Focaccia grande e...

 

(foram assadas em fornos diferentes, por isso douraram diferentemente)

Olá, querido leitor, feliz mês de setembro!

Quem aí gosta de focaccia, a iguaria italiana que é um cruzamento entre pão e pizza, sobre a qual geralmente se põe ervas (especialmente alecrim, mas também manjericão ou outra), tomate, cebola, azeitona ou o que se desejar e que, no final, fica recendendo a tudo isso e também a azeite de oliva? Eu já publiquei uma ótima receita de focaccia aqui no blog. Ela leva 500 gramas de farinha e produz uma focaccia que cabe numa assadeira de 25 X 35 cm. Mas em vários dos meus livros de culinária italiana as receitas são maiores, levando, geralmente, 1 kg de farinha. A receita abaixo é uma delas. Pode resultar em duas focaccias de 25 X35 cm ou em uma grande, que serve 10-12 pessoas. Outra diferença é que esta é feita com fermento fresco.

Focaccia grande de tomatinhos, azeitonas e alecrim

(serve 10-12 pessoas)

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar sobre a superfície de trabalho)

1 colher de sopa (nivelada) de sal

3 colheres de sopa (niveladas) de açúcar

600 ml de água morna (quase fria)

30 gramas de fermento fresco

50 ml de azeite (e mais um pouco para verter sobre a massa crua, antes de assá-la, e mais um extra para servir)

1/2 xícara de azeitonas fatiadas, sem caroço

12 tomates cereja partidos ao meio

3 ramos de alecrim partidos em segmentos de uns dois centímetros

sal grosso para salpicar sobre a focaccia (mais ou menos 1/4 de colher de chá, ou a gosto)

Preparo

Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar. Ponha esta tigela de lado. Então misture a água morna com o fermento, até que o fermento esteja totalmente dissolvido.

Faça um buraco no centro da farinha que foi posta na tigela, e derrame a água com o fermento no buraco. Acrescente os 50 ml de azeite e ponha o sal num cantinho da borda da farinha, longe da água (este cuidado é para evitar que o sal mate o fermento). Com uma colher de pau, vá misturando a água à farinha, puxando a farinha para a água até que toda a farinha esteja úmida. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e despeje a massa da tigela sobre a farinha polvilhada. Sove a massa, acrescentando mais farinha, se necessário (sempre o mínimo possivel), até que a massa se torne lisa e elástica (leva uns 10 minutos).

Ponha a massa de novo na tigela, cubra a tigela com filme plástico e deixe que a massa cresça por 30 minutos.

Abra a massa, transfira-a para uma assadeira untada com azeite (35 X 45 cm, ou para duas de 25 X 30 cm, todas untadas com azeite) faça furos nela com o dedo indicador (ou com o cabo redondo de uma colher de pau), introduza as metade dos tomatinhos, as fatias de azeitonas e os raminhos de alecrim no furos. Espalhe 2 colheres de chá rasas de azeite sobre a massa . E salpique o sal grosso sobre tudo. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe que a massa cresça novamente por 40 minutos (quando completar 30 minutos do crescimento da massa, ligue o forno para preaquecê-lo). Ao fim dos 40 minutos, retire o filme plástico da assadeira e leve-a ao forno (já preaquecido) por 30-35 minutos, até que a focaccia esteja dourada e assada. Sirva com azeite de oliva a gosto.

Uma pequena reflexão

Há pelo menos cinco anos o mundo está a atravessar uma grave crise, que tem nos afetado de várias formas. É uma combinação de aflição econômica com tribulação sanitária (ocasionada pela pandemia e seus infelizes desdobramentos), somada às dificuldades nos relacionamentos humanos, resultantes - entre outras causas - da maciça circulação de desinformaçóes que, claramente, objetiva semear discordâncias e desentendimentos entre as pessoas.

Esta questão da disseminação de desinformações pode parecer novidade para muitos, mas trata-se da velha estratégia do "Dividir para Conquistar", tática antiga - desde sempre usada - quando se quer romper as estruturas do poder existente e impedir que pequenos grupos de descontentes se juntem. 

