Pão sem glúten (saboroso!) para o World Bread Day de 2015

Olá para todos! Hoje é o dia em que se celebra o pão, evento que, na blogosfera, chega à 10º edição, unindo blogueiros do mundo inteiro. Estou falando do World Bread Day, iniciativa da Zorra, que, ao longo dos anos, tem conseguido uma adesão impressionante a ele. Mas também não é para menos, já que todos amamos o pão, alimento símbolo do sustento humano, razão de a gente chamar de "Pão de cada dia", ao rol do que comemos, rsrs.
(para mais informações, clique no logo do WBD aí na barra lateral).

Eu quis trazer para o evento um pão sem glúten, pois ainda não tinha feito um assim. Em minhas pesquisas, porém, fiquei sabendo que o pão caseiro sem farinha de trigo costuma ficar duro e sem graça, então já estava quase acreditando que teria de "cortar um dobrado" para conseguir fazer um (pelo menos) razoável pão sem trigo. E aí, para a nossa alegria, encontrei esta receita. Que sorte, gente, este pão é muito bom, ele resulta fofo e saboroso! 

Esta receita é um achado, para as pessoas celíacas!

reparem na textura desta fatia!

Eu - sem duvida - farei mais vezes este pão, apesar de não ter em minha família pessoas com intolerância ao glúten.

Pão branco sem glúten
(receita adaptada daqui)

xícara = 240 ml

2 xícaras (320g) de farinha de arroz branco
1/2 xícara (66g) de polvilho doce
1/2 xícara (81g) de fécula de batata
1/3 de xícara (46g) de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó comum (do tipo usado para bolos)
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco para pão
1 colher de sopa de goma xantana (é um produto que faz o papel do glúten, dando liga e outros efeitos à massa)
3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
1/4 de xícara de água aquecida a 43ºC (é morninha, e não quente)
1 e 1/4 de xícara de leite aquecido a 43ºC (é morninho, e não quente)
1 e 3/4 de colheres de chá de sal (são quase duas colheres)
2 colheres de sopa de óleo de canola
3 ovos grandes
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + um pouco para untar a forma
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo

Ponha o fermento para pão + ½ colher de chá do açúcar e a água morna na tigela da batedeira. Ligue a batedeira em velocidade baixa para misturar tudo. Desligue a batedeira e espere de 5 a 10 minutos, até que o fermento vire tipo uma espuma (isso é para testar se o fermento está ativo e também para apressar a fermentação do pão).
Adicione o açúcar restante, o leite, o óleo de canola, a manteiga, os ovos e o suco de limão. Ligue a batedeira para misturar tudo.  (neste ponto, a manteiga não parece misturar, mas ela será incorporada à massa, quando entrar as farinhas).

Adicione os ingredientes restantes e misture tudo, em velocidade baixa. Em seguida, aumente a velocidade para média, e deixe que bata por 5 minutos. Se houver ingredientes espalhados pelas paredes da tigela, desligue a batedeira e empurre-os para baixo, com uma espátula, voltando a ligar a batedeira, até que complete os 5 minutos. A massa vai ficar com uma consistência semelhante a de bolo denso (grossa). .
Despeje a massa numa forma grande (22 X 12cm) para pão, untada com manteiga. Nivele bem a massa com uma espátula (é bom dar também umas batidas na forma, sobre a bancada, para que o pão fique mais bonito, pois a massa é um pouquinho difícil de espalhar). Molhe a mão (limpíssima, claro) em água e alise o topo do pão (isso é para nivelá-lo, e também para impedir que o topo do pão resseque, pois ele é posto para crescer sem proteção (eu fiz isso, porém, meti a minha forma dentro de um saco plástico grande, e só a tirei de lá uns 40 minutos depois, quando a massa já tinha quase atingido o crescimento máximo). Ponha a forma num lugar quente e sem correntes de ar, para que a massa cresça,  por cerca de 1 hora. Ligue o forno (a 190º C), 10 minutos antes de completar a 1 hora do crescimento da massa (não fiz isso, só liguei o forno no momento em que coloquei a forma de pão dentro dele, também não o liguei numa temperatura tão alta, mas ao contrário, numa mais baixa, 170º C e, mesmo assim, o pão assou em menos tempo do que o indicado na receita),

(nota: mova a forma com a massa já crescida gentilmente, para que ela não desinfle). Asse o pão por 20 minutos. Depois disso, abra o forno e verifique se o pão já está corado, caso esteja, cubra a forma com um pedaço de papel alumínio (não precisa ajustá-lo perfeitamente ao pão. Deixe que asse por mais 15, 20 minutos (ou até que o pão passe no teste do palito).

Tire o pão assado do forno e espere que ele esfrie por pelo menos 10 minutos, antes de  virá-lo sobre o prato em que será servido.