deve ser acrescentado depois que o purê estiver pronto.




Batatas simples ao forno

Ingredientes

1 kg de batatas inglesas
1 colher (sobremesa) de sal
Água sufiente para aferventar as batatas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade
4 ovos cozidos
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho ou uma colher (chá) de outra erva
a gosto (usei tomilho seco)



Preparo

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Afervente-as por cinco minutos na água com o sal (elas acabarão de cozinhar no forno). Disponha-as numa travessa que possa ir ao forno, derrame o azeite sobre elas e deixe que assem (a 200ºC) por uns 10/15 minutos (até começarem a dourar). Tire do forno, junte os ovos cozidos cortados e o cheiro-verde bem picadinho.


Beterrabas com cebolinha verde

Ingredientes

1 kg de beterrabas (mais ou menos 4 beterrabas médias)
1/2 cebola pequena ralada (no ralador "grosso")
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo culinário
2 pitadas de pimenta do reino moída na hora (opcional)
1/3 xícara de cebolinha verde picadinha

Preparo

Descasque as beterrabas e corte-as em fatias não muito grossas. Esquente o óleo numa panela média e frite nele a cebola. Junte as fatias de beterraba, o sal e 3/4 de xícara de água. Deixe que

cozinhem, revirando, de vez em quando para que todas as fatias amoleçam igualmente.

Depois que cozinharem, junte a pimenta (se for usar) e a cebolinha.

Notas:

Não recomendo cozinhar as beterrabas em panelas tapadas, pois isso faz com que percam muito da cor.

As batatas cozidas em água fervente ficam menos aguadas e dão um purê mais saboroso.

Homus de beterraba e o filme O Passageiro, Profissão Repórter

 

Olá, queridos leitores!

Como sabem, eu tinha a intenção de publicar um segundo post sobre o Dia dos Namorados. Pois é, não deu. E o motivo foi o fato de a família inteira, um por vez, ter 'apanhado'  uma gripe forte e prolongada. Mas nos recuperamos, que é o que importa. E eis-me aqui novamente! 

Há muito tempo, faço homus de beterraba com grão de bico. Porém, desde que tomei conhecimento de outras receitas, sem o grão, faço assim, às vezes,  por ser mais simples. Esta receita rende bastante, você pode dividi-la, se preferir. 

Homus de beterraba

Ingredientes

4 beterrabas média (400 gramas mais ou menos)

1 colher de sopa de sumo de limão

1 pote de iogurte grego (170 gramas)

1 colher de chá (rasa) de sal grosso (ou sal a gosto)

3 dentes de alho pequenos (descascados e picados)

1/3 de xícara de tahine

¼ de colher de chá de pimenta do reino, moída no momento

Azeite de oliva para servir

 Para acompanhar

 Pão pita, torradas, torradinhas, pão assado para bruschettas, biscoitos do tipo água e sal, etc.

 Preparo

Descasque e pique as beterrabas. Cozinhe-as em água (suficiente para as cobrir). Escorra a água e reserve as beterrabas. Ponha no processador de alimentos: as beterrabas cozidas, o alho, o sumo de limão e o iogurte. Bata tudo até que vire um creme. Junte o sal e a pimenta do reino e bata até misturar tudo. Sirva com um fio de azeite de oliva.

Assuntos Aleatórios

Locais que frequento em Brasília

Eu me considero uma pessoa um tanto reclusa. Mas nunca estive, certamente, enclausurada. Vou aos lugares que me atraem. E alguns desses são livrarias e lojas de livros usados (conhecidas popularmente por "sebos").

Vou muito às livrarias. E igualmente aos sebos. O meu preferido, em minha cidade, é o Sebinho. Mostro agora estas três fotos. Mas esta loja é grande!

Filme

O Passageiro, Profissão Repórter - The Passenger

(Direção: Michelangelo Antonioni, Produção: Carlo Ponti, ano de lançamento: 1975. Elenco: Jack Nicholson, Maria Schneider e outros) 

Atenção (spoiler!): Texto com revelações sobre a trama do filme

Eu desejava assistir a este filme desde que li - há décadas- uma entrevista, dada pelo diretor brasileiro, de cinema, Walter Salles (que dirigiu o premiado 'Ainda estou aqui'), em que ele dizia que foi esta obra que o fez decidir por se tornar cineasta. Mas só agora consegui atingir esse objetivo. 

É o tipo de filme que, de certo modo, tende a dividir opiniões: uns o amam e outros... nem tanto, rsrs. 

