Peras ao vinho branco com açafrão e cardamomo e o que rolou nos últimos dias

Olá e feliz 2018 para todos!

Claro que sei que o mês de janeiro já se encaminha para o fim, mas se a gente pensar que aqui no Brasil o ano só começa depois do carnaval e que o ano novo chinês só começará na segunda quinzena de fevereiro, acaba por concluir que está ainda em tempo de expressar votos de feliz ano novo, né? rsrs.  

Eu e meu marido estivemos viajando, agora em janeiro, aproveitando uns dias de férias que ele tirou. Fomos para Florianópolis, pois entramos num lance de explorar o Brasil por região, e agora estamos a percorrer a região sul. Em outubro fomos ao Rio Grande do Sul e agora estivemos no estado seguinte, Santa Catarina. 

Eu gostei de Florianópolis, achei que a cidade é meio que uma combinação do Rio de Janeiro, por possuir mar e montanhas + Maceió, pela ligeira semelhança da orla. 

Mas confesso que não exploramos suficientemente o lugar, pois priorizávamos o descanso, rsrs. Das praias que conhecemos, todas próximas, gostamos mais da que chamam de Jurerê, que é a da foto abaixo. 

Nessa praia há um condomínio com belas casas

E como eu jamais viajo sem espreitar as livrarias e os sebos (alfarrabistas) do lugar, tenho aproveitado as viagens para comprar livros novos. Mas  em Florianópolis só comprei livros de culinária, e estes da foto são alguns deles

Depois que voltei, já cozinhei bastante e um dos pratos que preparei foi o das fotos lá em cima, as peras cozidas em vinho branco com cardamomo e açafrão. A receita delas eu tirei de um livro que já mencionei por cá, anos atrás, o Jerusalém, do chefe israelense-britânico Yotam Ottolenghi (escrito em parceria com outro chefe: Sami Tamimi). 

Ottolenghi  tem sido uma celebridade da culinária, devido à sua cozinha inventiva, com forte pegada do oriente médio, e cheia de vegetais.

Peras ao vinho branco com açafrão e cardamomo

Ingredientes

4 peras firmes, descascadas e mantidas inteiras

500 ml de vinho branco

12 bagas de cardamomo ligeiramente esmagadas

150g de açúcar refinado (usei o comum)

1 colher de chá de pistilos de açafrão

2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

iogurte ou crème fraîche para servir com as peras (crème fraîche é uma iguaria, de origem francesa, que é feita de creme de leite fresco - ou buttermilk-  + iogurte natural; se desejar, veja a receita caseira desse creme postada abaixo) 

Preparo

Adicione o vinho, o açúcar, o cardamomo, o açafrão e o suco de limão em uma panela. Dissolva o açúcar e leve a panela ao fogo. Quando o líquido estiver a ferver, adicione as peras (garantindo que elas estejam completamente submersas - adicione um pouco de água, se não estiverem) e tampe a panela.

Cozinhe as peras por 15 a 20 minutos ou até que elas estejam macias, mas não moles.

Quando as peras estiverem cozidas, remova-as, mas mantenha a calda no fogo para que ela reduza para 1 xícara (a calda engrossará, transformando-se num xarope). Sirva a calda com as peras, acompanhada de crème fraîche ou iogurte.

Créme Fraîche (receita caseira)

Ingredientes

1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco 
1/4 de xícara rasa (mais ou menos 30 ml) de iogurte natural

Preparo

Misture bem os dois ingredientes num potinho (ou tigelinha) de vidro. Vede o pote (ou tigelinha) com filme plástico. Ponha o pote para descansar durante 24 horas, num canto, de preferência livre de correntes de ar frias. Mexa o preparado umas três vezes, durante este tempo e volte a vedar o pote. Leve o pote à geladeira por 6 horas e então empregue o creme.

E é só para o momento, até breve!

Páscoa de 2017 - Lanche, uma deliciosa sobremesa de chocolate, moldes de forminha e saquinho de Páscoa etc.

Olá, minha gente! Eu tinha intenção de voltar aqui  antes da Páscoa, como disse no post anterior, mas as circunstâncias não me permitiram, sorry!

