Speckulatius e Bambá de Couve

Speculatius, Speculaas, Speculaus são alguns dos nomes desses biscoitos de origem belgo/holandesa, que frequentam as mesas de vários países da europa, como Alemanha e Rússia. Eles são amanteigados e perfumados por especiarias. Pesquisando receitas dessa iguaria, descobri que o biscoito original leva farinha de amêndoas na massa.  É esta versão que estou publicando hoje. Estes biscoitos, como os Springerles, são feitos em moldes de madeira como esse. Eu, por acaso, tenho estes dois moldes de cerâmica, os quais usei para fazer os s biscoitos/crianças, rsrsrs. Não tive muito sucesso, no que se refere à aparência  dos mesmos, porque a minha receita leva muito fermento (há outras que são mais amanteigadas e menos fermentadas), substância que só pode deformar a superfície das massas em que entra, rsrs.

Também trouxe hoje  receita do delicioso 'Bambá de Couve', receita caipira mineira, que tem semelhanças com o caldo verde. Aqui em casa todos amamos o Bambá de Couve, e embora a gente coma este prato sempre que tem vontade, ele é bem apropriado para os dias frios que se avizinham. Antes que os puristas venham criticar o meu ´Bambá', dizendo que a couve deve ser rasgada e não cortada, e que a linguiça não deve ser muito frita, já vou avisando que essa é a minha maneira pessoal de preparar esse prato.

Spekulatius

Ingredientes
 

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 xícaras (chá) de farinha de amêndoas

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedaços

2 ovos médios inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de cravo moído

1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
1/2 colher (chá) de cardamomo moído

1 colher (chá) de gengibre descascado e ralado (se desejar, tire os fiapos do gengibre; eu não os tirei)

1 colher (chá) de pimenta da jamaica moída

1/2 colher (chá) de pimenta do reino branca moída

Preparo

 

Ligue o forno em temperatura média/alta (200ºC). Unte e enfarinhe duas formas de cerca de 30cmX45cm e ponha-as de lado. Numa tigela grande, misture bem os ingredientes secos. Junte os ovos e a manteiga cortada em pedaços. Amasse tudo rapidamente (para que a manteiga não derreta) e, se a massa der para abrir e cortar, faça isso e disponha os biscoitos nas formas preparadas (se a massa ficar mole demais, leve-a ao refrigerador por umas duas horas, antes de abri-la). Deixe que os biscoitos assem por cerca de 25 minutos ou até que as bordas comecem a ganhar um leve tom marrom. Tire os biscoitos da forma e deixe que esfriem sobre uma grade. Depois que esfriarem, guarde-os em potes bem fechados. 

Bambá de Couve

Ingredientes

 

200g (dois gomos) de linguiça defumada frita, cortada em rodelas

1 litro de caldo de carne (usei um  envelope de caldo industrializado, dissolvido em água fervente)

1 xícara (chá) de fubá mimoso (é o fubá comum)

2 colheres (sopa) de óleo culinário

1 dente de alho esmagado

1 cebola pequena ralada (na parte grossa do ralador)

1 maço pequeno de couve-manteiga (umas dez folhas) higienizadas e cortadas sem o talo
1 ovo grande
Sal (se necessário)
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho

Preparo

 

Frite a linguiça no óleo. Tire uma parte da linguiça do óleo e reserve-a para a decoração. No mesmo óleo frite a cebola e o alho. Junte a couve e deixe que amoleça (mexendo sempre) por vinte segundos (mais que isso ela 'desaparece', pois murcha muito, rsrs). Junte o caldo de carne e o fubá dissolvido num pouco de água. Cozinhe, mexendo, cuidadosamente  por 10 minutos. Quebre o ovo numa tigelinha, mexa ligeiramente e jogue-o no preparado, Mexa até que o ovo cozinhe (mais dois minutos). Corrija o sal, adicione o cheiro-verde e misture tudo. Ponha a mistura numa travessa e decore-a com a linguiça reservada.


