Muxá, mais uma delícia brasileira!

Esta é uma dessas receitas que é um verdadeiro presente, dessas que a gente fica até um pouco com pena de publicar, pois é uma delícia e poucas pessoas a conhecem. Eu confesso que cheguei a pensar: "Mas essa receita é um dos meus trunfos!" rs. À semelhança do cuscuz de tapioca, produz um tipo de "bolo" que tem consistência peculiar: levemente granuloso e úmido. Este doce  é proveniente de um estado que fica na região sudeste do Brasil, o Espírito Santo.

Segundo os baianos, na Bahia este doce é conhecido pelo nome de 'Lelé'.

Muxá (ou barrinhas de milho e coco)

Ingredientes

500g de quirera de milho (também conhecida por canjiquinha. É o milho quebrado, comida de passarinho)

700 ml de água (ou um pouco mais)

600 ml de leite integral

2 xícaras (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de leite de coco integral

Uma pitada de sal

1 coco pequeno ralado ou 200g de coco em pó (2 pacotes de coco ralado)

Preparo

Na véspera, ponha a canjiquinha de molho na água, num recipente com capacidade para uns dois litros (a canjiquinha deve ficar coberta pela água). No dia seguinte, coloque a canjiquinha e a água numa panela de pressão e leve a panela ao fogo. Assim que a válvula começar a girar, abaixe o fogo e deixe que cozinhe por  vinte minutos. Tire o ar da panela, junte o açúcar, o sal, o leite e o leite de coco e volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o milho absorva bem a água (leva mais ou menos meia hora). Desligue o fogo e adicione metade do coco ao preparado e misture bem. Despeje a mistura num tabuleiro grande (30cm por 40cm), umedecido com água (é só jogar água no tabuleiro e escorrer), nivele a mistura com uma colher. Distribua o restante do coco sobre o doce, cubra-o e deixe que esfrie. Quando amornar, leve a forma  à geladeira. No momento de servir, corte o doce em barrinhas.
(As fotos não estão boas. Uma delas é bem antiga e a outra foi feita às pressas. Mas eu não queria sair sem deixar uma receita nova).

Ah, aproveito a oportunidade para avisar à galera querida, que lê o blog, que devo me ausentar por uns dez dias, devido a uma viagem inesperada que surgiu no horizonte.

Torta de Presunto e Pão de Salaminho

Nesta última semana estive às voltas com tantas questões que tiveram de aguardar definição, que joguei tudo para o alto e resolvi me permitir um descanso: me sentei na frente do PC e fui percorrer as labirínticas veredas da Internet. Digo labirínticas porque, uma vez dentro delas, a gente dificilmente encontra a saída. Um blog leva a outro e os caminhos se bifurcam e, se brincar, o dia vira noite, sem que a gente se aperceba. Mas pelo menos pude visitar alguns blogs (e ainda faltam tantos!) e me atualizar sobre o que há de novo nessas paragens. Só que, com isso, o meu propósito de atualizar as postagens do meu próprio blog foi para o espaço: quando eu me dava conta, já passava da hora de dormir! Evidentemente, eu não passei dias inteiros conectada, só parte da tarde e noite. E na outra parte do dia eu trabalhei e cozinhei bastante. Fiz, por exemplo, esta torta, que foi muito apreciada pela turma daqui; e também este pão (do qual também gostaram), bem como "otras cositas más".

Torta de Presunto e Queijo

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de manteiga gelada em pedaços

1 gema de ovo

1/3 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de água fria

Preparo

Unte e enfarinhe uma forma de abrir de 22 centímentros de diâmetro e reserve-a. Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga aos poucos, misturando com as pontas dos dedos (sem mexer muito), ou com um misturador de massa, até formar uma farofa. Adicione a água  e a gema e misture-as rapidamente, até obter uma massa lisa. Achate a massa, cubra-a com um pedaço de plástico grande e abra-a com um rolo de massa. Corte um disco de massa do tamanho do diâmetro da forma e estenda esse disco no fundo da forma. Com o restante da massa corte tiras de uns cinco centímetros de altura, e fixe-as nas laterais da forma, unindo-as também ao disco do fundo. Reserve-a.

Recheio

1 copo de iogurte natural integral (200g)

1 lata de creme de leite (300g)

4 ovos

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

200 g de presunto picado

200 g de queijo mussarela cortado em cubinhos

1/2 colher (chá) de sal

1/3 colher (chá) de orégano (ou a gosto)

1/4 xícara de azeitonas sem caroços picadas

Preparo

Bata no liquidificador (para misturar): o iogurte, o creme de leite, os ovos o sal e o queijo parmesão.  Ponha a mistura numa tigela e adicione o queijo mussarela, o presunto, as azeitonas e o orégano. Misture bem e despeje tudo na forma reservada. Leve a forma ao forno médio (180ºC) e deixe que asse por uns 45 minutos, até que a torta comece a corar e o recheio fique firme.

