Balas de Coco - Todos os segredinhos da receita!

Olá, gente! Conversando recentemente com uma amiga no FB, percebi que apesar de fazer balas de coco desde sempre, não havia postado ainda a receita delas aqui no blog, então estou preenchendo esta lacuna agora, rsrs.

Esta foi uma das primeiras receitas que fiz continuadamente, em minha vida de jovem adulta, e tive de fazê-la muitas vezes, porque as pessoas que as comiam sempre me convenciam a fazê-las para elas também, sobretudo para as festas, rsrs. Esta receita me foi gentilmente passada por uma amiga e colega de trabalho chamada Denise. Muitos anos depois, porém, a encontrei na revista abaixo, cuja coleção minha mãe enviou para mim, uns quinze anos atrás. Esta revista deve ter bem uns 50 anos, e apesar de eu ter várias vezes folheado os volumes, enquanto morei com os meus pais, não prestei atenção nesta receita, rsrs.

Reparem que a receita fala em 'açúcar' e não 'açúcar refinado', mas como foi o refinado que a Denise indicou, nunca fiz as balas com açúcar diferente, nem mesmo com o comum (granulado), rsrs. Abaixo estou registrando todos os pormenores referentes à execução da receita, que fui averiguando ao longo dos anos, inclusive a temperatura em que a mistura chega ao ponto (que só me lembrei de medir ontem, pois sempre verifiquei o ponto "no olho", rsrs).  Estas balas derretem na boca e são muito saborosas, viciantes mesmo, rsrs.

Balas de coco

Ingredientes

• 1 vidro de 200 ml de leite de coco integral (não light)
• a mesma medida (do vidrinho de leite de coco) de água filtrada
• 1 kg de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Misture bem todos os ingredientes numa panela funda (para que a mistura não transborde, pois ela costuma subir um pouco, como o leite fervente). Leve a panela ao fogo baixo e não mexa mais, para que a bala não açucare. Limpe as bordas da panela, em volta da mistura, com um pincel culinário molhado (isso evita que os respingos queimem e levem a mistura a cristalizar ou ficar amarga, mas, vou ser sincera, eu nunca fiz isso, rsrs). Deixe que cozinhe até que as bordas da mistura, que tocam a panela, comecem a ganhar um tom amarelado (neste ponto, um pouquinho da mistura jogada num pires com água fria deve formar uma bolinha firme, se você tentar pegá-la com as pontas dos dedos. Isso ocorre quando a mistura chega aos 124/125º C, o que quer dizer que se você tiver um termômetro para doces, só terá de observar a temperatura da mistura, rsrs). Enquanto cozinha, unte  com manteiga uma pedra de mármore grande ou o tampo de inox da pia, que, naturalmente, devem estar bem limpos e secos.  Despeje a mistura -  que chegou ao ponto -,  no mármore untado e espere que amorne ligeiramente. Unte levemente as mãos com manteiga e desprenda a “massa” do mármore, pelas beiradas, forme um rolo com a massa  e puxe-o, com as duas mãos, torcendo um pouco e formando cordões mais ou menos finos, até que a massa fique clara e não grudenta (eu sempre fiz isso acompanhada de alguém, que estica metade da massa; faço assim porque receio que uma parte da massa açucare enquanto eu puxo a outra.Mas muita gente puxa a massa toda sozinha). Corte os cordões com uma tesoura com as lâminas levemente untadas com manteiga.  Deixe as balas secarem e guarde-as em potes bem secos e fechados.

Notas:

1)  Há muitas receitas de balas de coco, idênticas a esta, que levam, no entanto, menos água ou nenhuma água. A diferença principal, em termos de execução, se restringe ao tempo em que a mistura chegará ao ponto, pois a água vai evaporando, enquanto a mistura cozinha.

2) Não caia na tentação de aumentar o fogo, para apressar o tempo de cozimento da mistura, pois esta grudará no fundo da panela, queimando em seguida, rsrs.