Notas: Os pontos escuros nos biscoitos são algumas das especiarias que não foram muito bem moídas.
Eu mesma preparei a minha farinha de amêndoas. Joguei as amêndoas com casca em água fervente por 1 minuto. Escorri a água, pus as amêndoas em água fria e removi as cascas das mesmas, simplesmente pressionando levemente cada uma. Enxuguei-as bem com um pano de prato limpo e depois levei-as ao liquidificador para serem moídas.


 

Ovo de Páscoa com Crocante de Amendoim e Bolo de Cebola ou Peixe

Adorando um desafio, como adoro, inventei de fazer uns ovos de Páscoa para o meu povo. Porém, tendo deixado as providências todas para a última hora, quero dizer, alguma leitura sobre o tema, a compra do material, o planejamento da 'obra' etc., e sendo completamente leiga no assunto, me vi bem atrapalhada no meio do processo. Não que a coisa seja difícil (pois é mais trabalhosa do que difícil), mas porque me atrevi a fazer coisas que depois vi que não deveria ter feito. Por exemplo, inventei de misturar um chocolate comum, com outro muito melhor, que ainda tinha um alto percentual de cacau. Resultado? Parece que os chocolates reagem diferentemente ao derretimento e, principalmente na fase de secagem, de modo que teria sido melhor não misturá-los. Não que não possam ser misturados chocolates com percentuais de cacau diferentes, o problema é misturar um chocolate de ótima qualidade, com outro que acabaram de lhe apresentar na loja de chocolates (pois é, caí na conversa da moça do estande da fábrica!). Mas, enfim, entre mortos e feridos, salvaram-se todos, e para mim ficou a lição de tentar ser mais disciplinada, nas minhas futuras incursões nas searas desconhecidas da culinária. A advertência que faço para quem queira fazer um trabalho impecável com chocolate derretido é que siga pacientemente as etapas estabelecidas. Agindo assim, qualquer um pode produzir ovos de Páscoa (ou bombons) brilhantes e perfeitos. Não respeitando as exigências do chocolate, a 'coisa' toda desanda, e o resultado é um doce que 'sua' depois que sai do congelador, fica mole, melequento e com má aparência.

Ovo de Páscoa com crocante de amendoim

(Para dois ovos de 500g)

1 kg de chocolate de ótima qualidade (usei meio amargo, mas isso fica à escolha de cada um)

4 doces tipo pé-de-moleque comprados prontos bem quebradinhos, quase pulverizados (ou praliné de amendoim; veja receita abaixo)  

Preparo

(Antes de mais nada cubra uma tábua de carne - que caiba no congelador ou freezer - com papel aluminio, e deixe-a de lado)

Pique o chocolate, ou rale-o na parte grossa do ralador, protegendo-o do calor da mão, com o próprio papel em que ele foi embrulhado. Ponha-o num tigela de vidro e leve a tigela ao microondas (em potência média, por 1 minuto . Mexa o chocolate e devolva a tigela ao microondas por mais 1 minuto. Repita o processo até que todo o chocolate esteja derretido. Tendo o chocolate derretido, proceda como é ensinado aqui. Após a temperagem, ponha três colheres (de sopa) de chocolate na cavidade da forma de ovo de Páscoa (com capacidade para 1/2 kg) e espalhe-o com as costas da colher, por toda a extensão da cavidade. Vire a forma sobre a tigela com chocolate para que escorra o excesso. Limpe a borda da forma com uma espátula ou faca lisa,  e ponha-a virada (com a cavidade voltada para baixo), sobre a tábua preparada. Leve a tábua ao congelador por cinco minutos. Repita o processo. Depois disso, tire o ovo do congelador e espalhe sobre a 2ª camada mais 3 colheres do chocolate e, sobre este, espalhe 1/4 do crocante. Leve a forma de volta ao congelador sobre a tábua (desta vez com a cavidade voltada para cima).  Volte a espalhar o chocolate e leve a forma de volta ao congelador (com a cavidade voltada para baixo). Por fim, depois de espalhar a 3ª ou 4ª camada, conforme desejar uma casca mais fina ou mais espessa, leve o ovo ao congelador (cavidade para baixo) por 10 minutos (ou menos se a forma ficar esbranquiçada em toda a extensão). Retire a tábua com o ovo do congelador e deixe que o ovo desprenda. Tire a forma e deixe o ovo secar em ambiente seco e arejado por umas doze horas. embrulhe-o em papel-chumbo. 
Claro que o processo é repetido, no ato, com todo o restante do chocolate, para fazer os dois ovos.

