Focaccia grande e...

 

(foram assadas em fornos diferentes, por isso douraram diferentemente)

Olá, querido leitor, feliz mês de setembro!

Quem aí gosta de focaccia, a iguaria italiana que é um cruzamento entre pão e pizza, sobre a qual geralmente se põe ervas (especialmente alecrim, mas também manjericão ou outra), tomate, cebola, azeitona ou o que se desejar e que, no final, fica recendendo a tudo isso e também a azeite de oliva? Eu já publiquei uma ótima receita de focaccia aqui no blog. Ela leva 500 gramas de farinha e produz uma focaccia que cabe numa assadeira de 25 X 35 cm. Mas em vários dos meus livros de culinária italiana as receitas são maiores, levando, geralmente, 1 kg de farinha. A receita abaixo é uma delas. Pode resultar em duas focaccias de 25 X35 cm ou em uma grande, que serve 10-12 pessoas. Outra diferença é que esta é feita com fermento fresco.

Focaccia grande de tomatinhos, azeitonas e alecrim

(serve 10-12 pessoas)

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar sobre a superfície de trabalho)

1 colher de sopa (nivelada) de sal

3 colheres de sopa (niveladas) de açúcar

600 ml de água morna (quase fria)

30 gramas de fermento fresco

50 ml de azeite (e mais um pouco para verter sobre a massa crua, antes de assá-la, e mais um extra para servir)

1/2 xícara de azeitonas fatiadas, sem caroço

12 tomates cereja partidos ao meio

3 ramos de alecrim partidos em segmentos de uns dois centímetros

sal grosso para salpicar sobre a focaccia (mais ou menos 1/4 de colher de chá, ou a gosto)

Preparo

Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar. Ponha esta tigela de lado. Então misture a água morna com o fermento, até que o fermento esteja totalmente dissolvido.

Faça um buraco no centro da farinha que foi posta na tigela, e derrame a água com o fermento no buraco. Acrescente os 50 ml de azeite e ponha o sal num cantinho da borda da farinha, longe da água (este cuidado é para evitar que o sal mate o fermento). Com uma colher de pau, vá misturando a água à farinha, puxando a farinha para a água até que toda a farinha esteja úmida. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e despeje a massa da tigela sobre a farinha polvilhada. Sove a massa, acrescentando mais farinha, se necessário (sempre o mínimo possivel), até que a massa se torne lisa e elástica (leva uns 10 minutos).

Ponha a massa de novo na tigela, cubra a tigela com filme plástico e deixe que a massa cresça por 30 minutos.

Abra a massa, transfira-a para uma assadeira untada com azeite (35 X 45 cm, ou para duas de 25 X 30 cm, todas untadas com azeite) faça furos nela com o dedo indicador (ou com o cabo redondo de uma colher de pau), introduza as metade dos tomatinhos, as fatias de azeitonas e os raminhos de alecrim no furos. Espalhe 2 colheres de chá rasas de azeite sobre a massa . E salpique o sal grosso sobre tudo. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe que a massa cresça novamente por 40 minutos (quando completar 30 minutos do crescimento da massa, ligue o forno para preaquecê-lo). Ao fim dos 40 minutos, retire o filme plástico da assadeira e leve-a ao forno (já preaquecido) por 30-35 minutos, até que a focaccia esteja dourada e assada. Sirva com azeite de oliva a gosto.

Uma pequena reflexão

Há pelo menos cinco anos o mundo está a atravessar uma grave crise, que tem nos afetado de várias formas. É uma combinação de aflição econômica com tribulação sanitária (ocasionada pela pandemia e seus infelizes desdobramentos), somada às dificuldades nos relacionamentos humanos, resultantes - entre outras causas - da maciça circulação de desinformaçóes que, claramente, objetiva semear discordâncias e desentendimentos entre as pessoas.

Esta questão da disseminação de desinformações pode parecer novidade para muitos, mas trata-se da velha estratégia do "Dividir para Conquistar", tática antiga - desde sempre usada - quando se quer romper as estruturas do poder existente e impedir que pequenos grupos de descontentes se juntem. 

O resultado de tudo isso tem sido um aumento acentuado e ainda progressivo dos males associados às doenças emocionais e mentais. Estresse, ansiedade e depressão também estão se tornando epidêmicos. E isso tanto é verdade que elegeram o mês em curso como o da campanha mundial de prevenção ao suicídio.  

Há muita gente enfrentando um ou mais dos males acima mencionados. E, por isso mesmo, eu desejo realmente que essas pessoas encontrem auxílio em  amigos, em profissionais especializados etc. que venha as ajudar a superá-los. 

De minha humilde parte eu só quero dizer o seguinte: tudo nesse mundo passa, as coisas muito boas e também as muitos más. Aliás, os acontecimentos bons e ruins costumam se alternar no decurso da vida. Então, a consciência da transitoriedade de tudo, tem que vir em nosso amparo, nos momentos de crise. E é importante que nesses momentos a gente se esforce para não perder a fé de que as coisas podem (e vão) mudar. 

                     Imagens (aleatórias) de minha cidade e de minha casa:

                                                   Ponte JK

                                                        eixo sul

                                   árvore em um dos 'bairros'

                                                          em minha casa

                                                em minha casa

E é só para o momento, um abraço para todos!