Biscoitos Dourados, outro trifle e as Pavlovas...novamente!

Olá, meu povo! O inverno é uma época muito propícia para se fazer iguarias assadas no forno e os biscoitos (vá lá, bolachas, neste caso, rsrs) são especialmente apreciados nessa altura, já que quase sempre se fazem acompanhar de uma bebida quente, não é verdade? Por isso mesmo eu quis testar esta receita, que é do açúcar União. Ela produz uns biscoitos simples e básicos, mas muito saborosos (nota: a calda de gemas usada para 'colorir' o biscoito é excessiva. Então você pode resolver isso de dois modos: usando a sobra dela (que é assemelhada aos ovos moles) como acompanhamento de sobremesas como bolos e sorvetes, que é o que, aliás, recomenda o site; ou fazendo apenas metade da receita). 

olhem eles aqui novamente

Biscoitos Dourados

Ingredientes

• 2 e 1/4 xícaras (chá) farinha de trigo (247.5g)
• 1 xícara (chá) Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (115g)
• 1 colher (café) fermento em pó (2g)
• 1 Pitada sal (1g)
• 5 colheres (sopa) Manteigas sem sal (100g)
• 1 ovo (60g)
• 1 gema (20g)
• 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)
• farinha de trigo para polvilhar
• Manteiga sem sal para untar

• Cobertura
• 1/2 xícara (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (95g)
• 1/2 xícara (chá) Água (100ml)
• 3 gemas (60g)

Modo de preparo

• Massa

• Peneire a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR, o fermento em pó e o sal.  Junte a manteiga, misturando até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo, a gema e a essência de baunilha e amasse até obter uma massa homogênea, mas sem sovar. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com 4 mm de espessura. Corte os biscoitos com 5 cm de diâmetro. Coloque sobre uma assadeira untada. 
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• Cobertura
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• Ferva o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR com a metade da água até obter uma calda em ponto de caramelo médio. Adicione a água restante fervente para afinar a calda. Retire 1 colher (sopa) desta calda e despeje em fio, sobre as gemas ligeiramente batidas (como para omelete). Pincele somente a superfície de cada biscoito com a mistura de gemas e caramelo. Asse no forno preaquecido até que a parte inferior esteja dourada.

Dias atrás eu fiz este pavê (um trifle), que era para ter ficado com as camadas perfeitamente definidas, o que não ocorreu por eu ter decidido, na última hora, acrescentar a camada de brigadeiro mole sem nenhuma alteração, que a tornasse mais firme, porque é assim que o povo daqui gosta. Porém, com o correr do tempo o brigadeiro foi se infiltrando nas outras camadas, coisa que pode até as ter deixado mais saborosas, mas  que com certeza as deixou também menos bonitas, rsrs. 

E hoje eu fiz esta Pavlova, que é o doce preferido de minha filha Bellita.

As Pavlovas já apareceram várias vezes aqui no blog, mas para fazê-las eu tenho usado sempre a mesma receita, que é esta aqui.

Bem, é só para o momento, até já! 
 
 

Pavê (ou Trifle) de Abacaxi e Coco (e uma dica para usar as claras sem medo da salmonela)

Olá, gente bom dia! Esta sobremesa, que em minha família é conhecida por "Delícia Gelada de Abacaxi" e eu chamei aqui de Trifle, porque também é um trifle, é realmente muito saborosa. É o tipo do doce bem aceito por todos, pois  combina as indulgências da "comfort food" com uma cremosidade suave e deliciosa. Ele é sempre uma aposta acertada para as refeições festivas em família, e também para as reuniões/celebrações em que cada pessoa leva um prato (as 'Potluck'). 

Porém, na receita original entra claras de ovos cruas, no creme de cobertura, e a gente passou a temer o consumo de ovos crus, pelo receio de intoxicações causadas pelas salmonellas, não é verdade? E ai, como é que se resolve isso?

Bem, eu andei refletindo sobre o problema e logo vi que uma solução possível - para um caso como este - seria substituir as claras cruas pelas cozidas, coisa que se consegue através do "cozimento" das claras, que acontece no processo do merengue italiano, em que as claras (em neve/castelo) são cozidas pela calda fervente de açúcar. Este cozimento produz um merengue mais encorpado e estável e também elimina o risco de contaminação pela salmonela, pois a calda é derramada sobre as claras quando atinge a alta temperatura de 121ºC. 

Mesmo que você não possua um termômetro para doces, há como saber a temperatura da calda - para este caso - porque se um pouco dela é jogado num prato com água fria ele endurece e, se você tentar apanhá-lo com as pontas dos dedos, ele forma uma 'bolinha' (como a da foto). Esta é, aliás, a prova do ponto desta calda, que as cozinheiras antigas ou intuitivas fazem até hoje, pelos interiores do mundo, rsrs. Esquematizei a receita, para facilitar o preparo, mas ela é simples.

Trifle Delicioso de Abacaxi (Delícia Gelada de abacaxi)

Lista de Compra:

1 abacaxi grande

Açúcar

1 lata de leite condensado

Ovos

Leite

essência de baunilha

1 caixinhas de creme de leite (200 gramas) 

1 lata de creme de leite 300 gramas (eu não gelo nem tiro o soro do creme)

Amido de milho

1 – Faça a compota de abacaxi:

Descasque e corte o abacaxi em cubinhos (despreze o talo). Ponha os cubinhos em uma panela, junte meia xícara de água e uma xícara de açúcar. Leve a panela ao fogo e deixe que o doce ferva até que o abacaxi comece a ganhar um leve tom dourado.