Nota:

01) É preferível (se possível) preparar a massa dessa torta num processador de alimento (fazendo o aparelho pulsar para misturar e ligar os ingredientes). Esse tipo de massa não deve ser muito manipulada, o que ocasionaria o desenvolvimento do glutén, resultando numa massa dura e pesada.

02) Essa receita é uma adaptação de outra, publicada na revista Receita de Minuto.

E agora o Pão:

                                     

                                                                          

                                           

Pão de Salaminho

500g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno (quase frio)

1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida

1 ovo

1/2 colher (sopa) de sal

1 e 1/2 colheres de (sopa) de açúcar

150 g de salaminho tipo italiano picadinho

1 gema de ovo misturada a umas gotas de óleo de cozinha e shoyu (para pincelar no pão)

Preparo.

Unte e enfarinhe uma forma de pão e reserve-a. Numa bacia de tamanho médio (com capacidade para uns três litros), desfaça o fermento no açúcar (é so ir misturando e comprimindo os dois com uma colher, até que a mistura fique líquida). Junte o leite e a farinha, aos poucos, misturando tudo, inicialmente com uma colher de pau, depois, com as mãos. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove-a muito bem.Unte a massa - muito levemente - com óleo de cozinha. Ponha-a na tigela. Cubra a tigela  e ponha a de lado por mais ou menos 1 hora, ou até que a massa cresça (duplicando o seu volume). Eu ponho a tigela dentro de um saco de plástico grande. Volte a baixar a massa achatando-a com as palmas da mão. Abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande. Distribua o salaminho e as azeitonas sobre a massa e enrole-a, como um rocambole. Molde um pão mais ou menos do tamanho da forma. Ponha o pão na forma com a parte da emenda da massa para baixo. Cubra-o e deixe que cresça novamente (por 1 hora, mais ou menos). Pincele o pão - delicadamente - com a mistura de gema e leve-o ao forno (180ºC) preaquecido por mais ou menos 40 minutos (até que fique corado e, produzindo um som "oco" se a gente bate com os nós dos dedos no fundo dele).

E, por último, mas não menos importante: as queridas Welze e Fabiana me presentearam com esse selinho. Obrigada, meninas!!

Eu não o repassarei por dois motivos: parece que todos já o receberam; e por não ser do meu feitio o repasse individual dos selos. Aqueles que me visitam e estiverem interessados, leve-o e sintam-se agraciado por mim com o mesmo.

Triviais? Ratatouille e Bife de Caldeirada

Amo esses dois pratos, que inclusive têm semelhanças entre si. Ambos são cheios de "sustança" e muito saborosos. Para mim, um pratinho de arroz fresco com uma boa concha de qualquer um desses cozidos perfazem uma completa e rica refeição. Não são tão triviais, já que podem figurar até numa festa!

Ratatouille
(à minha moda)

(Todos os vegetais devem ser previamente higienizados)

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em cubo
2 abobrinhas italianas cortadas em cubo
2 cebolas cortadas em meias rodelas
2 grandes dentes de alho socados
3 tomates sem sementes cortados em gomos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 e 1/2 sachês de caldo de legumes em pó (ou tempero a gosto, sugiro 1 e 1/3 colher de chá de sal)
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/3 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de vinagre
1/8 colher (chá) de pimenta calabresa seca ou 1 pimenta de cheiro cortada ao meio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo culinário

Preparo

Numa panela larga, de fundo grosso, esquente o óleo e o azeite. Frite o alho e a cebola  rapidamente e disponha sobre esses, camadas dos vegetais (exceto o cheiro-verde). Dissolva os caldos ou o sal na água e jogue-a por cima dos vegetais (se for usar a pimenta de cheiro, acrescente-a nesse momento (cortada ao meio). Tampe a panela e deixe que cozinhem até ficarem al-dente (em fogo baixo). Desligue o fogo e junte a pimenta calabresa (se for usá-la no lugar da pimenta de cheiro) e o cheiro-verde picado.