Nota: A tábua de carne de madeira pode ser substituída por uma de plástico, o importante é proteger o chocolate do frio direto do congelador. Para obter bom resultado é importante que os tempos de "congelador " não sejam ultrapassados.


Crocante ou Praliné de Amendoim (ou de nozes ou de qualquer outra ‘castanha’)

(faça-o, se não quiser comprar os pés-de-moleque prontos)

Ingredientes
1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele (torre-o numa frigideira limpa, na chama do fogão, por cinco minutos, mexendo para que não queime)
1 xícara (chá) de açúcar granulado comum
1 xícara (chá) de água fervente

Preparo

Antes de mais nada, unte uma pedra de mármore limpa, com manteiga.

Numa panelinha, leve o açúcar ao fogo, mexendo de vez em quando, até que dissolva. Depois de dissolvido, junte a água fervente aos poucos (com cuidado pois espirra!). O açúcar vai ‘empedrar’ novamente. Mantenha a calda no fogo, cuidando para que não queime, pois o açúcar aos poucos voltará a se dissolver. Eventualmente, dê umas cutucadas nas pedras de açucar para apressar  a dissolução, mas não mexa, para que a calda não fique açucarada, em vez de líquida. Depois que o açúcar se dissolver e a calda começar a engrossar e borbulhar (uns cinco minutos depois), tire um pouquinho dela, com uma colher, e ponha num pires com água fria; se for possível apanhar a calda do pires com as pontas dos dedos, como se fosse uma balinha mole, está no ponto, desligue o fogo e junte e o amendoim. Espalhe a calda sobre o mármore untado e deixe que esfrie. Com uma faca, tire o crocante do mármore e quebre-o em pedacinhos bem pequenos. Para quebrar o crocante, coloque -o num pano de prato limpo, como se fosse fazer uma trouxinha e bata na trouxinha com um martelo de cozinha.

Bolo Delicioso de Cebola ou Peixe
(de liquidificador)/ é mais ou menos como um suflê

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo culinário (ou ¼ de xícara de óleo e ¼ de xícara de azeite de oliva)
3 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado (parmesão ou meia-cura)
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal

Recheio
300g de cebolas cortadas em rodelas (ou fílés de peixe temperados com sal e limão)
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de óleo culinário
1 dente grande de alho socado
15 azeitonas descaroçada no momento e picadas (as que se compra já sem caroços não são igualmente saborosas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparo

Ligue o forno em 180ºC.

Numa panela média, refogue a cebola e o alho (ou o peixe, e neste caso, junte a ele uma cebola e temperos diversos, conforme o seu gosto. Costumo juntar aos refogados de peixe para recheio, como neste caso, uma xícara de chá de água, e um cubo de caldo de peixe ou bacalhau. Deixo que cozinhe até o peixe amaciar, e então acrescento uma colher de sopa de amido de milho, para “enxugar” a água).

Voltando à torta de cebolas, depois que estas amaciarem, junte o sal e desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde e as azeitonas e ponha a panela de lado, para que esfrie.

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador. Misture o refogado de cebolas (ou de peixes) frio, à massa e ponha-a numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve-a ao forno preaquecido por uns 45 minutos (no meu forno leva 1hora e meia!!)

Biscoito Monteiro Lopes e cubos de açúcar

Continuando a minha saga de divulgar a culinária típica do Brasil, "fui" buscar, lá no Maranhão, este biscoito 'Monteiro Lopes'. Esta é uma das versões mais simples (mas também saborosa).  Há versões que levam castanhas do Brasil e têm caldas açucaradas. Este que publico tem massa simples, banhada em calda feita com chocolate em pó. Degustei o meu, acompanhado de uma bela xícara de chá. Como os biscoitos são docinhos, não foi necessário adoçar o chá. Mesmo assim, aproveito a oportunidade para lhes ensinar a fazer os chiquérrimos cubos de açúcar. Os meus torrõezinhos não saíram cubos verdadeiros, pois o molde/forma em que os pus tem cavidades, como direi, meio piramidais, rsrs. Também prefiro os torrõezinhos brancos, mas os colori para que a visualização ficasse mais fácil.