O brunch da manhã de Páscoa é uma tradição, mas dessa vez eu me limitei a um lanche, embora este tenha sido servido com alguns acréscimos, rsrs.  Fiz os Hi hat Cupcakes, mas usei a receita do bolo Nega Maluca para fazer a massa, pois queria algo mais chocolático. 

Preferi fazer bolinhos pequenos, com pequenos "chapeuzinhos" de 'marshmallow', pois não queria que esses encobrissem as orelhas dos coelhos das forminhas que os revestiriam (wrappers). 

Estas forminhas, aliás, são de fácil confecção e uma ótima sugestão de artesanato de Páscoa, para fazer com crianças, por isso deixo aqui pra vocês o desenho delas!

Eis os cupcakes novamente! Os coelhinhos do topo são comestíveis (confeitos doces, comprados prontos!). E o esquema das forminhas que os revestem já apareceu aqui no blog em 2012. Dê uma olhadinha na página, caso você queira fazer as suas próprias, rsrs. 

Também fiz o Pot de Creme au chocolat (foto abaixo), porque há gente aqui que prefere este creme à mousse de chocolate.

É uma sobremesa chocolática, simples e gostosa. Vale a pena repetir a receita dela, que foi  publicada originalmente em 2012.

Creme de Chocolate (Pot de Creme au Chocolate/Chocolate Pudding)

xícara = 240 ml

Ingredientes

210g de chocolate meio amargo (de ótima qualidade) raspado ou ralado
2 xícaras de leite (integral/gordo)
1 caixinha de creme de leite (200g)
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
Pitada (caprichada) de sal  
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maisena)
1 colher (sopa) caprichada de manteiga  
5 gotas de essência de baunilha (ou a gosto, desta vez coloquei 1/2 colher de chá)

Preparo

Ponha no copo do liquidificador: leite, creme de leite, cacau, amido e sal e bata bem até misturar. Despeje a mistura numa panela, de tamanho médio, e junte o açúcar e o chocolate ralado. Leve tudo ao fogo, mexendo sempre, e cozinhe até virar um creme liso e espesso. Acrescente a manteiga e a essência. Misture tudo, desligue o fogo e verta o creme numa tigela (ou em 6 tigelinhas). Cubra o creme - imediatamente - com um pedaço de filme plástico, bem aderido à superfície dele, para não formar película, ou ponha uma cobertura qualquer sobre o creme (frutas cortadas, chantilly etc.).

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Este ano eu nem queria comprar ovos de Páscoa, pois os achei caros demais. Para substituí-los, enchi uns saquinhos com doces. Não adiantou muito, porque o meu marido acabou por cair na tentação de comprar os tais ovos, rsrs. Mas fica aí a dica de outro artesanato de Páscoa.

   Estes saquinhos eu comprei prontos, mas eles também são muito fáceis de fazer, veja o esquema  abaixo. 

 Basta cortar dois triângulos (em tecido, papel etc.) do mesmo tamanho e costurar ou colar as bordas dos dois lados iguais, como mostra a foto. 

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Nesta Páscoa eu fiz, para presentear, o delicioso bolo de cenoura americano - desta vez na versão 'naked'. Fiz docinhos e biscoitos de 'Páscoa'. Todas as receitas já foram publicadas: bolo de cenoura americano (receita aqui); docinhos de abacaxi, receita publicada aqui, em 2011, e já copiada ao infinito por outros blogs; e biscoitos (você pode escolher uma dessas receitas, ou outras, pois há muito mais!) 

E os potes com doces foi outro artesanato que fiz nesta Páscoa. Apenas colei coelhinhos de plástico (baratinhos e comuns), em tampas de potes de vidro 'reciclados'. Para presentear crianças é preferível fazê-los em potes de plástico. 

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Bem, é só, para o momento, até breve, rsrs.

Trifle de Abacaxi e Coco (e uma dica para usar as claras sem medo da salmonela)

Olá, gente bom dia! Esta sobremesa, que em minha família é conhecida por "Delícia Gelada de Abacaxi" e eu chamei aqui de Trifle, porque também é um trifle, é realmente muito saborosa. É o tipo do doce bem aceito por todos, pois  combina as indulgências da "comfort food" com uma cremosidade suave e deliciosa. Ele é sempre uma aposta acertada para as refeições festivas em família, e também para as reuniões/celebrações em que cada pessoa leva um prato (as 'Potluck'). 