2 – Faça o creme de confeiteiro com:

1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas de ovos
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
6 gotas de essência de baunilha (ou raspe e use as sementes de uma fava de baunilha)
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)

Preparo

Numa panela de tamanho médio e fundo grosso, junte: o leite, o leite condensado e o amido. Ponha uma peneira sobre a panela e peneire as gemas. Misture tudo muito bem e leve a panela ao fogo, mexendo sempre, até que a mistura vire um mingau. Desligue o fogo e junte a essência e o creme de leite. Misture tudo muito bem, cubra a mistura com filme plástico, aderido ao creme (para não formar película) e deixe que amorne. Depois de frio, passe a compota de abacaxi por uma peneira (Dica: use a calda da compota para fazer refresco ou em outro emprego) e junte os cubinhos de abacaxi cozidos ao creme de confeiteiro. Misture tudo e verta a mistura num pirex de tamanho médio.

Faça o creme de cobertura

Merengue Italiano:

3 claras de ovos (as claras dos ovos usados no creme de confeiteiro), 3/4 de xícara de açúcar, meia xícara de água, 4 gotas de essência da baunilha.

Outros (para o creme de cobertura- veja as intruções de preparo abaixo):

1 lata de creme de leite

Para o topo

Meio coco seco ralado, sem a película escura, ou um pacote de coco ralado sem açúcar

Preparo

Numa panelinha, junte o açúcar e a água. Misture os dois muito bem, até que o açúcar esteja mais ou menos dissolvido (o açúcar granulado não dissolve totalmente, rsrs). Leve a panelinha ao fogo e não mexa mais a mistura. Deixe que a calda ferva até que comece a borbulhar e engrossar e então vá tirando um tiquinho dela e despejando num prato com água fria. Neste ponto, nos entrementes, bata – na batedeira - as claras em neve. Quando a calda, jogada na água, endurecer e formar uma bolinha, se apanhada com as pontas dos dedos (ou quando atingir a temperatura de 121ºC) despeje-a - aos poucos - sobre as claras em neve, batendo sempre. Deixe que o merengue bata até esfriar. Junte a essência. Acrescente o creme de leite e misture tudo. Verta a mistura - delicadamente - sobre a primeira camada do doce. Sobre esta camada, distribua o coco ralado. Leve o pirex à geladeira por pelo menos 4 horas.

Trifle de Morangos nº 2 (e umas plantinhas, para o povo que, como eu, adora um "matinho")

 

Oi gente! Eis que estamos de novo na alta safra do morango, fato que me leva a comprar essas frutas adoidadamente, rsrs. Mas, convenhamos, é difícil resistir à visão e aroma dessas frutinhas vermelhas, que têm formato de coração, né não?  E o melhor é que o morango é aproveitável de todo o jeito, para comer ao natural ou como parte de infinitas receitas. Então, desta vez, fiz um bolinho de morangos, com esta receita, e o usei como base deste trifle (trifle é outro nome para pavê, talvez um pavê mais bacanudo, rsrs), que foi montado conforme as instruções abaixo. Aqui no blog já há dois trifles de morangos: um tão simplesinho que nem me atrevo muito a chamá-lo de trifle, embora ele também seja um, rsrs. E há esse, que difere só um pouco, do atual. Você pode usar nos trifles os cremes e ingredientes (sobras inclusive)  que preferir, o que é outra vantagem dessa sobremesa.

Trifle de Morango nº2

Este bolo (observe que ele leva morangos, portanto, reserve uma parte dos morangos comprados para isso, sugiro a separação de oito morangos)

O Brigadeiro abaixo

2 caixas de morangos limpos

2  xícaras (chá) de creme Chantilly

½ caixa de “Bis” ou ¾ de xícara de  biscoitos tipo Waffer (picados) ou ¾ de xícara de raspas se chocolate ao leite (ou ao leite + meio amargo)

Brigadeiro (fiz a receita dobrada, usando porém, 1 lata de creme de leite, no lugar da medida indicada)

Ponha numa panelinha: 1 lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga. Misture muito bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a ferver. Conte 3 minutos, desligue o fogo e junte 3/4 xícara de creme de leite, misturando tudo muito bem. Ponha de lado para esfriar.

Chantilly

Bata na batedeira as 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado, quase congelando, rsrs, até começar a encorpar, acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e bata mais um pouco para misturar (não bata demais ou o creme vira manteiga, rsrs).

Montagem

No fundo de uma tigela, taçona ou travessa, espalhe o brigadeiro. Sobre este distribua o bolo cortado, fazendo mais uma camada. Espalhe metade dos morangos cortados sobre ele, encostando algumas metades (as mais bonitas) nas “paredes” da taça. Sobre os morangos, espalhe o creme de chantilly, usando um saco de confeiteiro, com um bico de sua preferência. No topo, ponha os biscoitos ou ingrediente escolhido e decore com alguns morangos.

E as plantinhas, só para animar um pouco os corações "verdes":

limoeiro de minha antiga casa

 

As suculentinhas

                                Outra das nossas antigas buganvílias