Abobrinhas Vegetarianas Recheadas

Olá gente!  Antes de mais nada quero agradecer os cumprimentos e votos gentis que recebi ontem, aqui e no FB, devido ao meu aniversário, muito obrigada a todos, vocês alegraram o meu dia! rsrs. 

Eu sou uma grande fã de abobrinha, por isso vivo variando o modo de preparar esse vegetal, que está sempre presente em minha geladeira. Fiz hoje estas abobrinhas recheadas, buscando deixar o prato mais leve. Sei que os queijos e cremes geralmente tornam os pratos mais saborosos, mas além de serem muito calóricos, sobrecarregam demais os órgãos ligados à digestão das gorduras (vesícula, fígado e pâncreas) e elevam a taxa de colesterol, por isso eu os evito, quando possível. Mas nada impede que a gente eventualmente adicione estes dois elementos num prato desse, rsrs. 

Abobrinhas Vegetarianas Recheadas

Ingredientes

4 abobrinhas grandes

sal, pimenta e azeite a gosto

óleo vegetal

1/2 cebola descascada e picada

1 dentinho de alho esmagado ou bem picado

1/4 de 1 pimentão vermelho picado

cheiro verde a gosto

2 colheres de sopa de azeitonas picadas (opcional)

Pitada de orégano

2 colheres de farinha de rosca (opcional)

2 xícaras de molho de tomate já preparado (uma opção* de molho é refogar 1/4 de xícara de cebola picada em duas colheres de sopa de óleo vegetal, juntando depois molho comprado pronto (ou tomates pelados), temperos a gosto, sal, óregano, manjericão e água, se necessário). 

Preparo

Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas largas iguais. Com uma faquinha ou boleador, retire a polpa das abobrinhas, tomando cuidado em preservar as bordas e os fundos delas. Reserve as polpas.  Ponha as abobrinhas escavadas num prato grande e polvilhe com sal e pimenta do reino - moída na hora -  eu fui virando as abobrinhas, para que ficassem bem temperadas. Derrame um fio de azeite de oliva sobre as abobrinhas e leve o prato com elas ao microondas por uns 5/7 minutos (até que estejam macias, mas al dente; se preferir, cozinhe as abobrinhas no vapor ou mesmo em água com sal). Enquanto as abobrinhas  cozinham, esquente uma colher de sopa de óleo vegetal numa panelinha e frite nele - até dourarem - a cebola e o alho. Junte a polpa das abobrinhas e tempere-a com sal. Refogue as polpas, pingando água, se necessário, até que fiquem cozidas. Desligue o fogo e junte as azeitonas, o pimentão, o cheiro-verde e o óregano. Acrescente a farinha de rosca, se for usá-la. Misture tudo e recheie as abobrinhas com esta mistura. Ponha o molho numa travessa média, funda e distribua as abobrinhas sobre ele (levei a minha travessa ao forno apenas para que as abobrinhas absorvessem um pouco do molho). 

Assegurem-se de que as abobrinhas estejam cozidas, antes de servi-las!

 Nota*: Depois do anúncio de que os tomates em conserva contêm mais licopeno do que os tomates in natura, passei a usar também os molhos e conservas industrializados. Mas é preciso cuidado com a quantidade de sódio e açúcar desses molhos.