Beef Caldereta

Beef Caldereta

(Bife de Caldeirada ou Cozidão, à minha moda)

Ingredientes

1,2 kg de carne cortada em cubos (usei filé mignon, mas as outras carnes para bife são mais usadas)

1 colher (sopa) mais 1/2 colher (chá) de sal  (ou a gosto)

3 dentes de alho socados

1 colher (chá) de páprica defumada

2 colheres (sopa) de vinagre

4 batatas médias descascadas e cortadas em quatro

3 cenouras médias descascadas e cortadas em palitos grossos

2 cebolas pequenas ou uma grande cortadas ao meio e fatiadas

1/3 de pimentão vermelho cortado em tiras

1/3 de pimentão verde cortado em tiras

1/2 colher (chá) de molho Tabasco (ou a gosto, pois, sendo molho de pimenta, pode até ser dispensado)

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picadas

2 folhas de louro

4 colheres (sopa) de óleo culinário

1/2 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto (usei Pomarola Tradicional, que acho menos ácido)

1/2 Litro de água fervente (e mais 1/2 litro para ir repondo a que secar)

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cebolete (ou cebolinha verde) picada

1/4 xícara (chá) de queijo ralado a gosto, à escolha (não usei e nem recomendo queijos de sabor forte)

Prepare

Cerca de 30 minutos antes, pelo menos, tempere a carne com a colher de sopa de sal, o alho e o vinagre, cubra-a e deixe marinando. Numa panela grande, de fundo grosso, esquente o óleo. Acrescente o açúcar e deixe que doure. Frite a carne aos poucos, recolhendo a que estiver frita numa vasilha. Depois que toda a carne estiver frita, acrescente as cebolas ao óleo que restou na panela e frite-as. Volte a carne para a panela, cubra-a com o meio litro de água, junte o molho de tomate, a páprica, o louro e o restante do sal; tampe a panela e deixe que cozinhe por dez minutos (repondo a água quando necessário). Dissolva a farinha de trigo num pouquinho de água e misture-a, rapidamente ao líquido da carne. Acrescente as batatas e as cenouras e mais água e cozinhe até que os vegetais quase estejam 'al dente'. ). Prove o tempero e corrija-o, se precisar. Acrescente os pimentões e deixe que amaciem ligeiramente. Desligue o fogo e, no momento de servir, espalhe o cebolete sobre o cozido.

Rocambole Surpresa e o Aniversário no Natal

Isso mesmo! Minha filha Lili faz aniversário no Natal. Então temos de fazer uma festa dentro de outra!

Este ano ela fez uma concessão, quanto ao sabor do bolo, abrindo mão do eterno 'Chocolate e Morango', em favor do 'Chocolate e Maracujá'. Isto porque eu estive meio adoentada nesses últimos dias e, para simplificar a minha vida, ela aceitou, aliás, sugeriu, que eu fizesse de novo esse bolo, que ela provou e aprovou (quando o comeu na Páscoa). Desta vez, como queríamos um bolo grande, fiz essa massa quatro vezes: dois bolos brancos e dois de chocolate. Para fazer o de chocolate é só acrescentar uma xícara (chá) de chocolate em pó aos ingredientes da massa (juntando-o à farinha, e procedendo como indica a receita). Quanto aos recheios, eu não alterei em nada as quantidades da receita original; e foi mais do que suficiente para rechear esse bolão (que deve ter ficado com uns dez quilos!). De resto, tivemos um Natal como tem sido a tradição em nossa família: reunião em casa de minha mãe com muita comida e bebida (e uma festa de aniversário, dentro da festa de Natal!). Geralmente cabe a mim levar os doces. Mas, além destes que levei (o bolo; brigadeiros e um rocambole de chocolate que é facílimo de fazer, saboroso e, por tudo isso, foi eleito por mim - há muito anos - o nosso 'tronco de Natal' ou , como também o chamo: Tronco de Natal Tropical),  havia lá mais uns seis ou sete tipos de doces diferentes! E o Natal de vocês, como foi?

Ah, sim, a receita do rocambole, que fica como sugestão de doce para o Reveillon, é esta abaixo. Ele é fácil de fazer porque já sai do forno com recheio. E que recheio!

Rocambole Surpresa (ou Tronco de Natal Tropical)

(Receita do livro 'O Doce Brasileiro', publicado pela Nestlé)

Recheio
- manteiga para untar a assadeira
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco seco ralado (100 g)
- 1 xícara (chá) de leite quente
- 100 g de castanha de caju torrada e picada em pedaços não muito pequenos (substituí por castanhas-do-pará, também chamadas 'castanhas do Brasil')

Massa:
(Antes de mais nada, ligue o forno em 200ºC)

- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres de (sopa) de chocolate em pó
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- açúcar para polvilhar o pano (vide abaixo)

Preparo:

1.Recheio:
Unte com manteiga uma assadeira (45 cm x 30 cm), forre-a com papel manteiga e unte-o também.
2 - Por cima do papel untado, espalhe o leite condensado e, sobre esse, espalhe o coco ralado umedecido no leite quente. Distribua a castanha de caju sobre o coco, e ponha a assadeira de lado.

3.Massa:
Bata (na batedeira) as claras em neve e reserve.
Bata (na batedeira) as gemas, o  açúcar e o chocolate em pó até clarear um pouco (uns cinco minutos).

