Pão com Mortadela e Azeitonas, para o World Bread Day 2013

 

Olá! Acho que quis participar do World Bread Day desde a primeira edição, mas a correria - e a falta de planejamento, a bem da verdade, rsrs -, sempre me deixaram de fora. Agora mesmo, só me inscrevi no evento praticamente na última hora do segundo tempo, e esta já é a 8ª edição! rsrs. Eu gosto da idéia que há por trás desse acontecimento, de 'honrar o nosso pão de cada dia, e sermos gratos por termos comida suficiente", então estou entrando com este pão com mortadela e azeitonas, cuja receita foi tirada do fascículo 'Delícias da Cozinha Especial - Pães'. Aqui no blog já apareceram pães com mortadela e azeitonas, pois eu sempre tenho mortadela defumada em casa e também azeitonas, e o povo daqui gosta desta combinação de sabores. Mas a receita da massa é nova e, como bônus, estou trazendo a dica de como fazer este desenho bacana sobre o pão, que é muito fácil, aliás!
 

Pão com Mortadela Defumada e azeitonas

Ingredientes

30g de fermento biológico fresco (usei um sachê de 10g do seco)

2 colheres (sopa) de açúcar (usei 4 colheres)

1 ovo grande

50g de gordura vegetal hidrogenada (derreti a gordura no microondas)

sal a gosto (usei 1/2 colher de sopa rasa)

300 ml de leite

750g de farinha

outros ingredientes

margarina para untar

farinha de trigo para enfarinhar

1 gema (misturada a umas gotas de óleo de cozinha + shoyu ou café preparado) para pincelar sobre o pão

Ingredientes do recheio

400g de mortadela processada (acho demais! usei 150g de mortadela defumada)

200g de azeitonas verdes picadas (usei só 16 azeitonas, rsrs)

Preparo  (toda a descrição abaixo é do meu modo de fazer, que acho que funciona melhor)

Numa tigela grande (da batedeira, por exemplo) ou bacia, dissolva o fermento no leite morno (quase frio) juntamente com o açúcar. Ponha a tigela dentro de um saco de plástico grande e deixe que a mistura "descanse" por uns 20 minutos (até que se transforme numa substância espumosa). Junte o ovo e a gordura (derretida e fria) e misture tudo. Acrescente duas xícaras de farinha e o sal e misture tudo, com uma colher de pau. Vá juntando mais farinha, aos poucos, e ainda misturando com a colher, até que a massa solte da tigela (não usei toda a farinha, sobrou cerca de 3/4 de xícara). Enfarinhe, muito levemente, uma superfície limpa e plana e despeje a massa sobre ela. Vá sovando a massa e enfarinhando a mesa (cuidado para não enfarinhar a mesa demais, pois isso produzirá um pão seco e duro). Sove bem a massa e então coloque-a de volta na tigela, previamente lavada, enxugada e levemente untada com óleo de cozinha. Gire a massa na tigela para que fique também untada. Coloque a tigela de volta no saco plástico (cuidando para que o saco não encoste na massa, enquanto ela cresce). Deixe a massa levedar por mais ou menos 1 hora, ou até que dobre de volume e fique leve e aerada. Com um rolo de massa, abra a massa sobre a superfície plana e levemente enfarinhada, formando um retângulo. Distribua o recheio nos primeiros 2/3 do retângulo de massa e faça vários cortes paralelos no último terço (veja o desenho abaixo), todos com o mesmo comprimento. Enrole a massa, como para rocambole, enfiando as as pontas dela para dentro do rolo. Ao chegar no último terço (o cortado) "cole"  as tiras sobre o rolo, pressionando as extremidades delas na lateral do rolo. Ponha o rolo cuidadosamente numa forma grande de pão, untada e levemente enfarinhada. Pincele o pão com a gema ligeiramente batida com uns pingos de óleo de cozinha e shoyu, ou café preparado. Meta a forma de pão novamente no saco plástico, cuidando para que este não encoste na superfície do pão. Deixe que o pão cresça novamente por cerca de 30 minutos, ou até que a massa ultrapasse a borda da forma e fique leve e aerada. Leve a forma ao forno médio (170ºC) e deixe que o pão asse por cerca de 35 minutos (até corar e cheirar fortemente a pão assado, rsrs).

Como cortar o último terço da massa para fazer o "desenho" sobre o pão:
 

 

 

Entenderam?