Pão noturno, sem sova, no forno holandês e o que rolou nos últimos dias

 

Olá, queridos leitores, é um prazer receber vocês aqui novamente!

A receita que eu trago hoje faz um pão com casca crocante e interior macio, parecido com o pão rústico italiano, muito simples e delicioso! É uma receita que não dá quase nenhum trabalho e é excelente, quando se deseja ter um pão acabado de assar, no café da manhã (pequeno almoço). É bom também para brunches, festas etc. Ele só leva 3 ingredientes + a água. E esses ingredientes são misturados à noite e postos a levedar até o dia seguinte (razão de ele ser chamado de 'noturno'/overnight). 

Esta receita viralizou, anos atrás. E embora eu a faça há muito tempo, só agora resolvi postá-la. 

Bem, e o que vem a ser forno holandês?

É uma panela grossa que tenha a tampa bem ajustada. Geralmente essas panelas são feitas de ferro fundido. Penso que antigamente, quando se queria assar algo que exigisse temperatura alta e úmida, metia-se o preparado numa panela de ferro com tampa, que ia para dentro de um forno comum, o que gerou o nome 'forno holandês' (isso é suposição minha, rsrs). 

A questão do pegador da panela (uma dica que ninguém dá):

Panelas de ferro, como a usada nesta receita (Le Creuset) costumam ter uma tampa com pegador de plástico (baquelite, seja lá o que for). Na primeira vez que fiz este pão, me ocorreu que o pegador poderia derreter, se a tampa fosse posta dentro de um forno aquecido a mais de 200ºC, que é o caso (o pão é assado a 232ºC). Então, eu pedi ao meu marido que trocasse o pegador de plástico por um de madeira (e mesmo este fica um pouco chamuscado, se for usado o grill superior do forno). 

Pão ‘noturno’ sem amassar, no forno holandês

(receita ligeiramente adaptada daqui)

xícara = 240ml

Ingredientes

3,5 gramas de fermento seco ativo (1 colher de chá)
12 gramas de sal (2 colheres de chá)
360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
360 gramas de água morna (1 1/2 xícara)

Instruções

Misture o fermento, o sal e a farinha, em uma tigela média.
Adicione a água e mexa até formar uma massa espessa e felpuda.
Cubra com filme plástico e deixe crescer durante a noite, cerca de 8 horas (ou até 18 horas).
No dia seguinte, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Enfarinhe as mãos e, delicadamente, forme uma bola com a massa. Deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto o pão volta a crescer, pré-aqueça o forno a 232 ° Celsius (450 ° Fahrenheit). Coloque a panela com a tampa dentro do forno que está aquecendo (veja acima  a observação sobre o pegador da tampa da panela).
Após os 30 minutos, tire a panela quente do forno, destampe-a e coloque cuidadosamente a massa na panela (antes eu coloco a massa sobre uma folha de papel manteiga ou pergaminho, que é o papel das formas que a gente usa na fritadeira/air fryer; o papel deve ultrapassar as bordas da panela e deve também ser ligeiramente enfarinhado. Isso facilita muito colocar a massa na panela quente e também retirar o pão da panela, depois de assado). Se desejar, corte o topo da massa com uma faca afiada.
Leve a panela com a massa dentro e com a tampa, ao forno quente e deixe que o pão asse por 30 minutos.
Depois dos trinta minutos, tire a tampa da panela e deixe que o pão doure por cerca de mais 15 minutos.
Coloque o pão em uma gradinha e deixe esfriar, antes de servir.  

E o mais

Fotos que resolvi publicar

Panquecas + frutas, numa manhã de fim de semana

Pudim de leite, sobremesa de outro fim de semana

bolo de milho assado na fritadeira (air fryer)

flores...sempre!

E para não perder o contato com as letras, deixo abaixo a tradução (feita por Raquel Drummond) do poema "Stuffens" do alemão Hermann Hesse 

Etapas

Como cada flor fenece
E toda juventude à velhice cede,
Também as etapas da vida,
A sabedoria e a virtude, a seu tempo,
Florescem e não duram para sempre.
A cada chamada da vida o coração deve
Estar pronto preparado para a despedida e novo começo,
Para com bravura e sem pranto
Entregar-se a novos laços.
No coração de todo começo reside um encanto
Que nos protege e ajuda a viver

Devemos alegremente atravessar espaço após espaço,
Não nos prendendo a qualquer vínculo, a um lar;
O espírito do mundo não deseja nos acorrentar e nos estreitar
De etapa em etapa ele quer nos engrandecer e elevar.
Mal nos habituamos a um modo de vida,
Intimamente nos ameaça o desalento.
Somente aquele que está pronto para a partida e viagem
Pode evitar o entorpecimento do hábito.

Na hora da morte talvez sejamos mandados,

Ainda jovens, para novos espaços.
O chamado da vida nunca nos deixará.
Vá, coração, diz adeus e cure-se.

E é só por hoje, gente, mas devo voltar no dia das mães, 12 de maio (ou por volta dele), até lá!