Biscoito Monteiro Lopes

Massa
500g de farinha de trigo
250g de manteiga ou margarina de boa qualidade (rica em lipídeos)
1 e 1/2 colheres (sopa) de leite (acréscimo meu, para facilitar a moldagem)

Calda (receita tradicional)

2 xícaras (chá) de água
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Calda Alternativa (invenção minha, para um biscoito menos 'engordiet', mas também saboroso, a minha versão preferida!)

2 xícaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Para rolar os biscoitos (com a calda alternativa, o biscoito é adoçado neste açúcar)

2 xícaras de açúcar granulado comum

Preparo

Ligue o forno em temperatura média/alta 200ºC. Unte e enfarinhe um tabuleiro grande e ponha-o de lado.

Massa
Misture os três ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra e corte a massa, como eu fiz, ou faça rolinhos não muito finos e disponha-os no tabuleiro preparado. Leve o tabuleiro ao forno preaquecido por uns 40 minutos. Depois disso, tire o tabuleiro do forno e deixe que os biscoitos esfriem no próprio tabuleiro.

Calda
Misture os ingredientes numa panela e leve-a ao fogo, deixando que cozinhe até encorpar, como uma calda.
Deixe esfriar. Passe os biscoitos assados e frios na calda e role-os no açúcar.

Nota:
Acrescentei 1 e 1/2 colheres de sopa de leite à minha massa para facilitar a moldagem dos biscoitos, nas receitas tradicionais, porém, não entra leite.

....................................................................................................................

Cubos de açúcar

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (usei Glaçúcar)
2 colheres (sopa) de água quente, quase fervente

corante para alimento (opcional)

Preparo

Misture os dois ingredientes até que a mistura se assemelhe a areia molhada. Ponha a mistura em formas de gelo com cavidades bem pequenas (comprimindo bem a mistura nas cavidades), ou use o molde que desejar. Vire a forma cuidadosamente sobre um tabuleiro pequeno e leve-o ao forno baixo por 5 minutos. Guarde os cubinhos em recipiente bem tampado.

Esclarecimento: Como acabei de publicar este post e já senti certa dúvida quanto à moldagem e 'secagem' dos cubos de açúcar, esclareço o seguinte:
Primeiramente molha-se o açúcar numa tigela. Depois o açúcar é posto numa forma de gelo (com cavidades pequeninas) ou em outro molde, apenas para moldar os cubinhos. Nesse ponto comprime-se bem o açúcar no molde. Em seguida vira-se cuidadosamente o molde sobre uma assadeira para soltar os cubinhos. E, finalmente, leva-se a assadeira ao forno para a secagem dos mesmos!

Nota: Em dias quentes e secos, não é preciso levar os cubos ao forno, basta deixá-los ao ar livre (protegidos por redes finas) que eles secam e endurecem naturalmente.

Nota: Para fazer cubos de açúcar simples, sem cores, prefira o açúcar granulado 'Grançúcar'.

Mais 'cubos' de açúcar aqui e aqui.

Bolo Bombom, duas vezes bom!