4.Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada e misture.  Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
5.Despeje a massa na assadeira sobre o recheio que ficou reservado.
6.Leve-a ao forno quente (200°C) e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e desenforme sobre um pano limpo, polvilhado com açúcar (isso é para que o bolo não grude no pano). Caso o papel que forrou a assadeira esteja ainda grudado ao bolo, arranque-o delicadamente. Enrole o bolo ainda quente, pela parte maior do retângulo. Deixe esfriar e decore a gosto (cortei um pedaço do rocambole diagonalmente, e juntei-o ao pedaço maior, imitando um tronco com galho, e os cobri com chocolate derretido; depois decorei um dos galhos com algumas nozes polvilhadas com pó dourado comestível).

Biscoitos de Natal - Pfeffernüssen

Como esta é a época  tradicional de fazer biscoitos, tenho posto as mãos à obra. Desta vez executei, novamente, a receita dos 'Pfeffernüssen' da Martha Stewart (que se encontra numa das antigas revistas desta senhora). Tendo sido esta a segunda vez que os fiz, introduzi uma pequena alteração na receita: reduzi um pouquinho do melado, pois na primeira experiência achei que ele se fez notar demais no sabor final do biscoito. Mas, não me entendam mal, o biscoito, na primeira vez, já ficou saboroso, apesar deste pormenor. A minha alteração se deveu também (ou principalmente) ao fato de não existir na receita, um ingrediente chamado 'melado' e sim 'melaço', que é um produto um pouco diferente. Como se fosse pouco, o melaço da receita não é qualquer um, mas o 'não sulfuroso', cuja diferença, me parece, está em ser menos fervido, de sabor mais suave e cor mais clara. Mas, em minha despensa, em vez de melaço havia era um frasco de melado escuro. E é claro que não hesitei em usá-lo! O biscoito fica muito bom, como já disse, mas deve ficar muito melhor, com o uso do produto certo.  O nome 'Pfeffernüssen' foi traduzido para o inglês como 'Peppernuts', embora não haja 'nuts' nessa receita. Mas isso já me deu a idéia de introduzir alguma, na próxima vez em que for fazê-los.  Observaram como esses biscoitos se parecem um pouco com esses? Mas a semelhança é só externa; de sabor (e textura!) eles são bem diferentes! Ah, sim, também acrescentei um pouquinho de cardamomo à receita.

Biscoitos de Natal - Pfeffernüssen

(faz 3 dúzias)

2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 colher (há) de pimenta-do-reino em pó
3/4 colher (chà) fe canela em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó
1/4 colher (chá) de cravo em pó
1/4 colher (chá) de cardamomo em pó (acréscimo meu)
1/4 colher (chá) de bicarbonato
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal à temperatura ambiente  (usei com sal)
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo claro bem comprimido na xícara (usei do escuro)
1 ovo grande
1/4 xícara (chá) de melaço não sulfuroso (usei duas colheres de sopa de melado escuro)
1/2 colher (chá) de puro extrato de baunilha (não usei)

Para rolar os biscoitos
1 1/4 xícara (cha) de açúcar de confeiteiro.

Preparo

Preaqueça o forno em 180ºC. Unte e enfarinhe um tabuleiro grande para assar biscoito (cerca de 35X 45cm) e reserve-o. Coloque o açúcar de confeiteriro num saquinho de papel ou plástico e reserve-o (isso seria para agitar os biscoitos dentro do saquinho, para cobri-los com o açúcar, mas eu os rolei no açúcar posto numa tigela). Numa tigela média, misture a farinha, a pimenta, a canela, a pimenta- da-jamaica, a noz-moscada, o cravo e o cardamomo. Ponha a tigela de lado. Ponha a manteiga, o melaço e o açúcar mascavo na tigela da batedeira e bata em velocidade média até que fique fofo e claro (cerca de três minutos). Junte, sempre batendo, o ovo e o extrato de baunilha. Junte a farinha batendo em baixa velocidade (é melhor ir misturando com uma espátula antes de ligar a batedeira). Com duas colheres, faça 'bolinhas' com a massa e  ponha-as no tabuleiro preparado, um pouquinho distantes uma da outra (nesse ponto elas podem ser congeladas, cobertas por plástico, por um mês). Leve o tabuleiro ao forno preaquecido e asse os biscoitos por 15 minutos (os meus só ficaram assados em 20 minutos, pois meu forno é problemático). Depois de assados, passe os biscoitos para uma grade e deixe que esfriem por 10 minutos e então role-os no açúcar de confeiteiro ou jogue-os dentro do saco com o açúcar e agite o saco até que os biscoitos fiquem cobertos pelo açúcar).