Receitas de Natal 2 - Trifle de Chocolate e Trifle de Morangos1

O Natal está chegando. Pensando nas sobremesas rápidas e saborosas, me veio logo à mente os trifles.  Eles são "pau para toda obra": econômicos, descomplicados, podem ser apresentados de forma sofisticada e são, sobretudo, muito apreciados.

Veja mais ótimas sugestões de sobremesas para o Natal, aqui, aqui e aqui.

Trifle

Trifle é a sobremesa geralmente feita com uma massa (originalmente pão-de-ló), um creme e uma fruta ou outro (s) componente (s) . Pode ser preparada de infinitas maneiras. A massa, na receita clássica, é levemente umedecida com uma bebida alcóolica (Xerez), mas pode-se também usar vinho (do tipo licoroso), rum ou conhaque (ou mesmo nenhuma bebida). Aqui no Brasil essa sobremesa (ou uma derivação dela) é popularmente conhecida por 'Pavê'. Esta minha versão, uma boa opção para as festas de fim de ano, é simples: biscoito champanhe, um cremezinho de chocolate e um merengue, que leva creme de leite (mas fica melhor e mais apresentável com chantilly). A segunda receita que, simples assim, é deliciosa, não tem massa. Mas você pode fazê-la de outra maneira: se preferir, acrescente um pacote de biscoito Champanhe à sua (umedeça-os muito levemente, em água filtrada, antes de usá-los). Também pode acrescentar outra fruta, como blueberries. Fica visualmente muito atraente, um bonito copo de vidro cheio de frutas coloridas intercaladas por creme. No topo, ponha Chantilly.

Trifle de Chocolate

Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo Champanhe (cerca de 200g)

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de cacau em pó (ou chocolate em pó)

1/4 de xícara de água filtrada

1 colher (sopa) de whisky

2 claras

4 colheres (sopa) de açúcar (granulado ou refinado branco)

gotas de essência de baunilha

1 caixinha de creme de leite (200g) levado ao freezer por 20 minutos

raspas de chocolate para finalizar (e decorar)

Preparo:

Bata no liquidificador ou misture bem e peneire: O leite condensado, o leite, o amido e o cacau em pó. Leve tudo ao fogo numa panela de fundo grosso. Deixe que cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Reserve coberto com papel alumínio (que deve ficar aderido ao creme, para que não se forme uma crosta na superfície desse). Bata (na batedeira) as claras até que comecem a tomar forma. acrescente o açúcar e bata até formar picos firmes. Junte o creme de leite e a essência e bata até misturar tudo. Reserve. Umedeça superficialmente os biscoitos na água com o Whisky e disponha-os no fundo de uma tigela de vidro transparente ou em taças ou copos de vidro transparente. Sobre os biscoitos, espalhe o creme de chocolate e, sobre esse, o creme de claras. No topo, ponha as raspas de chocolate.

Nota:

Usei três claras (de ovos grandes) porque as tinha no congelador e elas estavam "implorando" para serem aproveitadas. Isso fez com que a camada 'branca' do doce ficasse um pouco maior

que as outras.

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Outra receita (amada e idolatrada por muitos, a começar por minhas filhas):

Trifle de Morango 1

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1 caixinha de morango (lavados e desfolhados e cortados ao meio) ou de uvas sem caroço (preferimos com morango)

100g de chocolate ao leite (uso 50g de ao leite e 50g de meio amargo) picado

200g de creme de leite (não precisa ser do fresco)

Preparo:

Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga e cozinhe (mexendo sempre) em fogo baixo, para não queimar. Depois que começar a borbulhar, ainda mexendo sempre, conte dois minutos e desligue o fogo. Reserve. Derreta o chocolate juntamente com o creme e reserve. Disponha, numa tigela de vidro transparente: o creme de leite condensado (conhecido por 'brigadeiro branco'), metade dos morangos e, sobre esses, o creme de chocolate (ganache). Decore com o restante dos morangos,

Notas:

Esta receita não rende muito, se for o caso, dobre-a ou triplique-a.

Os morangos, depois de um tempo começam a soltar o sumo, o que pode

deixar o doce com uma "calda" (mas não menos delicioso). Por isso mesmo, evite ficar mexendo no doce antes da hora de servi-lo ou use os morangos inteiros, para minimizar essa ocorrência.

Bolo de Aniversário

Minha irmã fez aniversário na sexta-feira, dia 28.11. Muito em cima da hora, decidimos fazer para ela uma festinha. Preparei-lhe esse bolo, que eu já havia feito para uma outra irmã em fevereiro (e fora muito apreciado pelos que o comeram então). Desta vez, fiz uma pequena substituição: troquei o suspiro, por bombons recheados picados (daqueles que têm na embalagem, um casal "valsando"). O bolo fez muito sucesso e houve quem dissesse: "É muito agradável na boca, a sensação contrastante provocada pelo crocante de nozes e o creme de ovos".  Eu, particularmente, não sou fã ardorosa de bolos com muitos recheios, rsrs.

Obs: a fatia está meio 'detonada' por causa do 'bate-bate' sofrido no carro, quando foi transportada, rsrs.

Mais bolos de festa (aniversário e outros eventos, aqui, aqui e aqui).

Pão de queijo

Eu tencionava postar uma receita natalina, pois o Natal já está à porta, mas como esta precisa ser preparada e fotografada, resolvi postar uma receitinha de pão de queijo. O pão de queijo, como o pão-de-ló, não é realmente um pão: não é feito com farinha de trigo e nem tem a massa fermentada, características básicas do pão tradicional. Contudo, ele consagrou-se com este nome e é melhor degustá-lo, do que ficar polemizando sobre o nome dele, rsrs.