Minha filha mais nova fez 16 anos ontem. Eu estava tão convicta de que ela haveria de querer que eu fizesse novamente o bolo de chocolate com morango (que tem estado presente em todas as festas de aniversário dela e da irmã, nos últimos quinze anos), que quase que começo a fazer logo o bolo sem sequer consultá-la. Mas o meu marido, já vislumbrando a peregrinação pelas lojas de frutas atrás dos morangos (que aqui a gente encontra em qualquer época, mas muito mais caros, fora da safra), sugeriu que perguntássemos a ela se desejava o mesmo bolo. Para a minha grande surpresa, ela respondeu: "Desta vez eu gostaria que tívessemos o bolo bombom!". Aí começou a minha penação para fazer esse bolo. Sim, porque, para quem nunca havia feito bombons enformados, nem ovos de Páscoa de chocolate, isso foi um grande desafio! Vejam que se trata de um bolo simples, mas o processo de espalhar o chocolate nas formas, para fazer as casquinhas, achei bem difícil. Contudo, como eu sempre desejei muito saber como era feito este delicado e saborosíssimo bolo, que pouqíssimas pessoas fazem (sobre o qual eu já tinha, inclusive, interrogado a  uma boleira que o faz, a respeito da receita e método, sem que ela me dissesse, encarei a coisa com determinação). Devo dizer que as outras boleiras a quem eu questionava, sempre me diziam que as fatias congeladas do bolo provavelmente eram simplesmente banhadas no chocolate derretido. Quando eu argumentava que não podia ser só isso, pois se assim fosse, os tabletinhos se assemelhariam mais a torrõezinhos, elas diziam que era porque os pedaços banhados no chocolate eram embrulhados em papel alumínio, o que lhes dava a forma retangular. Bem, é verdade que eu nunca havia visto antes, 'tabletes' tão perfeitinhos quanto estes aí em cima (deixando a modéstia de lado). Então, fui "queimar" os neurônios até concluir que, se eu achasse umas forminhas de um certo tamanho, eu os faria de um jeito mais simples. Pois é, encontrei o jeito simples. Mas ainda assim trabalhoso!! O bolo, porém é tão gostoso e bonito que achei que valeu a pena. Acreditem, este bolo merece figurar no panteão das iguarias da 'Haute Cuisine'!

Bolo bombom

(receita editada)

1 bolo esponjoso tipo pão de ló, assado em forma retangular (usei a receita dessa massa, que feita duas vezes, rende uns 70 bombons)

Calda Clássica

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 xícara (chá) de leite (360ml)

1 garrafinha de leite de coco (200ml)

Preparo

Misturar tudo e jogar sobre o bolo

Cobertura

600g de chocolate meio amargo de ótima qualidade, derretido e temperado

Como Fazer.

Cortar o bolo ao meio, como se fosse recheá-lo, cortar as duas partes do bolo em pedacinhos que caibam nas cavidades das formas de bombons retangulares (as minhas formas têm cavidades com as seguintes medidas: 6,5cmX4cmX2cm). Dispor os pedacinhos do bolo em tabuleiros grandes e molhá-los com a calda. Levar os tabuleiros ao congelador de um dia para o outro. No dia seguinte, depois depois de derreter e temperar o chocolate, besunte as cavidades das formas com o chocolate derretido e temperado, para formar as casquinhas. Entre as demãos de chocolate (dei duas) leve a forma por uns cinco minutos ao congelador. Tire os pedacinhos congelados do bolo do congelador (ou do freezer) e ponha-os dentro das cavidades das formas de chocolate, já com as casquinhas. Passe chocolate por cima, para fazer o fundo. Leve a forma de volta ao congelador, e quando os fundos de cada cavidade começarem a esbranquiçar, em toda a extensão (demora entre cinco e oito minutos), vire a forma cuidadosamente sobre uma bandeja, para soltar os tabletinhos.  Conserve os tabletinhos na geladeira (mesmo já embalados), pois fora da geladeira o chocolate pode derreter.

Notas

1 - As formas que encontrei,  mais ou menos conformes às que eu tinha idealizado, têm as dimensões acima. Claro que as dimensões escolhidas por cada um podem ser diferentes. Não recomendo porém, formas com cavidades muito grandes, o que demandaria mais trabalho e gasto de chocolate, além de resultar em tabletes com aspecto mais grosseiros. Escolhi formas de acetato, por ser um material flexível (mais fácil de trabalhar) e barato.

2 - Fiz as minhas caldas de dois sabores diferentes (pois fiz duas formas do bolo acima, que foram assados em formas de 30cm X 45 cm). Um dos bolos foi molhado com a calda acima;  para o outro, tirei o leite de coco da calda e, no lugar dele, acrescentei 60ml de licor de menta. Da próxima vez, quero substituir o leite de coco por sumo concentrado de maracujá.

Aproveitei, que estava com a mão na "massa", e fiz algumas trufas e bombons, já que a Páscoa está aí.