Porém, na receita original entra claras de ovos cruas, no creme de cobertura, e a gente passou a temer o consumo de ovos crus, pelo receio de intoxicações causadas pelas salmonellas, não é verdade? E ai, como é que se resolve isso?

Bem, eu andei refletindo sobre o problema e logo vi que uma solução possível - para um caso como este - seria substituir as claras cruas pelas cozidas, coisa que se consegue através do "cozimento" das claras, que acontece no processo do merengue italiano, em que as claras (em neve/castelo) são cozidas pela calda fervente de açúcar. Este cozimento produz um merengue mais encorpado e estável e também elimina o risco de contaminação pela salmonela, pois a calda é derramada sobre as claras quando atinge a alta temperatura de 121ºC. 

Mesmo que você não possua um termômetro para doces, há como saber a temperatura da calda - para este caso - porque se um pouco dela é jogado num prato com água fria ele endurece e, se você tentar apanhá-lo com as pontas dos dedos, ele forma uma 'bolinha' (como a da foto). Esta é, aliás, a prova do ponto desta calda, que as cozinheiras antigas ou intuitivas fazem até hoje, pelos interiores do mundo, rsrs. Esquematizei a receita, para facilitar o preparo, mas ela é simples.

Trifle Delicioso de Abacaxi (Delícia Gelada de abacaxi)

Lista de Compra:

1 abacaxi grande

Açúcar

1 lata de leite condensado

Ovos

Leite

essência de baunilha

1 caixinhas de creme de leite (200 gramas) 

1 lata de creme de leite 300 gramas (eu não gelo nem tiro o soro do creme)

Amido de milho

1 – Faça a compota de abacaxi:

Descasque e corte o abacaxi em cubinhos (despreze o talo). Ponha os cubinhos em uma panela, junte meia xícara de água e uma xícara de açúcar. Leve a panela ao fogo e deixe que o doce ferva até que o abacaxi comece a ganhar um leve tom dourado.

2 – Faça o creme de confeiteiro com:

1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas de ovos
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
6 gotas de essência de baunilha (ou raspe e use as sementes de uma fava de baunilha)
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)

Preparo

Numa panela de tamanho médio e fundo grosso, junte: o leite, o leite condensado e o amido. Ponha uma peneira sobre a panela e peneire as gemas. Misture tudo muito bem e leve a panela ao fogo, mexendo sempre, até que a mistura vire um mingau. Desligue o fogo e junte a essência e o creme de leite. Misture tudo muito bem, cubra a mistura com filme plástico, aderido ao creme (para não formar película) e deixe que amorne. Depois de frio, passe a compota de abacaxi por uma peneira (Dica: use a calda da compota para fazer refresco ou em outro emprego) e junte os cubinhos de abacaxi cozidos ao creme de confeiteiro. Misture tudo e verta a mistura num pirex de tamanho médio.

Faça o creme de cobertura

Merengue Italiano:

3 claras de ovos (as claras dos ovos usados no creme de confeiteiro), 3/4 de xícara de açúcar, meia xícara de água, 4 gotas de essência da baunilha.

Outros (para o creme de cobertura- veja as intruções de preparo abaixo):

1 lata de creme de leite

Para o topo

Meio coco seco ralado, sem a película escura, ou um pacote de coco ralado sem açúcar

Preparo

Numa panelinha, junte o açúcar e a água. Misture os dois muito bem, até que o açúcar esteja mais ou menos dissolvido (o açúcar granulado não dissolve totalmente, rsrs). Leve a panelinha ao fogo e não mexa mais a mistura. Deixe que a calda ferva até que comece a borbulhar e engrossar e então vá tirando um tiquinho dela e despejando num prato com água fria. Neste ponto, nos entrementes, bata – na batedeira - as claras em neve. Quando a calda, jogada na água, endurecer e formar uma bolinha, se apanhada com as pontas dos dedos (ou quando atingir a temperatura de 121ºC) despeje-a - aos poucos - sobre as claras em neve, batendo sempre. Deixe que o merengue bata até esfriar. Junte a essência. Acrescente o creme de leite e misture tudo. Verta a mistura - delicadamente - sobre a primeira camada do doce. Sobre esta camada, distribua o coco ralado. Leve o pirex à geladeira por pelo menos 4 horas.