Canjica Perfeita e outras delícias juninas!

 

Olá, queridos leitores, desejo que todos estejam bem!

Junho está às portas, e com ele vêm as amadas festas juninas, eba! Por isso mesmo estou reapresentando a minha receita de canjica (munguzá, para os nordestinos), publicada aqui no blog há quase dez anos (e repetida mais de uma vez). E isso porque até mesmo pessoas da família me dizem, às vezes, que não sabem preparar esta iguaria, tão apreciada e tão consumida nessas festas! 

Eu tenho visto receitas de canjica com creme de leite e outros 'babados', mas esta é a receita clássica. Claro que não há empecilho a que cada um coloque o que bem entende na canjica que faz. Mas a verdade é que não há necessidade do acréscimo do creme de leite, o milho solta amido,  naturalmente, enquanto cozinha, e isso já dá a cremosidade necessária à canjica. 

Canjica (Mungunzá, no Nordeste)

(20 porções)

Ingredientes

500 g de milho para canjica (branco ou amarelo, tanto faz)
1,2 litros de água (mais ou menos)
1 litro de leite
Pitada de sal
1 vidrinho (200ml) de leite de coco (ponho só 100 ml)
¾ de xícara de açúcar (ou a gosto)
1 colher de sobremesa de manteiga
3 paus de canela médios
6 cravinhos da índia

Opcionais:
Amendoim torrado e moído – 1/2 de xícara (a gosto) ou

Coco ralado 1/2 xícara de chá (ou a gosto) 

Paçoquinha - 3 unidades (ou a gosto): passe as paçoquinhas por peneira e polvilhe o pó obtido sobre as tigelinhas de canjica já pronta

Leite condensado - 1 lata (substitua pelo açúcar da receita

Preparo

Na véspera, lave bem a canjica e deixe-a de molho na água. No dia seguinte, leve a canjica ao fogo, em panela de pressão (média ou grande), com água que cubra e ultrapasse a canjica uns dois dedos. Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e deixe que o milho cozinhe por 40 minutos.
Tire a pressão, abra a panela e verifique se o milho está macio*, caso esteja, junte os demais ingredientes e deixe que tudo cozinhe por mais 20/30 minutos, em fogo baixo, com a panela destampada e mexendo, de vez em quando Quanto mais cozinha, mais o milho solta amido e a canjica fica mais cremosa. Caso queira substituir o açúcar por leite condensado, faça isso. Se for usar o amendoim, dispense o coco ralado.

*  se ao abrir a panela, verificar que o milho ainda não está no ponto, acrescente um pouco de água, mexa bem e leve a panela de volta ao fogo (baixo, depois que pegar pressão),  tampada, por pelo menos mais 10 minutos.

Outras receitas juninas:

Bolo de fubá (ou milho ou com os dois ingredientes):

bolo de fubá cozido (receita de minha mãe), postada aqui, em 2015 - há outras receitas de bolo de fubá, aqui no blog, inclusive outra receita de bolo de fubá cozido e também um bolo de fubá salgado.

bolo de fubá simples (assado na forma 'piscina' com creme de limão

A receita de bolo de milho com fubá (ou flocão, ou similar) se encontra aqui! 

E é só para o momento, até já!