A despeito de tudo, o filme hoje está consagrado como uma obra prima. E por quê?  Porque ele retrata uma viagem ao interior da alma do protagonista, um indivíduo chamado David Locke (interpretado por Jack Nicholson). Este homem, aliás, que é um repórter anglo-americano, meio cínico e muito desiludido com a vida, se encontra num árido e remoto local, no norte da África, para onde foi enviado com a missão de cobrir um conflito, que se desenrolava por lá. 

Porém, coincide de ele se ver hospedado no mesmo hotel em que se encontra um inglês, cujo nome é David Robertson. 

À certa altura, David Locke chega ao hotel, depois de um dia duro e frustrante, e resolve chamar Robertson, no quarto deste, para, talvez, desfrutarem de um momento de  espairecimento. E depara com o homem morto, deitado na cama, como se estivesse a dormir. Um curto flashback mostra que os dois homens, antes, haviam se apresentado, conversado e meio que iniciado uma amizade. Na conversa, o inglês diz três coisas a Locke: que é um homem de negócios, que não tem família nem amigos; e que tem um coração fraco. A gente, então, deduz que o coração fraco o havia matado. 

Ao encontrar Robertson morto, David Locke resolve ali, assumir a identidade dele, trocando os próprios documentos com os do falecido. E se apropriando também de prospectos, com anotações, e da agenda do morto.

Passando-se por Robertson, logo Locke descobre que o inglês estava traficando armas, para um grupo envolvido com a guerra local. No meio tempo, surge uma bela jovem (Maria Schneider), que se envolve com Locke. Ela tenta ajudar o repórter  a fugir da polícia e dos criminosos que, então, o perseguiam.  

                          

Natal de 2009/1 e Mousse de beterraba

O Natal está chegando! E eu já estou revirando a cachola, em busca de idéias de pratos e decorações para a mesa e a casa. Convenhamos, melhor é ir se deixando contagiar pelo espírito do Natal (que para mim significa também renovar as esperanças e a fé no próximo e na vida) do que ir arrastando a descrença e o pessimismo! Estive escolhendo a louça, testando possíveis arrumações e receitas...

Nessa época, também gosto de ir aos bazares de Natal  (exclusivamente aos que objetivam arrecadar fundos que se destinam aos carentes). Já fui a um deles, no início deste mês. E lá comprei estes panos de prato e outros artigos, como estas bolsinhas. O bom desses bazares é que, para além de contribuir para a causa em questão, a gente tem a possibilidade de comprar lembrancinhas úteis e baratinhas. Sim, porque não queremos contribuir para a perpetuação dos maus hábitos que se associaram ao Natal, como a correria insana e a gastação desenfreada, não é mesmo?

Outra boa opção de presentes são aqueles feitos pela pessoa que presenteia. Eu acho mais valioso um presente feito por quem me presenteia do que os comprados prontos. Para aqueles que, como eu, têm lidado com culinária, há inúmeras preparações que podem virar presentes: biscoitos, geléias, chutneys, picles, relishes, bolos, bolinhos, enfim...

Bem, me aguardem que as idéias acabarão por tomar forma.  Por ora, estou trazendo, como sugestão de acompanhamento, esta mousse de beterraba, uma maneira nova, refrescante e não muito calórica de apresentar este vegetal.

Mousse de beterraba

(xícara de chá = 240 ml)

Mousse

Ingredientes

3 beterrabas médias (cerca de 400g) descascadas, picadas, refogadas em óleo (1 colher de sopa) e cebola (1/2 ralada) e cozidas em caldo de legumes  (depois de cozidas, devem restar ainda duas xícaras de caldo na panela)

 2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor (peso total: 24g)

Molho

1 xícara (chá) de iogurte natural (200g)/ (pode ser desnatado)

1/2 xícara (chá) de creme de leite (pode ser light)

1 colher (sopa) de sumo de limão

2 colheres (chá) de mostarda

2 colheres (chá) de alcaparras (substituí por azeitonas)

1/3 colher (chá) de sal

Guarnição

Folhas verdes higienizadas e picadas a gosto (alface; agrião; etc.)

Preparo

Refogue e cozinhe as beterrabas. Enquanto amornam, ponha 1/4 de xícara (chá) de água fria numa panelinha e despeje, aos poucos, a gelatina sobre essa água. Aguarde uns três minutos e leve a panelinha ao banho-maria, para que a gelatina dissolva. Coloque no copo do liquidificador: o caldo de legumes, a gelatina dissolvida e a beterraba; e bata bem. Transfira a mistura para uma forma de terrine molhada, e leve-a à geladeira por cerca de duas horas (até a mistura firmar bem).

Molho

Bata todos os ingredientes (exceto as alcaparras) no liquidificador. Desenforme a mousse no prato de servir, decore com as folhas verdes e sirva com o molho.