Cupcakes de Cacau

Ultimamente as horas do meu dia não têm sido suficientes para que eu faça tudo o que devor. Já estou até acreditando na teoria maluca, que diz que dispomos hoje de apenas 2/3 do tempo que tínhamos nos anos 80, rsrs. Esta teoria, chamada de "Ressonância de Shumman" (já ouviram falar dela?)  diz o seguinte:

"Por milhares de anos as batidas do coração da Terra tinham essa freqüência de pulsações e a vida se desenrolava em relativo equilíbrio ecológico. Ocorre que a partir dos anos 80, e de forma mais acentuada, a partir dos anos 90, a freqüência passou de 7,83 para 11 e para 13 hertz por segundo. O coração da Terra disparou. Coincidentemente desequilíbrios ecológicos se fizeram sentir: perturbações climáticas, maior atividade dos vulcões, crescimento de tensões e conflitos no mundo e aumento geral de comportamentos desviantes nas pessoas, entre outros. Devido a aceleração geral, a jornada de 24 horas, na verdade, é, atualmente, somente de 16 horas. Portanto, a percepção de que tudo está passando rápido demais não é ilusória, mas teria base real neste transtorno da "Ressonância Schumann."

Claro que isso é coisa de gente biruta. Mas, como há birutas acreditando nisso! Façam uma busca no Google e vejam por vocês mesmos! Pois bem, eu estou quase engrossando a fila dos birutas, rsrs. Também, a alternativa a isso seria acreditar que estou 'entrando nos anos' e me tornando mais lenta! O fato é que tentei, por várias vezes, atualizar o blog nos útimos dias, sem consegui-lo! Cozinhei um bocado mas, cadê tempo para postar as receitas?  Por fim, resolvi postar  hoje (de qualquer maneira!) esses cupcakes da Martha Stewart. Como eu tive um dia bastante enrolado (olha a ressonância de Shumann aí de novo, rsrs), quando pude finalmente fazer os bolinhos e fotografá-los, o dia já declinava e a luz já tinha acabado, aaf!

Esses bolinhos foram muito elogiados lá no site da tia Martha. Mas, se for para comê-los sem cobertura, recomendo que se acrescente mais uma colher (de sopa) de açúcar à receita. Com cobertura porém, ficam perfeitos! 

Cupcakes de cacau

(M. Stewart os chamou de 'uma tigela de cupcakes de chocolate)

Faz de 18 a 24 bolinhos

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (se usar cacau, acrescente mais 1 colher (sopa) de açúcar)

1 e 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (coloquei só 3/4 de colher de chá)

3/4 colher (chá) de fermento em pó (coloquei 1 e 1/2 colheres de chá)

3/4 colher (chá) de sal

2 ovos grandes

3/4 xícara (chá) de água morna

3/4 xícara (chá) de buttermilk*

3 colheres (sopa) de óleo de safflower (coloquei óleo de soja)

1 colher (chá) de extrato de baunilha puro (coloquei oito gotinhas de essência de baunilha)

Preparo

Ligue o forno em 180ºC. Ponha dezoito forminhas de papel dentro de uma forma de cupcakes.  Peneire juntos (sobre uma tigela grande): o cacau em pó, a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e o sal.  Acrescente os ovos, a água morna, o buttermilk*, o óleo e a baunilha e misture até ficar macio (cerca de três minutos). Raspe as laterais e o fundo da tigela para assegurar que a massa fique bem misturada. Distribua a massa entre as forminhas enchendo-as apenas 2/3 da capacidade de cada uma. Asse até que inserindo um palito nos bolinhos, ele saia limpo (cerca de vinte minutos). Transfira os bolinhos para uma grade e deixe que esfriem completamente.

Notas:

* Buttermilk: Para fazer um substituto para o buttermilk, ponha uma colher (de sopa) de vinagre (ou sumo de limão) numa xícara (de chá) e complete com leite até encher a xícara. Deixe descansar por dez minutos e então empregue a quantidade pedida na receita.

Troquei as medidas do bicarbonato de sódio com as do fermento em pó,  pois não gosto do sabor residual do bicarbonato de sódio.

Cobri alguns dos meus bolinhos com nutella e outros com massa de trufa de chocolate.