Bolachas de Gengibre, Especiarias e Melado da Patricia Schmidt

Olá, minha gente! A minha demora em retornar ao blog deveu-se a vários fatores, até mesmo a um certo desânimo, ocasionado pelo momento político que vivemos. Eu não tinha intenção de publicar agora mais uma receita de bolacha, mas recebi solicitação enfática de uma pessoa ligada ao meu grupo de biscoitos do Facebook, então resolvi atendê-la, já que tinha esta receita no rascunho de posts do blog. Esta mistura tem aquele estilo europeu (alemão, especialmente), que resulta em massa mole, que deve ser (bem) resfriada antes de ser aberta. As bolachas prontas ficam macias e saborosas, por conta do gengibre e das várias especiarias que entram nelas. A Patrícia cobriu e decorou as bolachas que fez com glacê real. Mas eu dispensei o glacê, desta vez, rsrs. 

 

 Fiz algumas com aspecto natalino, pois foi este o pedido que recebi no Facebook

Bolachas de Gengibre, Especiarias e Melado da Patricia Schmidt

Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre em pó (usei gengibre fresco, ralado)
1 colher de chá de canela em pó (acrescentei duas colheres de chá de canela em pó)
1 colher de chá de cravo em pó.
1/2 xícara de melado ou Karo (usei mel)
1/2 xícara de agua
1 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio (substituí por fermento em pó)
1/4 colher de chá de sal

 
cortadores para biscoitos

Preparo

Coloque a manteiga numa tigela grande. Numa panela, ponha o açúcar, o gengibre, a canela, o cravo, o melado e a água. Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até ferver. Tire do fogo e despeje a mistura fervente sobre a manteiga, mexendo ate derrete-la. Resfrie tudo em banho Maria de água gelada (deixei que esfriasse naturalmente). Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Cubra e leve a geladeira por no mínimo 6 horas (deixei que a mistura ficasse uma noite inteira na geladeira). Ligue o forno na temperatura de 180º C.  Unte e enfarinhe uma assadeira para bolachas (ou forre-a com papel manteiga ou outro apropriado para assar biscoitos).  Abra a massa numa superfície enfarinhada (mas não muito). Deixe a com 0.3 cm de espessura. Corte a massa com os cortadores.  Distribua as bolachas na assadeira preparada. Asse-as por 12 a 15 minutos (ou ate ficarem douradas). Deixe que esfriem e, se desejar, decore-as com glacê real.

Nota 1: esta massa fica meio mole, como mencionei acima (é melhor ir gelando-a, enquanto vai cortando porções dela). As bolachas ficam macias, depois de assadas, e saem do forno ainda meio moles, mas firmam

depois de frias.  

Nota 2: aqui no blog há outras receitas de bolachas e biscoitos com gengibre e especiarias. Pesquise usando palavras como biscoitos especulatius, biscoitos de gengibre, etc.

Nota 3: Recomendo estender a massa entre dois pedaços de plástico e cortar as bolachas sobre um pedaço de plástico, para facilitar o manuseio. 

E aqui no blog tem mais uma infinidade de receitas de bolachas e biscoitos. Fiz uma rápida colagem com alguns deles, conforme vocês podem ver abaixo:

É só, para o momento. Mas tenciono voltar aqui sem demora, um abraço, para você que me lê, rsrs.

Biscoitos Para a Páscoa de 2015

 

Olá, gente, por aqui tem chovido bastante ("são as águas de março fechando o verão é promessa de vida no meu coração", rsrs), apesar de o verão já ter se despedido há mais de uma semana. O outono já está a correr (bem vindo, outono! rsrs) e já é tempo de a gente começar os preparativos para a Páscoa.

Este ano vou tentar fazer uns bombons pascais, mas nos anos anteriores  preferi fazer só biscoitinhos, que são sempre uma boa alternativa aos caríssimos ovos de Páscoa, rsrs.  

Então, os biscoitinhos já estão aparecendo por aqui, em forma de bichinhos de Páscoa e nas formas tradicionais, mas sempre com um toque de graça e charme, já que a a tradição desta festa é combinar o gostoso com o bonitinho, né? rsrs.

Para fazer todos estes biscoitos usei a receita do biscoito de leite condensado, mas variei os sabores deles. Nos de chocolate, substituí uma parte da farinha por chocolate em pó (na verdade usei chocolate e cacau) e também rolei os biscoitos - recém assados - numa mistura de cacau em pó + pó para cappuccino, o que deu a eles um sabor extra e este aspecto camurçado, que imita o pelo do coelho, rsrs. 

 

Os biscoitos em formato tradicional receberam especiarias (canela, cravo, noz-moscada e pimenta da jamaica, todos moídos) e elas os deixaram super saborosos!