O resultado de tudo isso tem sido um aumento acentuado e ainda progressivo dos males associados às doenças emocionais e mentais. Estresse, ansiedade e depressão também estão se tornando epidêmicos. E isso tanto é verdade que elegeram o mês em curso como o da campanha mundial de prevenção ao suicídio.  

Há muita gente enfrentando um ou mais dos males acima mencionados. E, por isso mesmo, eu desejo realmente que essas pessoas encontrem auxílio em  amigos, em profissionais especializados etc. que venha as ajudar a superá-los. 

De minha humilde parte eu só quero dizer o seguinte: tudo nesse mundo passa, as coisas muito boas e também as muitos más. Aliás, os acontecimentos bons e ruins costumam se alternar no decurso da vida. Então, a consciência da transitoriedade de tudo, tem que vir em nosso amparo, nos momentos de crise. E é importante que nesses momentos a gente se esforce para não perder a fé de que as coisas podem (e vão) mudar. 

                     Imagens (aleatórias) de minha cidade e de minha casa:

                                                   Ponte JK

                                                        eixo sul

                                   árvore em um dos 'bairros'

                                                          em minha casa

                                                em minha casa

E é só para o momento, um abraço para todos!

Focaccia, o que rolou e o que deve vir por aí...

 Olá, meus amores, espero que todos estejam muito bem! 

Como sempre, estive cozinhando muito, nos últimos dias, mas, ou os pratos preparados eram os da rotina (cujas receitas já foram publicadas aqui), ou não eram lá grande coisa, como foi o caso da sobremesa de chocolate da foto abaixo, muito bonita, mas rejeitada pelos 'provadores' daqui de casa, rsrs. 

Mas teve também, claro, receitas aprovadas, como a dessa focaccia, que publico agora. 

A focaccia é um pão italiano baixo (geralmente fica com uns dois centímetros de altura), coberto quase sempre com alecrim e sal grosso.

Eu quis inovar e acrescentei tomatinhos (temperados com azeite e majericão), e azeitonas (sem e com recheios). O resultado é sempre saboroso. 

Focaccia

(receita daqui)

Ingredientes

500g de farinha para pão do tipo forte, mais um pouco para polvilhar na mesa

7g de fermento seco (para pão) de ação rápida

2 colheres de chá de sal marinho fino

5 colheres de sopa de azeite, mais um extra para untar a assadeira e também para servir

1 colher de chá de sal marinho grosso (para salpicar sobre a massa)

raminhos de alecrim fresco

acréscimo meu:

- tomatinhos temperados com azeite, sal e manjericão fresco picadinho

- azeitonas

Método

PASSO 1

Coloque a farinha em uma tigela grande . Misture o fermento em um lado da farinha e o sal fino no outro lado. Em seguida, misture tudo junto (esta separação inicial evita que o sal mate o fermento).

PASSO 2

Faça um buraco no meio da farinha e acrescente 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e de 350 a 400ml de água morna, acrescentando aos poucos até obter uma massa levemente pegajosa (atenção! Você pode não precisar utilizar toda a água!). Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e vire a massa sobre ela, raspando nas laterais da tigela. Sove por 5-10 minutos até que a massa fique macia e menos pegajosa. Coloque a massa em uma tigela limpa, cubra com um pano de prato e deixe fermentar por 1 hora até dobrar de tamanho (geralmente eu ponho as minhas tigelas com massas de pão dentro de um saco plástico grande e fecho o saco).

PASSO 3

Unte com azeite uma assadeira retangular rasa (25 x 35 cm). Vire a massa sobre a superfície de trabalho e estique-a para encher a forma. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar por mais 35-45 minutos (eu abri a minha massa na própria assadeira e meti depois a assadeira dentro do saco plástico grande, para que a massa voltasse a levedar).

