Bolo de Aniversário, Tender e o que rolou no Natal

Na verdade estou mostrando só uma parte do que rolou no Natal, em termos culinários. Isto porque muitos dos pratos não foram fotografados, ou foram e as fotos ficaram ruins. Há muitos anos comemoramos o Natal na casa de minha mãe. Lá a família toda se reúne e como a minha filha mais velha faz aniversário no dia 25, achamos apropriado ir ao encontro da família, em vez de fazermos uma festa mais intimista aqui em casa. Então, apesar de termos mais um motivo para promovermos, nós mesmos, uma festa no Natal, nos juntamos ao resto da família e esta nos permite entrar no sistema do 'Potluck' (em que cada um leva um prato), e a  mim, por causa da necessidade de haver um bolo de aniversário, sempre cabe levar a sobremesa, rsrs. Mas nem por isso eu e as outras pessoas nos restringimos a levar apenas o que nos é determinado. A minha irmã mais velha, por exemplo, leva praticamente uma festa inteira e neste Natal não foi diferente, ela levou pratos salgados e também dois doces (uma mousse de amendoim, que estava uma verdadeira perdição, rsrs e um outro doce do qual eu não cheguei a provar). Eu fiz um bolão de chocolate, que recheei com um doce de nozes e cobri com ganache; fiz também a Torta gelada de Bis, e os tradicionais docinhos de festa. Vou passar a receita do bolo, que é uma nova leitura de um bolo já apresentado recentemente aqui, e a nossa simplíssima receita de tempero para o Tender, que apesar da simplicidade tem ótimo resultado. Nesses últimos dias eu fiz também bolos e biscoitos de Natal para presente, mas as receitas deles virão depois.

Bolo de Aniversário de Chocolate e Nozes

Massa:

Faça esse bolo acrescentando 1 xícara de chocolate em pó à mistura de farinha e fermento. Eu usei um chocolate em pó com 32% de cacau, e fiz a massa três vezes.

Recheio

Se for fazer apenas um bolo, use apenas metade dos ingredientes abaixo

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)

1 lata (300g) de creme de leite

1 barra (200g) de chocolate meio amargo picado ou ralado

200g de nozes picadas em pedaços grandes

Preparo

Numa panela de tamanho médio ponha o leite condensado, a manteiga e o amido (diluído no leite). Misture bem e leve tudo ao fogo, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Então conte dois minutos e desligue o fogo. Junte o chocolate ralado e espere alguns minutos, para que ele derreta. Mexa bem  e junte o creme de leite, voltando a  misturar bem. Por fim, junte as nozes picadas em pedaços não muito pequenos. Deixe que o doce esfrie e então recheie o bolo com ele.

Calda

(para umedecer a massa)/Se for fazer apenas um bolo, use apenas 60ml de água para molhá-lo

200 ml de água filtrada e fria

Cobertura

Ganache de chocolate meio amargo/se for fazer apenas um bolo, ele ficará coberto com uma camada de chocolate mais espessa :

400g de chocolate meio amargo, de boa qualidade, puro ralado ou picado (não pode ser chocolate fracionado nem hidrogenado)
200g (1 caixinha) de creme de leite

Derreta o chocolate em banho ou no microondas, em potência média, por 35 segundos. Mexa e ponha de novo no microondas, repetindo o procedimento, até que derreta totalmente. Depois disso, sem levar de novo ao microondas, misture o creme de leite ao chocolate derretido, mexendo bem para homogeneizar. Cubra a mistura e leve-a à geladeira por 20 minutos ou até que engrosse. Cubra o bolo com o ganache.

Montagem

Depois de o bolo estar assado e frio, corte-o ao meio, borrife a água na parte de baixo e espalhe o recheio sobre a mesma. Ponha a parte de cima sobre o recheio, ajustando bem as duas partes do bolo. Cubra o bolo com o ganache. Se for fazer os três bolos, não precisa cortá-los pois cada um será uma camada do bolo resultante.

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Tender ao nosso modo

(Tender, para quem não sabe, é um presunto suíno em forma de bola)

1 Tender sem osso, de aproximadamente  1kg 

Sumo de 1 abacaxi doce (descasque o abacaxi e corte-o em pedaços pequenos, desprezando o talo central. Ponha os pedaços no copo do liquidificador e bata até liquidificar tudo. Se necessário, acrescente um pouquinho de água, para fazer o aparelho funcionar. Passe o sumo por uma peneira e empregue)

1/4 de xícara de molho inglês

2 colheres (sopa) de óleo de cozinha

20 cravos da índia

Preparo

Faça cortes superficiais no Tender formando losangos. Misture o sumo de abacaxi com o molho inglês e o óleo e esfregue bem o Tender com esta mistura.  Ponha o Tender e o molho numa assadeira pequena e funda. Coloque um cravo da índia em cada vértice dos losangos feitos no Tender. Cubra assadeira com papel alumínio e leve-a ao forno por meia hora. Tire o papel e deixe que o Tender asse por mais 40 minutos, regando-o com o molho a cada 10 minutos (à medida em que o molho for secando, vá acrescentando água a ele, mas só se isto for necessário). Depois de assado, já bem corado e meio caramelado, tire o Tender da assadeira e sirva-o com farofa, frutas ou o que preferir.