Biscoitos de leite Condensado

(versão Páscoa)
 

 Ingredientes:  
 

350 g de farinha de trigo*

40 g de fécula de batata 
100 g de açúcar 
150 g de manteiga em temperatura ambiente, levemente amaciada
1 ovo batido 
1 colher de chá de fermento em pó (16 g)
leite condensado quanto baste 

vide notas para as quantidades de especiarias usadas nos biscoitos de especiarias**

Preparo

Misture bem e todos os ingredientes e vá adicionando o leite condensado, aos poucos, até que forme uma mistura homogênea, mas cuidado, não amasse muito!    Faça uma bola com a massa e coloque na geladeira para descansar 30  minutos.    Ligue o forno a 180 graus Celsius. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e corte no formato desejado. Leve ao forno  médio por cerca de 15/18 minutos. 

Notas: 
 
Para os biscoitos de chocolate, usei 300g de farinha de trigo, 40 g de chocolate em pó e 10 g de cacau em pó). Também rolei os biscoitos mornos numa mistura de pó para cappuccino (maior parte + cacau em pó, menor parte, os dois juntos resultaram em mais de meia xícara)

Para os biscoitos de especiarias acrescentei à massa: 1 colher de chá de canela em pó, 1/4 de colher de chá de cravo em pó, 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada e 2 bolinhas (grandes) de pimenta da Jamaica moídas.

Aqui no blog há muitos posts referentes à Páscoa, como este abaixo que tem boas receitas e boas idéias:

veja aqui!

 

Bolachinhas de Leite condensado Para Presentear no Natal e... o que vem por aí.

 

 

 

 

Olá, gente! Tradicionalmente eu faço mais biscoitos no Natal, já que nesta época costumo presentear mais pessoas, com os biscoitos feitos por mim, rsrs.  Esta receita já foi postada aqui no blog, e no post em que fiz isso expliquei que ela foi publicada no Delicioso "Eternos Prazeres", de minha amiga Renata. Eu a publico de novo, porque sempre fizemos uma receita idêntica, mas muito maior, e o fato de a nossa ser grande nos permite dividir a massa em três partes e variar o sabor de cada uma, mediante o acréscimo de 'saborizantes' variados. Desta vez fiz biscoitos de limão (acrescentando a casca ralada de um limão Tahiti a uma parte da massa, equivalente a esta abaixo), e de coco (acréscimo de 3 colheres de sopa de leite de coco + 50 gramas de coco ralado adoçado à massa e ao topo do biscoito) e de especiarias (acréscimo de especiarias variadas, na ordem de 1/2 ou 1/4 de colher de chá de cada). Você pode simplesmente fazer esta receita várias vezes, variando também o sabor dos seus biscoitos. 

 

                                      (estes eram de limão)

 

Bolachinhas de Leite Condensado

 

Ingredientes:  

 

350 gramas de farinha de trigo 

40 gramas de fécula de batata (usei amido de milho)
100 gramas de açúcar 
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente levemente amaciada
1 ovo batido 
1 colher de chá de fermento em pó
leite condensado o quanto baste   
Misture bem e todos os ingredientes e vá adicionando o leite condensado aos
poucos, até que se forme uma mistura homogênea, mas cuidado, não amasse
muito!  Faça uma bola com a massa e coloque na geladeira para descansar 30  minutos.  Ligue o forno a 180 graus.  Retire a massa, espalhe com um rolo e corte o formato desejado, leve ao forno  médio por cerca de 15/18 minutos. 

(estes, de especiarias)

 

Mas você pode fazer biscoitos com outras formas e sabores, pois aqui no blog há muitas receitas de bolachinhas e biscoitos:

 

    (você pode colocar os seus biscoitos numa lata bonita, como esta, que já é, ela própria, um presente) 

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Mas o Natal é também a época de a gente colocar em prática as grandes experimentações e fantasias, relacionadas à decoração natalina, à decoração da mesa etc.,  por isso eu tenho feito as minhas experimentações, que pretendo ir publicando aqui no blog, aguardem, rsrs.

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Bolo Irlandês de Maçãs (e especiarias)

Olá, gente! Um feliz finzinho de domingo e uma ótima semana para todos! Vão desculpando aí as atualizações muito espaçadas das postagens do blog, porque a vida do lado de cá tem andado muito agitada, rsrs. Não vou listar os acontecimentos dos últimos dias, porque seria repetir o já dito, rsrs.

Bem, eu estava procurando a receita de um bolo que fosse pouco doce e de massa mais firme, quando dei de cara com este bolo irlandês de maçãs.  Esta receita é parecida com a nossa, dos 'bolos farofas', que fazemos geralmente com maçãs ou bananas. Mas ela leva menos líquidos, de modo que a massa fica mais firme. Eu comi uma fatia dele com sorvete e achei a combinação destas duas sobremesas excelente! Mas eu vi que ele também costuma ser servido com molho, o que deve tornar o sabor e textura do bolo ainda mais ricos. A receita faz um bolo pequeno, apesar das três xícaras de farinhas que entram nele. Isso se deve justamente à já mencionada pouca quantidade de líquidos.