(Receita inspirada numa outra publicada na revista Receita de Minuto/Light)

As Sugestões Natalinas (ainda dá tempo!)

 

Olá!
 

Já é tempo - aliás, passa um pouco da hora - de planejar o cardápio para a ceia de Natal, por isso resolvi trazer umas sugestões sobre este assunto. Fiz um apanhado rápido dos pratos que podem figurar nesta festa, sem fazer feio, embora haja muitos outros no blog, é só pesquisar. As sugestões de sobremesas, biscoitos e bolachas foram dadas alguns posts abaixo. Agora trago as de bolos natalinos, as dos pratos tradicionais, como o tender e o peru e também algumas dicas de embalagem de presente e artesanato.

 

 

Bolos Natalinos (fotos acima):

 

 

Bolo de Natal de Cenoura, mais saudável e muito saboroso, receita aqui.

Bolo Clássico de Natal, receita aqui.

Bolo de Natal Vintage, a receita faz dois bolos e é maravilhosa, veja aqui.

 
 

Nota: Neste link você encontra duas sobremesas simples, tipo pavê. A de chocolate com morangos é facílima de fazer e fica muito saborosa. Veja aqui!

 

 

Pratos Principais e Acompanhamentos:

 

 

 

 

 

Bolo de temperos, receita aqui.

Tender ao Molho de Abacaxi, receita aqui.

Farofa Deliciosa, receita aqui.

Gratinado de Batatas, cenoura, alho-poró e tomatinhos, receita aqui.

Tempero Para Peru (e como temperar o peru), aqui.

Purê de Batatas Simples e outros acompanhamentos, aqui.

Purê de batatas com queijo, aqui.

Bobó de Camarão (para quem prefere os frutos mar), aqui, e bacalhoada, aqui.

Beterrabas Recheadas, receita aqui.

 

 

Emblagens:

 

 

 

 

 

 

 

Dica aqui.

e aqui. 

 

E muitas outras no blog, dê uma olhada na lista de páginas, na barra lateral.

 

 

 

 

 

Abobrinha de festa, uma mesa de Primavera e as receitas do blog que 'bombam' em outros sites...

Olá! Um dia desses eu vi, numa velha revista gringa, sobre alimentação vegana, uma abobrinha cuja apresentação era um pouco parecida com esta. Resolvi logo que ia fazer a minha versão dela, rsrs. A minha receita não tem segredos, é só cozinhar fatias grossas de abobrinhas (e eu cozinhei estas no vapor) e depois combiná-las com outros vegetais - cozidos ou crus - à escolha. Juntei as minhas, à fatias de beterrabas cozidas em água e sal, e acrescentei também fatias fininhas de pepino + metades de tomatinhos cereja. Assentei tudo sobre um a espécie de molho Pesto rico em alho e cebola (previamente fritos).  Joguei um fiozinho de azeite extra virgem sobre tudo. 

Antes de montar o prato eu salpiquei sal nas abobrinhas. Elas poderiam ter sido recheadas com um refogadinho feito com a própria polpa delas, retiradas para fazer a cavidade, como eu já fiz em outra ocasião. Tente isso, se você quiser realmente meter o pé na jaca, rsrs. Aqui no blog tem muitas outras receita de abobrinha, inclusive uma recheada aqui (não é esta da foto abaixo):  

Com a chegada da Primavera, que é a estação em que a natureza renova a sua beleza, eu sempre fico com vontade de espalhar flores pela casa e também de preparar uma mesa... primaveril, rsrs. 

Comecei por arrumar esta mesa, aproveitando que compramos este conjunto (baratinho) de louças, num supermercado da cidade.

Resolvi reapresentar, daqui para a frente, algumas receitas já publicadas no blog, depois de vê-las, repetidas vezes, em outros sites ou vídeos. 

Uma dessas receitas é a mousse de maracujá com chocolate, que foi publicada aqui. O interessante é que a primeira vez que combinei a mousse com chocolate, em 2013, este entrou na receita em forma de creme (da receita do 'Pot au crème', também já publicada neste blog) e não de ganache, como vim a fazer posteriormente, em 2015. 

Por falar em mousse de maracujá, na última vez que a fiz, resolvi acrescentar uma camada de chantilly e farofa de biscoitos caseiros a esta sobremesa, como vocês podem ver na foto abaixo.

Outra receita que acho especialmente boa (que foi, aliás a primeira que traduzi e publiquei neste blog, bem aqui, em 2008, logo no primeiro post) é a do  pão branco Amish. Este pão também apareceu depois em muitas outras páginas.

aqui está a imagem original dele

Bem, é só para o momento. Até breve!