Pão de queijo

Ingredientes:

1/2 kg de polvilho doce (ou azedo)

300 g de queijo tipo Minas curado e ralado

200 ml de água

200 ml de leite integral

100 ml de óleo culinário

1 colher (sobremesa) de sal

3 ou 4 ovos médios

Acréscimo meu:

Um dentinho de alho esmagado e uma colher (chá) de orégano seco.

Preparo

Ponha o polvilho numa bacia e reserve. Leve ao fogo, numa panelinha: O leite, a água o óleo e o sal. Quando levantar fervura, derrame esta mistura sobre o polvilho e revolva-o bem (com uma colher) para que os líquídos se misturem ao polvilho (formam-se uns grumos no polvilho). Espere amornar e junte à "farofa" de polvilho, o queijo e os ovos (um de cada vez), o alho e o óregano (caso vá usá-los), agregando tudo com as mãos. Ligue o forno para pré-aquecê-lo (em temperatura alta, 200ºC). Faça bolinhas e leve-as ao forno, em tabuleiro levemente untado com óleo culinário. Os pãezinhos assam em cerca de 30/35 minutos.

Notas:

A utilização do 4º ovo, vai depender da consistência da massa; se essa ainda estiver pouco maleável, acrecente-lhe o 4º ovo. De qualquer forma, não se perde a massa, por esse detalhe.Com quatro ovos a massa pode ficar mais pegajosa, mas isto, em vez de prejudicar, beneficia o pãozinho, que ficará com o interior mais macio e a crosta durinha. Se a massa ficar pegajosa, não se aflija, com o auxílio de uma colher, retire-a das mãos e de entre os dedos. Lave e seque as mãos e unte-as com óleo antes de modelar as bolinhas. Convém também, untar levemente a superfície da massa com óleo, para que esta não resseque, enquanto se modela os pãezinhos.

O queijo Minas curado tem sabor suave (diferentemente do parmesão; caso você não tenha acesso a este queijo, escolha outro queijo rijo, mas de sabor pouco acentuado).

Obs: O polvilho até onde eu sei, é o produto obtido da mandioca da seguinte maneira (claro que me refiro à maneira artesanal):

Rala-se a mandioca e põe-se a massa obtida num pano limpo e fino (como uma gaze). Espreme-se o pano e obtém-se um caldo, que é reservado coberto. Horas depois, a parte sólida do caldo (o "amido" ou fécula) se separa do líquído e vai se sedimentando no fundo do vasilhame. Se o "amido" é deixado para entrar em fermentação, tem-se o polvilho azedo; se é levado a secar antes disso, tem-se o polvilho doce.

O pão de queijo feito com o polvilho azedo tem um sabor mais acentuado que o feito com o polvilho doce. Também apresenta rachaduras mais acentuadas na superfície.

Receitas de Natal/Farofa Especial

Por causa da minha pouca disponibilidade de tempo, pretendia postar as minhas receitas apenas uma vez por semana (no Domingo). Um evento como o Natal, porém, sempre mexe com a minha sensibilidade e ânimo, rsrs. Estando a um mês do Natal resolvi postar, a partir de agora, também uma receita natalina semanalmente. Começo com a minha farofa. Nós a comemos em qualquer época e, para o jantar de Natal, a enriquecemos com passas ou frutas em calda (bem escorrida e picadinha). Gostamos desta farofa porque, não é excessivamente "rica", ou seja, gordurosa, e ainda se pode reduzir os ingredientes mais calóricos ao gosto de cada um.

Farofa à minha moda

Ingredientes

1/2 kg de farinha de mandioca (rende muito, se for o caso, faça meia receita)

4 colheres (sopa) de óleo culinário

1 cebola grande picadinha

200g de linguiça tipo toscana tirada da pele e com a carne espalhada

100g de bacon defumado picadinho

2 dentes de alho grandes esmagados

1 colher (chá) de sal ou a gosto

Acréscimo para o Natal:

3/4 de xícara (chá) de passas de uva pré-fervidas e bem escorridas

Ou:

3/4 de xícara de pêssego ou abacaxi em calda bem escorrido e picadinho

Preparo

Numa panela média, esquente o óleo e frite nele a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e deixe que doure. Junte a farinha e o sal e revolva tudo. Desligue o fogo e junte as passas ou a fruta escolhida. Está pronta!

Dois biscoitos

 

Estes biscoitos são simples e saborosos. Os de amido de milho (os branquinhos), derretem na boca e os de fécula de batata têm uma crocância especial. Os biscoitos de amido podem ser vistos em outros formatos aqui.

Biscoitinhos de amido e leite condensado
(sequilhos amido e leite condensado)

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado (395g)
2 unidade(s) de gema de ovo
500 gr de amido de milho
120 gr de manteiga

Preparo
Numa tigela ou bacia, misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e amasse-as de leve com um garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e corte-a com cortadores de biscoitos (como eu fiz). Disponha os biscoitos em tabuleiros untados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos.

Observação:
Para variar os sabores desse biscoito, você pode acrecentar à massa, uma colher (sobremesa) de raspas da casca de um limão ou a mesma medida de essência ao seu gosto (amêndoas, baunilha etc). Eu pincelei alguns deles com clara de ovo e os pressionei sobre açúcar granulado, o que deu a eles esse aspecto granuloso.

Biscoitos de fécula de batata
Ingredientes:
200gr de fécula de batata
200gr de manteiga
200gr de farinha de trigo
100gr de açúcar (usei só 80g)

Preparo

Numa tigela ou bacia, misture tudo. Faça bolinhas com as mãos e amasse-as de leve com um garfo (para fazer uns tracinhos na superfície dos biscoitos) ou estenda a massa com um rolo e corte-a com cortadores de biscoitos (como eu fiz). Disponha os biscoitos em tabuleiros untados e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos.