Bolo de Festa de Maracujá

Numa familia grande como a minha é raro o mês em que não haja alguém aniversariando (ou fazendo uma festa qualquer). Haja espírito festeiro! É esta a razão de aparecerem aqui tantos bolos de festa. Para "variar", me esqueci de fotografar a fatia do bolo "da vez", este bolo de maracujá, que é bastante leve e saboroso, cuja receita - se não me engano - é do chef Álvaro Rodrigues (que só cria coisas maravilhosas; um luxo!). Eis a receita:

(Post modificado e atualizado em 22.01.2012).

Clique aqui e aqui  para ver outros bolos com recheio de maracujá, inclusive a fatia!


Bolo Festivo de maracujá

Pão-de-ló de Maracujá

(xícara de chá = 240 ml)

Ingredientes

6 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de óleo de milho
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer

Ligue o forno em 180ºC. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado (bati uns dez minutos, durante os quais fui untar a forma e, numa tigela à parte, peneirar a farinha com o fermento e o amido, que acrescentei depois aos poucos à mistura de ovos, no momento em que indica a receita). Desligue a batedeira e junte o suco de maracujá, a água quente, o óleo e o sal e misture tudo com um batedor de mão (fouet), sem bater para que os ovos não percam o ar. Junte a mistura de  farinha com o amido de milho e o fermento à mistura de ovos e mexa delicadamente para agregar tudo. Despeje a massa numa assadeira de 30cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve-a ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por mais ou menos 45 minutos ou até passar no teste do palito.

 

Recheio

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de gelatina sabor maracujá
2 latas de creme de leite (usei 3 caixinhas de 200g cada)
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (usei 2 xícaras)

Modo de fazer:

Numa panela, misture o suco de maracujá, a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Desligue o fogo e imediatamente junte a gelatina e mexa bem para dissolver. Adicione o creme de leite, misture e deixe esfriar, coberto com um filme plástico aderido ao creme, para não formar película (usei papel alumínio para isso). Leve para gelar até o momento de usar.

Calda (para umedecer o bolo)

½ litro de água (se achar que a calda é excessiva, use menos)
1 xícara (chá) de açúcar
5 cravinhos-da-índia
3 paus de canela pequenos
1/2 xícara (chá) de conhaque (não tinha conhaque, usei ¼ xícara de whisky)

Modo de fazer

Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto o conhaque e deixe ferver por cinco minutos. Transfira para uma vasilha, retire os cravos e a canela; deixe esfriar e acrescente o conhaque. Reserve.

Montagem

Retire o bolo da forma quase frio. Espere esfriar totalmente e corte-o, no sentido horizontal, em três camadas, com uma faca de serra grande. Coloque a camada inferior do bolo sobre uma base (eu coloco novamente na forma em que assou, forrada com filme plástico) umedeça com um pouco da calda e espalhe a metade do recheio. Polvilhe a metade do coco ralado e repita a operação, terminando com uma camada de bolo, sem recheio. O bolo deve ficar com 6 a 8cm de altura. Cubra-o com filme plástico e deixe na geladeira por seis horas ou de um dia para outro. Retire o bolo da geladeira duas horas antes de aplicar a cobertura. Cubra com marshmallow e decore a gosto.

Nota: Se você não sabe fazer o marshmallow clique aqui .