PASSO 4

Aqueça o forno a 200ºC ventilador / gás 7. Pressione os dedos na massa para fazer covinhas. Misture 1½ colher de sopa de azeite + 1 colher de sopa de água e o sal em flocos e regue o pão (não incluí o sal nesta mistura, salpiquei-o depois sobre o pão). Espete raminhos de alecrim nas covinhas da massa (acrescentei os tomatinhos temperados, cortados ao meio e as azeitonas)

 PASSO 5

Asse por 20 minutos até dourar. Enquanto o pão ainda está quente, regue com 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Corte em quadradinhos e sirva quente ou frio com azeite extra, se desejar.

Como mencionei, testei a receita da sobremesa de chocolate da foto abaixo, que vi num vídeo estrangeiro. Ela leva ágar ágar, que é a substância que lhe dá consistência. Mas o pessoal cá de casa não gostou do sabor desta iguaria (fiquei pensando que talvez eu possa ajustar a receita ao nosso paladar, mas vou decidir depois se faço mesmo isso).

No mais, li o livro O Natimorto, do Lourenço Mutarelli, que me foi passado por minha filha Lili, que o leu e gostou. 

O texto é igual ao de uma peça de teatro, e gira em torno da conversa entre um agente artístico e a cantora que ele descobriu e tenciona lançar. Ambos os personagens são fumantes e comentam o tempo todo sobre as fotos de advertência, que vêm impressas nos maços de cigarro, sendo uma delas a de uma criança natimorta.

                                          

Bom, estamos praticamente às vésperas do mês de junho, mês das festas juninas e do dia dos namorados. Eu sempre gosto de postar sobre esses dois assuntos e devo fazer isso em breve. Para provocar um gostinho em vocês, publico agora  estas imagens de dias dos namorados de anos passados. 

          cubinhos de açúcar? Não, corações de açúcar! (veja como fazê-los aqui) 

          

                E mesas para o dia dos namorados? Já publiquei muitas, como as duas das fotos abaixo!

Enfim, não percam os próximos posts! Até lá!

Pão de Hambúrguer (receita para MFP, ou não)

Olá, gente, contei pra Liliane, recentemente, que ganhei uma MFP em outubro do ano passado e só vim a estreá-la poucos dias atrás. É que, para início de conversa, eu nem sequer me decidia quanto a se queria ou não ter uma máquina de fazer pão. Eu gosto de fazer pão à moda antiga, na mão, rsrs. Mas evitava fazê-los em dias frios, e este detalhe fazia com que desejasse ter uma MFP. O meu marido, vendo a minha indecisão, resolveu comprar-me uma máquina usada, para que eu a experimentasse, rsrs. Fiz isso, há cerca de uma semana, e não parei mais, rsrs.

Já fiz pão trançado, focaccia, pão de maçã, pão simples e estes pãezinhos.

Adaptei ligeiramente esta receita, que era de pãezinhos comuns, para que resultasse em pães iguais aos de hambúrguer, com uma casquinha mais firme e o interior bem macio. 

Pão de Hambúrguer

Ingredientes

4 de xícaras de farinha de trigo (você pode substituir 1 xícara da farinha comum pela integral)
1 xícara de leite levemente morno
1/4 xícara de manteiga  (caprichada)  
1/4 de xícara de açúcar
2 ovos médios, levemente batidos
1 colher  (chá) de sal
2 1/4 colher (chá) de fermento seco

1 gema misturada com um pouquinho de água para pincelar nos pães

2 colheres (sopa) de gergelim branco para salpicar nos pães

Preparo

Ponha o leite, o sal, a manteiga, o açúcar e ovos na cuba da MFP. Ponha a farinha por cima e, sobre a farinha, espalhe o fermento. Feche a máquina. Ligue-a e escolha o ciclo ‘amassar’.  Quando o tempo completar-se, desligue a máquina, passe a massa para uma superfície plana, levemente enfarinhada, e corte-a em 16 pedaços iguais (ou menos de 16, se você quiser pães de hambúrguer do tamanho clássico, eu os fiz menores).  Distribua as bolas de massa numa assadeira grande, untada e enfarinhada, ou coberta com papel manteiga. Pincele a gema sobre os pães e salpique o gergelim sobre eles. Ponha a assadeira no forno desligado e deixe que os pães cresçam por 20 minutos. Ligue o forno e deixe que os pães assem por 25/35 minutos (ou até que dourem). 