Bolo Irlandês de Maçãs

(adaptado daqui)

xícara = 240ml

Ingredientes

2 e ½  xícaras de farinha de trigo

½ xícara de amido de milho (Maizena)

2 colheres de chá de fermento em pó

Pitada de sal

1/8 de colher de chá de cravo moído (coloquei ½ colher de chá)

1/8 de colher de chá de noz-moscada moída (coloquei ¼ colher de chá)

¼ de colher de chá de canela moída (coloquei ½ colher de chá)

½ xícara de manteiga gelada (mas não muito firme) cortada em pedaços

¾ de xícara de açúcar

2 ovos grandes

3 ou 4 maçãs (usei do tipo Fuji, 4 maçãs deixarão o bolo mais úmido), descascadas, sem sementes e cortadas em fatias fininhas (cortei as minhas maçãs numa mandolina)

¼ de xícara de leite

2 e ½ colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (usei Glaçúcar), para polvilhar sobre o bolo

Preparo

Unte e enfarinhe uma forma pequena, redonda ou quadrada (de 18 ou 20 cm de diâmetro ou largura). Não use forma maior, pois o bolo ficará muito baixo. Numa Tigela grande, peneire: farinha, amido, fermento e especiarias.  Ponha a tigela de lado. Ligue o forno em 180º C (liguei em 160º C, porque o meu forno não tem ventilador).  Descasque, tire o núcleo e corte as maçãs em fatias bem finas.  Reserve as maçãs cortadas.  Usando um garfo ou um amassador de massas, vá acrescentando a manteiga nas farinhas e misturando tudo até que toda a manteiga esteja combinada com as farinhas. Junte o açúcar e combine tudo. Numa tigela pequena, combine bem os ovos com o leite. Jogue esta mistura na tigela de farinhas.  Junte as maçãs e volte a misturar tudo. A massa ficará bem grossa, quase uma farofa. Despeje a massa na forma preparada e nivele o topo com uma espátula. Leve a forma ao forno e deixe que o bolo asse por 30/40 minutos ou até que o cheiro de bolo assado invada a cozinha e o teste do palito revele que o interior do bolo já não está úmido. Tire o bolo do forno e deixe que ele amorne, antes de tirá-lo da forma. Depois de frio, passe o bolo para o prato em que será servido e peneire o açúcar de confeiteiro no topo dele.

Nota: assei o meu bolo numa forma quadrada de 20cm por 20cm. Poderia ter usado uma forma de 16 ou até de 14 cm, para que o bolo ficasse mais alto, mas preferi fazê-lo mais baixo. E não ficou tão baixo, rsrs.

Muffins de abóbora com Creme de Queijo Cremoso

Olá, gente, desejo que a semana de todos seja muito boa! A receita destes muffins eu apanhei no blog Comida de Quinta, de minha amiga Tatiane. A Tati escolhe as receitas que faz com muito critério, capricha na execução e fotografia e a consequência disso tudo é que o blog dela é lindo e delicioso, rsrs. Mas eu mudei um pouco a receita, substituí as uvas passas, as pecãs e as sementes de girassol por este creme, feito com cream cheese, idéia que retirei de outros blogs. Mas podem estar certos de que os bolinhos originais são também muito saborosos. Também usei o tempero abaixo, pumpkin pie spice, que consiste na mistura de temperos que ela listou, mais cravo da índia em pó. Mas, confesso, prefiro eu mesma fazer a minha mistura, na hora de empregá-la, pois acho que o sabor resulta muito melhor. Digo isso até com certo receio, pois conheço uns norte-americanos que acham que este tempero é insubstituível, rsrs. Eles também acham que qualquer receita que leve purê de abóbora fica muito mais saborosa com a abóbora enlatada. Bem, quanto a isso, não tenho opinião formada, inicialmente achava que isso decorre do velho gosto norte-americano pela adição de sabores artificiais à comida. Depois, ocorreu-me que, assim como o leite condensado costuma deixar os preparados mais saborosos do que o leite natural, pode ser que a abóbora enlatada faça o mesmo, vou confirmar isso, quando me dispuser a usá-la, rsrs.

Muffin de Abóbora

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) canela em pó

½ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar

¼ xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

¾ xícara purê de abóbora

¼ xícara iogurte natural (ou buttermilk)

½ xícara uva-passa

½ xícara pecãs ou nozes

sementes de girassol, quanto baste

 

Creme de Queijo (caso você queira tentar a minha versão)

1 xícara de queijo cremoso, tipo Philadelphia, amaciado
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de farinha de trigo 

Misture tudo, numa tigela, e use para rechear os muffins. Para fazer isso, ponha um pouco da massa no fundo das forminhas, espalhe uma colher de sobremesa rasa do creme acima sobre a massa e cubra o creme com mais massa. Nos meus bolinhos o creme se espalhou para os lados, rsrs.

Preparo da Massa

Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, bicarbontado, canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-jamaica e sal, misture e reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e bata até ficar fofo, adicione os açúcares e bata até ficar um creme fofo e claro. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Diminua a velocidade da bateideira e coloque o purê de abóbora e o iogurte, por fim, coloque a mistura dos ingredientes secos, não bata demais. Já com a batedeira desligada, coloque a uva-passa e as nozes. Divida a massa entre as forminhas, salpique algumas sementes de girassol por cima da massa, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min, ou até que um palito saia seco.

rende: 12 muffins, consegui 14.