Nota: Quem quiser fazer estes pães na mão, basta seguir os passos para a confecção de pães. Veja aqui como é.

Rosca Dinamarquesa de maçãs (receita nova) - no World Bread Day de 2023

 

Olá, queridos leitores! Vim aqui, literalmente correndo, afim de participar da blogagem coletiva, relativa ao Dia Mundial do Pão (World Bread Day de 2023) ). Esta blogagem, que começou há vários anos, é uma iniciativa da nossa amiga Zorra, do blog Kochtopf. Olha, vou confessar, fiz uns três pães (uma focaccia entre eles) para esta blogagem, mas acabei me decidindo por esta rosca de maçãs. Com esta receita, acho que cheguei à quarta receita de rosca trançada de maçãs. Eu e o meu marido gostamos desse tipo de pão, então eu sempre faço uma receita nova, quando a encontro. 

Rosca dinamarquesa de maçãs

(receita daqui)

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (pressionado na colher)
• 1 colher de chá de sal
• 1 ½ colher de chá de fermento seco para pão, instantâneo (usei 25 gramas de fermento fresco)
• ¾ xícara de água quente
• 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

• 2 ½ xícaras de maçãs - descascadas, sem caroço e picadas (usei apenas 2 maçãs e acrescentei passas, porque gosto de menos recheio)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de açúcar mascavo (pressionado na xícara)
• 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de canela em pó
• ¼ colher de chá de noz-moscada moída

Cobertura

• 2 colheres de sopa de manteiga
• ⅔ xícara de açúcar de confeiteiro
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 4 colheres de chá de leite

Preparo

1.     Combine 1 xícara de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e o fermento instantâneo em uma tigela. Adicione a água e a manteiga em temperatura ambiente e bata por 1 minuto. Junte a xícara restante de farinha e misture bem. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela untada com óleo, virando para cobrir a superfície da massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

2.     Enquanto isso, faça o recheio. Coloque as maçãs picadas e 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela média. Combine 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 1/2 colher de sopa de farinha, 1/4 colher de chá de sal, canela e noz-moscada e misture bem; adicione a mistura à panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e depois reduza o fogo. Cozinhe até que as maçãs estejam macias, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar.

3.     Transfira a massa dinamarquesa para uma superfície enfarinhada e dê um soco na massa (para que ela perca o ar e abaixe). Deixe a massa descansar, coberta, por 15 minutos. Abra a massa em um retângulo de 30 por 20 centímetros. Coloque a massa em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

4.     Vire a assadeira de modo que fique de frente para o lado mais curto da massa. Espalhe o recheio de maçã no terço central da massa (veja a foto aqui). Com uma faca afiada, faça cortes na massa do lado direito, começando cada corte a cerca de 6.3 milímetros do recheio de maçã. Corte até a borda da tira de massa.Cada tira de massa deve ter cerca de 2,5 cm de espessura. Repita no lado esquerdo da massa.

5.     Começando por cima, dobre as tiras de massa sobre o recheio de maçã, alternando para a esquerda e para a direita. A massa parecerá uma longa trança. Aperte as pontas superior e inferior da trança para selar o recheio. Cubra a massa e deixe crescer em temperatura ambiente até a massa ficar fofa, 30 a 40 minutos.

6.     Pré-aqueça o forno a 190 graus C. Asse a trança por 20 minutos, cobrindo-a com papel alumínio durante os últimos 10 minutos de cozimento para evitar que doure demais (não fiz isso, mas preaqueci o forno a 180ºC). Retire a massa do forno e deixe esfriar.

7.     Para fazer a cobertura, aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Agite a panela ocasionalmente e cozinhe até que os sólidos do leite fiquem dourados e exalem uma fragrância de nozes, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar um pouco. Junte o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misture o leite, uma colher de chá de cada vez, até que a cobertura fique fina o suficiente para regar. Decore a trança dinamarquesa com a cobertura feita.

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E é só para o momento, mas devo voltar amanhã ou depois!